Quand le froid arrive et que le nez commence à couler, une boisson chaude à l’orange fait partie des gestes réconfortants que l’on transmet de génération en génération, en France comme au Brésil. Voici nos 3 recettes d’infusions à l’orange : au miel et au citron, aux feuilles d’oranger et au gingembre, et la version brésilienne au sucre brûlé et au girofle. Soyons honnêtes dès le départ : aucune infusion ne guérit un rhume ou une grippe. Elles hydratent, apaisent la gorge, réchauffent, et c’est déjà précieux. Nous vous expliquons aussi ce que l’on sait vraiment de la vitamine C, comment préserver celle de l’orange, et quand il faut consulter.
- › Pourquoi l’orange en hiver
- › Ce qu’une infusion peut faire, et ce qu’elle ne fait pas
- › Préserver la vitamine C de l’orange
- › Bien choisir ses oranges et ses écorces
- › Thé à l’orange et au miel
- › Thé aux feuilles d’oranger au gingembre
- › Thé à l’orange avec du sucre brûlé
- › Nos trois infusions à l’orange comparées
- › Pour les enfants, l’été et au quotidien
- › Les autres gestes qui aident vraiment
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Pourquoi l’orange en hiver
L’orange est le fruit d’hiver par excellence : elle mûrit pendant la saison froide, au moment où les rhumes se multiplient. Elle apporte de la vitamine C, des flavonoïdes comme l’hespéridine, un peu de bêta-carotène et beaucoup d’eau. Une orange moyenne fournit en général une soixantaine de milligrammes de vitamine C, soit une bonne part des 110 mg par jour conseillés à l’adulte par l’Anses.
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire et à réduire la fatigue : ce sont des allégations reconnues en Europe. Pour tout comprendre sur cette vitamine, lisez qu’est-ce que la vitamine C.
Si vous souhaitez une concentration bien plus élevée, l’acérola est la championne : à poids égal, le fruit frais contient souvent 20 à 30 fois plus de vitamine C que l’orange. Cette petite cerise des Antilles est très cultivée dans le Nordeste du Brésil, et mon entreprise brésilienne exporte elle-même l’açaí, l’acérola et le guarana. Notre poudre d’acérola titre au minimum 17 % de vitamine C.
Ce qu’une infusion peut faire, et ce qu’elle ne fait pas
Notre ancienne version affirmait que l’infusion à l’orange était « un remède efficace pour soulager rapidement » le rhume et la grippe. Nous corrigeons. Voici ce que l’on peut dire honnêtement :
- ›La vitamine C ne prévient pas le rhume dans la population générale. La synthèse Cochrane de référence montre qu’une supplémentation régulière pourrait raccourcir un peu la durée des rhumes (de l’ordre de 8 % chez l’adulte), mais qu’elle ne diminue pas leur nombre, sauf chez des personnes soumises à un effort physique intense. Prise une fois le rhume installé, elle n’a pas montré d’effet net.
- ›Une boisson chaude apaise : elle hydrate, fluidifie les sécrétions, adoucit une gorge irritée et procure une sensation de confort, ce que les médecins recommandent d’ailleurs en cas de rhume.
- ›Le miel pourrait atténuer la toux, notamment chez l’enfant de plus d’un an, selon plusieurs essais.
- ›La grippe est une infection virale qui peut être sérieuse. Aucune infusion ne la traite ni ne la prévient ; la vaccination reste le moyen de prévention recommandé, en particulier pour les personnes à risque.
Comme nous l’écrivions déjà, l’infusion à l’orange ne doit pas se substituer au traitement médical approprié : elle joue un rôle de confort. Pour bien récupérer, voyez nos 7 conseils pour se remettre d’une grippe.
Préserver la vitamine C de l’orange
La vitamine C est sensible à la chaleur, à l’air et à la lumière. Faire bouillir un jus d’orange dix minutes, comme le proposait notre ancienne recette, en détruit une bonne partie. Quelques règles simples :
- ›faites frémir ou infuser les écorces, les épices et les feuilles, qui apportent le parfum ;
- ›ajoutez le jus fraîchement pressé hors du feu, dans une boisson chaude mais plus bouillante ;
- ›buvez sans attendre : un jus pressé qui patiente des heures perd aussi de sa vitamine C ;
- ›ajoutez le miel quand la boisson est tiède, pour préserver ses arômes.
Et pour un vrai apport en vitamine C, rien ne remplace un fruit entier croqué ou un jus pressé bu frais. L’infusion, elle, est surtout là pour le plaisir et le réconfort.
Bien choisir ses oranges et ses écorces
Toutes nos recettes utilisent la peau de l’orange : c’est elle qui contient les huiles essentielles parfumées, riches en limonène. Il faut donc des oranges non traitées après récolte, idéalement issues de l’agriculture biologique, car les agrumes conventionnels sont souvent enrobés de cire et de fongicides.
Lavez-les à l’eau chaude en frottant avec une brosse, puis séchez-les. Prélevez le zeste en fines bandes avec un économe, en évitant la partie blanche (le ziste), amère. Les écorces en trop se sèchent à l’air libre pendant quelques jours et se gardent dans un bocal, ou se transforment en friandise : voyez comment confire des écorces d’orange.
Les écorces d’orange non traitées frémissent pour libérer leurs huiles parfumées
Thé à l’orange et au miel
Ingrédients
- 2 oranges non traitées
- 1 citron non traité
- 500 ml d'eau
- 2 c. à soupe de miel
Préparation
Lavez les agrumes à l'eau chaude et prélevez leur zeste en bandes avec un économe, sans la partie blanche.
Mettez les zestes et l'eau dans une casserole, portez à ébullition puis laissez frémir 10 minutes à couvert.
