Ce cocktail à l’açaí, au fruit de la passion et à l’orange est une invitation sous les tropiques. Le jus d’orange pressé apporte la fraîcheur, la pulpe de fruit de la passion le parfum exotique et l’acidité, un filet de miel la douceur, et l’açaí, en glace ou en poudre, sa belle couleur violette et ses notes de fruits rouges et de cacao. Je vous propose deux versions : une sans alcool, que les enfants adorent, et une pour les adultes, avec un trait de cachaça. Une recette simple, prête en cinq minutes.
- › L’açaí, la baie d’Amazonie
- › Le fruit de la passion
- › Trois fruits tropicaux comparés
- › La recette
- › Mes conseils
- › Un cocktail pour les enfants
- › Bien choisir ses oranges
- › La version pour les adultes
- › Mes variantes
- › L’açaí et les jus du Brésil
- › Conservation
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
L’açaí, la baie d’Amazonie
L’açaí est la baie d’un palmier d’Amazonie, l’Euterpe oleracea, qui pousse dans les zones humides de l’État du Pará, au Brésil. Ses petites baies d’un violet presque noir ont une saveur douce, légèrement terreuse, avec des notes de mûre, de framboise et de cacao. Très fragile, la baie est transformée rapidement après la récolte en pulpe surgelée ou en poudre. Pour ce cocktail, vous pouvez utiliser de la glace d’açaí, de la pulpe surgelée ou de la poudre d’açaí RWD, séchée en quelques minutes en couche fine, ce qui préserve sa couleur et son goût. L’açaí est riche en anthocyanes, des pigments antioxydants. Pour en savoir plus, lisez qu’est-ce que l’açaí.
Les grappes de baies d’açaí, récoltées en Amazonie
Le fruit de la passion
Le fruit de la passion, ou maracuja, Passiflora edulis, est originaire d’Amérique du Sud, et le Brésil en est le premier producteur mondial. Sa coque violette ou jaune renferme une pulpe juteuse, parfumée, très acidulée, remplie de petites graines noires croquantes et comestibles. Son parfum intense, exotique et légèrement floral se marie à merveille avec l’orange et l’açaí. Choisissez des fruits lourds, à la coque foncée et ridée : c’est le signe qu’ils sont mûrs et sucrés. Coupez-les en deux et récupérez la pulpe à la cuillère. Au Brésil, le jus de maracuja est l’un des plus populaires.
Le cocktail à l’açaí, au fruit de la passion et à l’orange
La pyramide olfactive du cocktail açaí-passion
Trois fruits tropicaux comparés
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
La recette
Ingrédients
- 4 cuillères à soupe de glace d'açaí ou 4 cuillères à café de poudre d'açaí RWD
- Le jus de 2 oranges
- 1/2 fruit de la passion
- Miel selon votre goût
- 20 cl d'eau fraîche (si vous utilisez la poudre)
- Glaçons
- Facultatif pour les adultes : 4 cl de cachaça par verre
Préparation
Pressez les oranges.
Dans un shaker ou un blender, mélangez l'açaí avec le jus d'orange (et l'eau si vous utilisez la poudre).
Ajoutez la pulpe du fruit de la passion et un peu de miel.
Mélangez ou mixez quelques secondes.
Versez dans des verres remplis de glaçons.
Pour la version adulte, ajoutez la cachaça et mélangez.
REMARQUES
Pour les enfants de moins d'un an, remplacez le miel par un peu de sucre.
Mes conseils
- ›Des oranges pressées minute.
- ›Des fruits de la passion ridés, bien mûrs.
- ›Dissolvez la poudre d’açaí dans un peu de jus avant de compléter.
- ›Le miel avec parcimonie, selon la maturité des fruits.
- ›Des glaçons en abondance.
- ›Servez aussitôt.
Un cocktail pour les enfants
La version sans alcool de ce cocktail est parfaite pour les enfants, lors d’un anniversaire, d’un goûter ou d’un repas de fête. Sa couleur violette et son goût fruité les séduisent immédiatement, et il contient bien moins de sucre qu’un soda. Servez-le dans de jolis verres, avec une paille colorée, une rondelle d’orange et quelques graines de passion sur le dessus. Pour une version encore plus gourmande, mixez-le avec une banane et quelques glaçons : vous obtiendrez un smoothie épais. Pour les plus petits, de moins d’un an, remplacez le miel par un peu de sucre ou supprimez-le. Pour d’autres idées, découvrez mon smoothie à l’açaí.
Bien choisir ses oranges
Pour un jus d’orange savoureux, choisissez des oranges à jus, lourdes pour leur taille, à la peau fine et légèrement souple. Les variétés Valencia et Navel sont les plus courantes ; en hiver, les oranges sanguines donnent un jus d’une belle couleur rouge, qui s’accorde parfaitement avec l’açaí. Roulez les oranges sur le plan de travail en appuyant avant de les presser : elles donneront plus de jus. Pressez-les au dernier moment, car le jus perd rapidement sa vitamine C et sa fraîcheur au contact de l’air. Au Brésil, premier producteur mondial d’oranges, le jus d’orange frais est servi à chaque petit-déjeuner.
La version pour les adultes
Pour les adultes, ajoutez 4 cl de cachaça, de vodka ou de rhum blanc au mélange, et servez sur beaucoup de glace. La cachaça, l’eau-de-vie de canne brésilienne, apporte des notes végétales qui s’accordent très bien avec le fruit de la passion. Vous pouvez aussi compléter avec un vin pétillant sec, pour une version plus festive. Préparez toujours une carafe sans alcool à côté, pour les enfants et ceux qui ne boivent pas.
Mes variantes
Açaí et banane. Mixez avec une banane, pour un smoothie épais.
Açaí et acérola. Une demi-cuillère à café d’acérola en poudre, pour plus d’acidité et de vitamine C.
Açaí et mangue. Un peu de jus de mangue, pour une version plus douce.
Açaí et gingembre. Un petit morceau de gingembre frais râpé.
Pétillant. Complétez avec de l’eau gazeuse.
Glacé. Versez dans des moules à esquimaux et congelez, pour des glaces à l’eau maison.
L’açaí et les jus du Brésil
Au Brésil, les jus de fruits frais sont partout : dans les bars à jus, les lanchonetes, sur les plages et dans les marchés. On y boit des jus de maracuja, d’acérola, d’ananas, de mangue, de cupuaçu, de goyave et bien sûr d’açaí. L’açaí est surtout consommé glacé, en bol, avec de la banane et du granola, ou en milk-shake. Ce cocktail associe trois des saveurs préférées des Brésiliens, et rappelle les boissons servies dans les bars à jus de Rio de Janeiro ou de Belo Horizonte.
Conservation
Ce cocktail se boit immédiatement après sa préparation, pour profiter de la fraîcheur du jus d’orange et de la couleur de l’açaí. Vous pouvez préparer le mélange quelques heures à l’avance et le garder au réfrigérateur, dans une carafe fermée : mélangez avant de servir, car l’açaí peut se déposer. La poudre d’açaí RWD se conserve dans son sachet bien refermé, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. Les fruits de la passion se gardent une semaine à température ambiante.
Pour cette recette, découvrez ma poudre d’açaí RWD, mon acérola en poudre et mes superaliments du Brésil.
Mon verdict : le cocktail à l’açaí, passion et orange
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
