Découvrez une explosion de saveurs exquises avec notre incroyable recette de l’ananas rôti aux épices, directement inspirée du talent du célèbre chef Arnaud de l’Apogée Bar. Préparez-vous à être transporté dans un voyage gustatif inoubliable grâce à cette combinaison parfaite d’ingrédients exotiques et d’épices soigneusement sélectionnées.
Avec sa texture caramélisée et son goût délicieusement sucré, l’ananas rôti devient une véritable symphonie de saveurs sous les mains expertes du chef Arnaud.
Que vous soyez un amateur de cuisine raffinée ou simplement à la recherche d’une recette qui impressionnera vos invités, cette création culinaire est faite pour vous. Prêt à dévoiler les secrets de cette préparation divine ?
Suivez-nous dans les prochaines lignes et préparez-vous à savourer un dessert hors du commun qui éveillera tous vos sens.
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Le chef arnaud d’apogée bar vous propose de découvrir sa recette d’ananas rôti aux épices
Pour cette recette vous n’êtes pas obligé de prendre l’ananas victoria, mais vous pouvez lire quel ananas utiliser pour le rhum arrangé et découvrir les différentes variétés d’ananas en plus nous avons fait un article quelle épice marier avec l’ananas.
Le principe est simple : on prépare un sirop au beurre, au miel et aux épices (cannelle de Madagascar, gingembre en poudre, gousse de vanille et poivre long rouge), puis on y fait rôtir les morceaux d’ananas jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés. Pour l’accompagnement, essayez ma crème glacée à la vanille sans sorbetière. Vous trouverez les quantités et les étapes dans la fiche recette.
Servez l’ananas rôti aux épices avec une boule de glace à la vanille pour un contraste de saveurs et de températures. Dégustez ce dessert délicieusement parfumé, où se mêlent les arômes envoûtants de Madagascar et les épices exotiques de qualité supérieure du Comptoir de Toamasina.
Recette de l’ananas rôti aux épices
Ingrédients
- 2 ananas Victoria ou pain de sucre
- 4 à 6 cuillères à soupe de miel de fleur d'oranger
- 80 g de beurre
- 1 gousse de vanille de Madagascar (ou de Tahiti)
- 1 bâton de cannelle de Madagascar
- 1 pointe de gingembre en poudre
- Le zeste d'une orange non traitée
- Poivre long de Kampot, au goût
- Glace à la vanille, pour servir
Préparation
Épluchez les ananas, retirez les yeux et coupez chaque fruit en 6 morceaux.
Dans une grande poêle ou une cocotte, faites fondre le beurre, puis ajoutez le miel, la gousse de vanille fendue et grattée, la cannelle, le gingembre et le zeste d'orange.
Ajoutez les morceaux d'ananas et enrobez-les bien de sirop.
Faites-les rôtir 20 à 25 minutes à feu moyen, en les retournant et en les arrosant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés.
Donnez un tour de moulin de poivre long en fin de cuisson.
Dressez sur une grande assiette, nappez du caramel de cuisson et décorez avec la cannelle et la gousse de vanille.
Servez tiède avec une boule de glace à la vanille.
REMARQUES
Vous pouvez aussi rôtir l'ananas au four : 30 minutes à 200 °C dans un plat, en l'arrosant de sirop toutes les 10 minutes.
Quel ananas choisir pour le rôtir ?
Tous les ananas ne donnent pas le même résultat une fois rôtis. Le Victoria, petit ananas de La Réunion, est mon préféré : sa chair est très parfumée, très sucrée et son cœur reste tendre. Au Brésil, j’utilise souvent le pérola, un ananas à chair pâle, juteux et peu acide, proche du pain de sucre.
Pour bien le choisir, fiez-vous à trois signes :
- Le parfum : un ananas mûr sent bon à la base. Sans odeur, il a été cueilli trop tôt et ne mûrira plus.
- Le poids : il doit être lourd pour sa taille, signe d’une chair juteuse.
- La peau : légèrement souple sous le doigt, sans zones molles ni moisissures à la base.
Un ananas un peu trop acide n’est pas perdu pour autant : le rôtissage et le miel vont l’adoucir. C’est même l’une des meilleures façons d’utiliser un fruit qui manque de sucre.
Le rôle de chaque épice
Dans cette recette, chaque épice joue un rôle précis. Voici comment je les dose pour qu’aucune n’écrase l’ananas :
| Épice | Ce qu’elle apporte | Dosage pour 2 ananas |
|---|---|---|
| Vanille | Rondeur, notes crémeuses qui adoucissent l’acidité | 1 gousse fendue et grattée |
| Cannelle | Chaleur, notes boisées | 1 bâton, retiré au service |
| Gingembre | Piquant frais qui réveille le fruit | 1 pointe de couteau, pas plus |
| Poivre long | Chaleur douce et notes légèrement réglisse | 2 à 3 tours de moulin en fin de cuisson |
| Zeste d’orange | Fraîcheur et parfum | Le zeste d’une orange entière |
Pour varier, essayez une étoile de badiane à la place de la cannelle, ou une pincée de baies de Timut à la place du poivre long : leurs notes de pamplemousse vont très bien avec l’ananas.
Comment servir l’ananas rôti
L’ananas rôti se prête à beaucoup d’accompagnements. Ma version préférée reste la boule de glace à la vanille, pour le contraste du chaud et du froid. Mais vous pouvez aussi le servir :
- avec une crème fouettée légèrement parfumée à la fève tonka ;
- sur une tranche de brioche dorée au beurre, façon pain perdu ;
- avec un yaourt grec et quelques noix de cajou torréfiées pour un dessert plus léger ;
- en version salée, aux côtés d’un filet de porc ou de canard rôti.
Les restes se gardent deux jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée avec leur sirop. Réchauffez-les quelques minutes à la poêle, ou utilisez-les froids, coupés en dés, dans une salade de fruits ou sur un porridge.
Les erreurs à éviter pour un ananas bien caramélisé
Cette recette est simple, mais quelques détails font la différence entre un ananas juste cuit et un ananas vraiment caramélisé.
- Un feu trop fort : le miel brûle vite et devient amer. Gardez un feu moyen et arrosez souvent les morceaux avec le sirop.
- Une poêle trop petite : si les morceaux se chevauchent, ils cuisent dans leur jus au lieu de dorer. Utilisez une grande poêle ou faites deux fournées.
- Des morceaux trop fins : ils se défont. Des quartiers épais d’au moins 3 cm gardent une belle tenue.
- Le poivre ajouté trop tôt : à la chaleur prolongée, ses arômes s’évaporent. Moulez-le au dernier moment.
- Le cœur fibreux laissé en place : sur un gros ananas, retirez la partie centrale plus dure. Sur un Victoria, le cœur est tendre et peut rester.
Dernier conseil : goûtez le sirop avant de servir. S’il manque de peps, une cuillère de jus de citron vert le réveille aussitôt.
