La sangria brésilienne très tropicale, c’est la sangria espagnole qui aurait pris l’avion pour Rio : du jus d’ananas, du jus d’orange et de pamplemousse rose, un peu de vin blanc sec, de la cachaça, et une montagne de fruits frais. J’y ajoute deux épices que j’adore dans les cocktails : la cannelle de Madagascar, pour ses notes chaudes, et les baies roses, pour leur petite touche acidulée et poivrée. Le résultat est une boisson solaire, fruitée et festive, qui fait voyager au pays de la samba dès la première gorgée.
- › Une sangria aux couleurs du Brésil
- › La cachaça, l’eau-de-vie du Brésil
- › Cannelle et baies roses, mes épices tropicales
- › Trois épices pour une sangria tropicale
- › La recette
- › Mes conseils
- › Quels fruits choisir ?
- › Comment servir la sangria brésilienne ?
- › La version sans alcool
- › Conservation
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Une sangria aux couleurs du Brésil
La sangria est espagnole, mais elle a voyagé partout dans le monde et chaque pays l’a adaptée à ses fruits et à ses alcools. Au Brésil, pays des fruits tropicaux, elle se transforme naturellement : l’ananas, la mangue, le fruit de la passion, l’orange et le citron vert remplacent les fruits d’été européens, et la cachaça, l’eau-de-vie de canne à sucre brésilienne, prend la place du brandy. Le vin rouge laisse souvent la place au vin blanc ou au vin mousseux, plus rafraîchissant sous la chaleur tropicale. C’est une boisson de fête, que l’on prépare en grande quantité pour les anniversaires, les fêtes de fin d’année, qui tombent en plein été austral, ou les après-midi au bord de la piscine. Pour une autre boisson brésilienne, découvrez la recette originale de la caipirinha.
La sangria brésilienne très tropicale, aux fruits frais
La cachaça, l’eau-de-vie du Brésil
La cachaça est distillée à partir de jus de canne à sucre fraîchement pressé et fermenté, comme le rhum agricole, alors que la plupart des rhums sont produits à partir de mélasse. Elle a un goût végétal, herbacé, légèrement fruité. La cachaça blanche, non vieillie ou reposée en cuve inox, est la plus utilisée en cocktail. Les cachaças vieillies, dites envelhecidas, reposent en fûts de bois brésiliens, comme l’amburana ou le jequitibá, qui leur donnent des notes de vanille, de cannelle ou de noix de coco. Le Minas Gerais, où je vis, est l’une des grandes régions productrices de cachaças artisanales. Si vous n’en trouvez pas, un rhum blanc agricole est le meilleur remplaçant.
Cannelle et baies roses, mes épices tropicales
Pour donner du caractère à cette sangria, j’ajoute deux épices. La cannelle de Madagascar, Cinnamomum verum, en bâton, apporte des notes chaudes, douces et boisées, qui s’accordent à merveille avec l’ananas et l’orange : c’est l’accord des desserts brésiliens, comme l’ananas rôti à la cannelle. Les baies roses, fruits du Schinus terebinthifolius, un arbre très commun au Brésil, où on l’appelle aroeira, apportent une saveur légèrement sucrée, résineuse et acidulée, avec un léger piquant. Écrasez-les légèrement avant de les ajouter. Leur couleur rose vif est aussi très jolie dans la carafe. Pour un autre cocktail aux baies roses, découvrez ma caipirinha fraise et baie rose.
La pyramide olfactive de la sangria brésilienne
Trois épices pour une sangria tropicale
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
La recette
Ingrédients
- 1 l de jus d'ananas
- 50 cl de jus d'orange
- 35 cl de jus de pamplemousse rose
- 35 cl de cachaça ou de rhum blanc agricole
- 25 cl de vin blanc sec
- 1 ananas
- 2 oranges
- 2 citrons verts
- 1 pomme
- 1 bâton de cannelle de Madagascar
- 1 cuillère à café de baies roses
- Glaçons
Préparation
Pelez l'ananas et coupez-le en petits dés. Coupez la pomme en dés, les oranges et les citrons verts en fines tranches.
Dans une grande carafe ou un saladier, versez les jus d'ananas, d'orange et de pamplemousse.
Ajoutez la cachaça, le vin blanc, les fruits, le bâton de cannelle et les baies roses légèrement écrasées.
Mélangez, couvrez et laissez macérer 2 à 4 heures au réfrigérateur.
Servez très frais, dans des verres remplis de glaçons.
REMARQUES
À consommer avec modération. Les baies roses sont déconseillées en cas d'allergie à la noix de cajou ou à la pistache.
Mes conseils
- ›Des jus frais pressés ou des pur jus, jamais de nectars sucrés.
- ›Un ananas bien mûr, qui sent bon à la base.
- ›Des fruits coupés en petits dés, pour qu’on puisse les manger à la cuillère.
- ›Une macération de 2 à 4 heures au réfrigérateur.
- ›La cachaça avec modération, à ajuster selon vos invités.
- ›Des glaçons dans les verres, pas dans la carafe.
Quels fruits choisir ?
L’ananas est la base de cette sangria : il apporte la douceur, l’acidité et ce parfum tropical incomparable. Choisissez-le lourd, avec des feuilles vertes qui se détachent facilement, et une base parfumée. Les oranges et les citrons verts apportent la fraîcheur, le pamplemousse rose une légère amertume qui équilibre le sucre. La pomme donne du croquant. Pour une version encore plus brésilienne, ajoutez une mangue en dés, la pulpe de deux fruits de la passion, quelques morceaux de papaye, des fraises ou des grains de raisin. Au Brésil, on trouve aussi de l’acerola, de la goyave ou de la carambole, dont les tranches en étoile font très joli dans la carafe. Pour d’autres boissons fruitées, découvrez mon jus à l’acerola, orange, carotte et passion.
Une sangria colorée aux fruits frais et aux épices
Comment servir la sangria brésilienne ?
Au Brésil, on sert volontiers la sangria dans un grand saladier en verre, ou directement dans un ananas évidé pour les petites quantités. Servez-la dans des verres larges remplis de glaçons, avec une tranche d’orange ou de carambole sur le bord, et une petite cuillère pour manger les fruits. Elle accompagne parfaitement un churrasco, des brochettes de poulet, des pães de queijo, des crevettes grillées ou des acarajés. Pour une fête, prévoyez toujours une carafe sans alcool à côté.
La version sans alcool
Pour une sangria tropicale sans alcool, supprimez la cachaça et remplacez le vin blanc par de l’eau gazeuse, une limonade artisanale ou du jus de raisin blanc. Le mélange de jus d’ananas, d’orange et de pamplemousse est déjà très savoureux. Ajoutez la cannelle, les baies roses et une demi-gousse de vanille, pour garder le caractère épicé. C’est une boisson parfaite pour les enfants et pour ceux qui ne boivent pas d’alcool.
Conservation
La sangria brésilienne se conserve 24 heures au réfrigérateur, dans une carafe ou un saladier couvert. Au-delà, les fruits ramollissent et les jus perdent leur fraîcheur. Vous pouvez préparer la base de jus, d’épices et de fruits la veille, et ajouter la cachaça et le vin quelques heures avant de servir. Retirez le bâton de cannelle après quatre heures, pour que son goût ne devienne pas trop fort. Les fruits macérés restants se dégustent en salade de fruits.
Pour cette recette, découvrez ma cannelle de Madagascar, mes poivres et baies rares et mes gousses de vanille de Madagascar.
Mon verdict : la sangria brésilienne très tropicale
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