Pendant ce temps, pressez le jus des oranges et du citron.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 2 minutes.
Filtrez l'infusion, puis ajoutez le jus pressé.
Sucrez avec le miel quand la boisson est tiède et buvez aussitôt.
REMARQUES
Ne faites pas bouillir le jus : ajouté hors du feu, il garde davantage de vitamine C. Pas de miel avant l'âge d'un an. Cette boisson apporte du confort mais ne remplace pas un avis médical.
Notre première recette, la plus simple : les écorces frémissent pour le parfum, le jus et le miel s’ajoutent hors du feu. Nous avons corrigé les quantités d’eau, car 250 ml ne suffisaient pas pour 25 minutes d’ébullition, et le jus n’est plus bouilli.
Thé aux feuilles d’oranger au gingembre
Au Brésil, les feuilles d’oranger (folhas de laranjeira) sont un classique des infusions familiales du soir, appréciées pour leur parfum doux et floral. Si vous avez un oranger non traité au jardin ou en pot, c’est le moment d’en profiter.
Pour une grande tasse, il vous faut 5 feuilles d’oranger fraîches ou sèches, 250 ml d’eau, 1 cm de gingembre frais émincé (ou une pincée de gingembre en poudre) et 3 clous de girofle. Portez l’eau à ébullition avec le gingembre et le girofle, laissez frémir 3 minutes, ajoutez les feuilles froissées entre vos doigts, couvrez et laissez infuser 10 minutes hors du feu. Filtrez et sucrez à votre goût.
Notre ancienne version laissait refroidir complètement l’infusion : vous pouvez le faire pour une boisson glacée, mais bue chaude, elle est plus réconfortante. Le gingembre apporte une chaleur piquante qui dégage le nez ; le girofle, une note épicée et ronde. Si vous aimez ce dernier, nos astuces sont dans comment faire une infusion de girofle.
Thé à l’orange avec du sucre brûlé
C’est la recette la plus typiquement brésilienne, le chá de laranja com açúcar queimado : on fait d’abord caraméliser le sucre, ce qui donne une boisson ambrée aux notes de caramel. Notre ancienne recette oubliait justement de « brûler » le sucre ; la voici corrigée, pour 4 tasses.
Dans une casserole à fond épais, faites fondre 3 cuillères à soupe de sucre à sec, sans remuer, jusqu’à obtenir un caramel blond. Hors du feu, versez très doucement 1 litre d’eau chaude, en vous tenant à distance car le caramel crache. Ajoutez les écorces d’une orange et 6 à 8 clous de girofle, remettez sur le feu et laissez frémir 10 minutes, jusqu’à ce que le caramel soit dissous. Hors du feu, ajoutez le jus de 3 oranges, filtrez et buvez chaud.
Notre ancienne version comptait 7 oranges et 15 clous pour 1,5 litre : c’était très fort en girofle. Nous avons réduit les doses, car l’eugénol du girofle est puissant ; pour tout savoir à ce sujet, lisez notre article sur le fait de mâcher des clous de girofle.
Le girofle, à doser légèrement, apporte une note chaude à l’infusion au sucre brûlé
Nos trois infusions à l’orange comparées
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
Le radar compare le goût de nos trois infusions. Le thé à l’orange et au miel est le plus fruité et le plus acidulé, grâce au jus pressé ajouté hors du feu. L’infusion aux feuilles d’oranger et au gingembre est la plus florale et la plus piquante, avec moins de sucre. Le thé au sucre brûlé est le plus doux et le plus épicé, avec des notes de caramel et de girofle. C’est une lecture gustative indicative.
La pyramide aromatique des infusions à l’orange
Pour les enfants, l’été et au quotidien
Les enfants peuvent généralement boire ces infusions, avec modération : servez-les tièdes pour éviter les brûlures, évitez le miel avant un an, et allez doucement sur le girofle et le gingembre, qui peuvent sembler très forts à un jeune palais. Chez un nourrisson ou un jeune enfant fiévreux, demandez toujours conseil au médecin.
Ces boissons ne sont pas réservées à l’hiver. Refroidies et servies avec des glaçons, elles deviennent des thés glacés rafraîchissants, surtout l’infusion aux feuilles d’oranger. Et pour garder le goût de l’orange toute l’année dans vos boissons, essayez notre sirop d’orange maison.
Enfin, si vous êtes allergique aux agrumes, si vous avez un reflux gastrique (l’acidité et le gingembre peuvent l’accentuer) ou si vous prenez un traitement régulier, demandez conseil à un professionnel de santé avant d’en faire une habitude quotidienne.
Les autres gestes qui aident vraiment
En plus d’une boisson chaude, voici les gestes que recommandent les professionnels de santé en cas de rhume ou de grippe sans signe de gravité :
- ›se reposer et dormir suffisamment ;
- ›bien s’hydrater, eau, bouillons, infusions ;
- ›se laver le nez au sérum physiologique, se moucher souvent dans des mouchoirs jetables ;
- ›aérer la pièce et ne pas surchauffer la chambre ;
- ›se laver les mains souvent et porter un masque au contact des personnes fragiles ;
- ›demander conseil au pharmacien avant de prendre un médicament contre la fièvre ou la douleur, surtout en cas de traitement en cours.
Et pour prévenir la grippe, la vaccination annuelle est recommandée aux personnes âgées de 65 ans et plus, aux femmes enceintes, aux personnes atteintes de certaines maladies chroniques et à leur entourage.
Pour ces infusions, il vous faut mon clou de girofle de Madagascar et mon gingembre en poudre ; pour la vitamine C, ajoutez une pointe de mon acérola en poudre dans le jus pressé.
Mon verdict : les infusions à l’orange de l’hiver
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
