6 conseils pour améliorer le classique Bloody Mary et le rendre encore plus savoureux et sophistiqué
Chef Arnaud d’Apogée Bar est un expert de renom dans l’art de la mixologie. Il est reconnu pour ses créations originales et sa maîtrise des cocktails classiques. Dans cette présentation, il partage avec nous sa recette spéciale pour le classique Bloody Mary parfaitement équilibré et délicieusement épicé. Suivez ses conseils pour impressionner vos invités avec un cocktail de qualité professionnelle.
Le classique Bloody Mary de Chef Arnaud d’Apogée Bar
Le Bloody Mary, un classique contemporain qui compte des centaines de récits et d’adaptations, est une boisson unique en son genre. Avec seulement sept ingrédients, il peut être amélioré pour offrir des nuances parfaites d’acidité, d’épices et d’umami. Si vous souhaitez perfectionner votre cocktail Bloody Mary, voici six précieux conseils qui vous aideront à créer une boisson délicieuse et équilibrée.
Vodka, jus de tomate, jus de citron sicilien, sauce Worcestershire, sauce chili, sel et poivre noir – la recette officielle de Bloody Mary, selon l’International Bartenders Association (IBA), est simple, mais pas toujours suivie à la lettre. Au fil des ans, ce cocktail de saveur saisissante a gagné carte blanche pour les barmans du monde entier afin d’ajuster la recette au palais de leurs clients, aux ingrédients disponibles localement et au profil des bars où ils travaillent.
Avec cela, lors de la commande d’un Bloody Mary, le client reçoit une recette qui est constamment améliorée par les professionnels du bar, qui ajustent les ingrédients, les méthodes de préparation et les mesures au point d’offrir une expérience éthylique unique et de haute qualité. Pour vous aider à perfectionner le Bloody Mary le chef Arnaud d’Apogée Bar va vous dévoiler ses secrets.
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Découvrez ci-dessous les 6 principes de chef Arnaud d’Apogée Bar pour perfectionner votre Bloody Mary :
1. Les précautions à prendre avec le jus de tomate
Le jus de tomate est l’un des éléments les plus importants dans la préparation d’un cocktail, notamment du célèbre Bloody Mary. C’est lui qui détermine le goût final de la boisson, et il est donc crucial de choisir un jus de qualité. Il est fortement recommandé d’éviter les jus industriels ou pré-faits, et de préférer créer votre propre jus en utilisant des tomates grillées et des assaisonnements selon votre goût. Vous pouvez même ajouter des ingrédients tels que des tomates séchées ou des champignons pour ajouter une touche umami à votre boisson. Pour gagner du temps, vous pouvez également ajouter directement les épices et les poivres de la recette Bloody Mary dans le jus de tomate. Cependant, il est important de proposer également un jus sans assaisonnements pour les clients ayant un palais plus sensible aux épices. En suivant ces conseils, vous êtes sûr de préparer un cocktail savoureux et unique.
2. SAUCE WORCESTERSHIRE OU WORCESTERSHIRE?
Il est fréquent de se demander ce qu’est exactement la sauce Worcestershire et pourquoi elle n’est pas disponible en France. Cette sauce fermentée est originaire de la ville anglaise de Worcester et se compose de vinaigre, de mélasse, de sirop de maïs, d’eau, de piment, de sauce soja, de poivres, de tamarin, d’anchois, d’oignons, de clous de girofle et d’ail – une liste d’ingrédients impressionnante, n’est-ce pas ? En France, l’industrie a adapté la recette en utilisant des ingrédients tels que du vinaigre, de la sauce à l’ail, des condiments aromatisés à la viande, des épices comme la muscade, le poivre noir, le paprika, la feuille de laurier, le gingembre et les clous de girofle, du colorant caramel et des exhausteurs de goût comme le glutamate monosodique, afin de recréer la même saveur. Bien que la sauce Worcestershire puisse être utilisée en remplacement de l’originale, il est important de garder à l’esprit que ce sont deux produits très différents.
3. La sauce Tabasco est-elle la seule option valable pour le Bloody Mary?
Bien que la recette IBA utilise par défaut la sauce Tabasco, qui est connue et appréciée dans le monde entier, il peut être intéressant de découvrir les poivres rares pour donner une touche personnelle à votre cocktail. Vous pouvez également essayer des variations telles que la sauce Sriracha, qui est savoureuse et moins piquante pour les papilles. Toutefois, il est recommandé d’éviter les sauces au poivre toutes prêtes vendues sur les marchés, car elles contiennent souvent une quantité excessive d’huile et d’autres ingrédients industriels qui ne contribuent pas à la qualité de la finition de votre cocktail.
4. Choisissez des vodkas plus acides pour votre cocktail
Il est fréquent d’entendre dire que toutes les vodkas sont des spiritueux neutres, mais cela n’est pas tout à fait vrai. En fonction des ingrédients utilisés, certaines vodkas peuvent présenter des caractéristiques intéressantes pour certaines recettes, à l’instar de l’Absolut Vodka qui possède un profil légèrement acide. Cette particularité permet non seulement d’équilibrer les saveurs du Bloody Mary, mais stimule également la salivation, offrant ainsi une expérience sensorielle plus satisfaisante pour les papilles gustatives des clients.
5. N’oubliez pas de bien mélanger
Certains prétendent que remuer un Bloody Mary suffit, mais en réalité, la technique du « lancer » – qui consiste à verser le cocktail d’un verre à l’autre à travers une passoire julep – ajoute une aération supplémentaire au mélange. Les bulles d’air qui se forment dans la boisson adoucissent l’impact alcoolisé et conduisent à un goût plus uniforme et plus agréable pour les clients. Il est important de noter que cette technique n’est pas simplement destinée à impressionner les clients, mais elle est essentielle pour obtenir le meilleur résultat possible pour le Bloody Mary. Un lancer court et lent, mais bien exécuté, est suffisant.
6. Comment les garnitures peuvent améliorer votre expérience de cocktail
Il est important de se rappeler que de bonnes garnitures complètent l’arôme de votre cocktail. Inutile de perdre du temps et de l’argent à créer des garnitures sophistiquées avec du bacon, de la viande ou des crevettes – cela risque de transformer votre Bloody Mary en une version canadienne de la boisson, le Ceasar, qui contient du bouillon de fruits de mer. Par exemple, une tige de céleri ajoute une note herbacée et salée, tandis que les tranches de citron apportent une touche d’acidité pour équilibrer la saveur épicée du poivre. D’un autre côté, les olives donnent aux Bloody Marys avec des saveurs plus neutres une saveur salée plus prononcée. Essayez différentes garnitures, testez-les et choisissez celle qui convient le mieux à la recette que vous servez.
6 conseils pour améliorer le classique Bloody Mary et le rendre encore plus savoureux et sophistiqué
Découvrez la recette officielle de Bloody Mary, selon l’International Bartenders Association (IBA):
Bloody mary – La recette de chef Arnaud
Ingrédients :
- 45 ml de vodka
- Absolut 90 ml de jus de tomate
- 15 ml de jus de citron jaune
- 2 traits de sauce Worcestershire
- 2 traits de sauce chili
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre noir de Madagascar du Comptoir de Toamasina, 10% de réduction avec le code Brésil
Préparation :
- Dans un shaker à cocktail avec de la glace, ajoutez tous les ingrédients et utilisez la technique de lancer pour refroidir le mélange
- Versez en une fois dans un grand verre avec beaucoup de glace et garnissez d’olives, de tranches de citron sicilien ou d’une tige de céleri
Ingrédients
- le classique Bloody Mary
Préparation
le classique Bloody Mary
