Blog du Comptoir de Toamasina
  • Actualités
    • Actualités
    • Comptoir de Toamasina
    • Astuce de Cuisines
    • Nos Produits
      • Épices
      • Poivres
      • Super Aliments
        • Baie D’Açai
      • Thés et Infusions
      • Vanille
        • Vanille de Madagascar
        • Vanille de Tahiti
    • Recettes du Mois
  • Brésil
    • Destination Brésil
    • Les Autres Etats Brésiliens
    • Minas Gerais
    • Recettes du Brésil
      • Cocktails Brésiliens
      • Les Légumes
      • Les Poissons
      • Les viandes
      • Recettes Sucrées
  • Recettes SuperAliments
    • Recettes à l’açai

      Truffes Aphrodisiaques à l’Açai en Poudre

      29 avril 2022

      Recettes à l’açai

      Deux recettes de boissons à l’açai

      16 mars 2022

      Recettes à l’açai

      JUS D’AÇAÍ ET RECETTES A L’AÇAI

      30 avril 2021

      Recettes à l’açai

      Comment utiliser l’açai en poudre

      2 septembre 2020

      Recettes à l’açai

      Tartelette vegan brésilienne à l’açaí

      6 septembre 2019

  • Entrées
    • Entrées

      Pain à l’ail à la Brésilienne

      17 décembre 2021

      Entrées

      Taboulé aux fruits d’été et aux épices

      11 avril 2020

      Entrées

      Canapés aux crevettes, curry doux et poivre Timut

      1 juin 2019

      Entrées

      Spaghetti de concombres, crevettes au poivre Sichuan

      3 mai 2019

      Entrées

      Verrines de la mer au poivre Timut

      30 décembre 2018

  • Les Plats
    • Tous Plats Le Porc Les Légumes Les Poissons Les Viandes Rouges Les Volailles Soupe
      Les viandes

      Comment faire le poulet Strogonoff

      16 mars 2022

      Recettes Salées

      Recettes avec du poivre sauvage de Madagascar

      14 février 2022

      Recettes de crêpes

      Crêpes feuilletées au jambon & fromage

      15 janvier 2022

      Les Volailles

      Une omelette à la vanille tahitensis

      12 janvier 2022

      Plats

      Comment faire le poulet Strogonoff

      16 mars 2022

      Plats

      Une omelette à la vanille tahitensis

      12 janvier 2022

      Plats

      Le filet mignon au miel et vanille

      10 janvier 2022

      Plats

      La blanquette de veau à la vanille et…

      8 janvier 2022

      Le Porc

      Le filet mignon au miel et vanille

      10 janvier 2022

      Le Porc

      Porc hawaïen Kalua | Porc facile à 4…

      27 mars 2021

      Le Porc

      Sauté de porc au curry doux et à…

      19 août 2018

      Les Légumes

      Oignon aux épices à l’américaine

      21 décembre 2021

      Les Légumes

      Recette du concombre à la libanaise

      26 août 2021

      Les Légumes

      Comment faire un concombre au yaourt

      14 août 2021

      Les Légumes

      Aubergines à la sichuanaise

      16 mai 2020

      Les Poissons

      Filet de julienne sauce vanille de Tahiti

      16 avril 2021

      Les Poissons

      Saumon mariné au poivre timut

      9 janvier 2020

      Les Poissons

      Vatapá de crevettes – Recette Brésilienne

      12 septembre 2019

      Les Poissons

      Blanquette de saumon au poivre sauvage de Madagascar

      6 mars 2019

      Les Viandes Rouges

      Comment faire un Hamburger Maison ?

      31 mai 2021

      Les Viandes Rouges

      Recette du Bœuf mariné au poivre Java et…

      7 février 2021

      Les Viandes Rouges

      Côte de boeuf, sauce au poivre blanc Muntok

      29 décembre 2018

      Les Viandes Rouges

      Carpaccio de boeuf au poivre noir de Madagascar

      10 septembre 2018

      Les Volailles

      Comment faire le poulet Strogonoff

      16 mars 2022

      Les Volailles

      Une omelette à la vanille tahitensis

      12 janvier 2022

      Les Volailles

      La blanquette de veau à la vanille et…

      8 janvier 2022

      Les Volailles

      Foie gras de canard à la vanille

      20 décembre 2021

      Soupe

      Soupe froide courgettes, poivrons, basilic et feta

      14 juillet 2019

      Soupe

      Velouté d’endives au curcuma de Madagascar

      20 décembre 2017

  • Les Desserts
    • Desserts Faciles
    • Crèmes Brûlées
    • Glaces
    • Les Confitures
    • Les Salades de Fruits
    • Les Tartes Sucrées
    • Macarons
    • Recettes à l’açai
  • La Boutique
    • Arômes à Pâtisserie
    • Açai en Poudre
    • Acérola en Poudre
    • Épices
      • Fèves Tonka
    • Poivres
    • Super Aliments
    • Gousses de Vanille
    • Vanille de Madagascar
  • Actualités
    • Actualités
    • Comptoir de Toamasina
    • Astuce de Cuisines
    • Nos Produits
      • Épices
      • Poivres
      • Super Aliments
        • Baie D’Açai
      • Thés et Infusions
      • Vanille
        • Vanille de Madagascar
        • Vanille de Tahiti
    • Recettes du Mois
  • Brésil
    • Destination Brésil
    • Les Autres Etats Brésiliens
    • Minas Gerais
    • Recettes du Brésil
      • Cocktails Brésiliens
      • Les Légumes
      • Les Poissons
      • Les viandes
      • Recettes Sucrées
  • Recettes SuperAliments
    • Recettes à l’açai

      Truffes Aphrodisiaques à l’Açai en Poudre

      29 avril 2022

      Recettes à l’açai

      Deux recettes de boissons à l’açai

      16 mars 2022

      Recettes à l’açai

      JUS D’AÇAÍ ET RECETTES A L’AÇAI

      30 avril 2021

      Recettes à l’açai

      Comment utiliser l’açai en poudre

      2 septembre 2020

      Recettes à l’açai

      Tartelette vegan brésilienne à l’açaí

      6 septembre 2019

  • Entrées
    • Entrées

      Pain à l’ail à la Brésilienne

      17 décembre 2021

      Entrées

      Taboulé aux fruits d’été et aux épices

      11 avril 2020

      Entrées

      Canapés aux crevettes, curry doux et poivre Timut

      1 juin 2019

      Entrées

      Spaghetti de concombres, crevettes au poivre Sichuan

      3 mai 2019

      Entrées

      Verrines de la mer au poivre Timut

      30 décembre 2018

  • Les Plats
    • Tous Plats Le Porc Les Légumes Les Poissons Les Viandes Rouges Les Volailles Soupe
      Les viandes

      Comment faire le poulet Strogonoff

      16 mars 2022

      Recettes Salées

      Recettes avec du poivre sauvage de Madagascar

      14 février 2022

      Recettes de crêpes

      Crêpes feuilletées au jambon & fromage

      15 janvier 2022

      Les Volailles

      Une omelette à la vanille tahitensis

      12 janvier 2022

      Plats

      Comment faire le poulet Strogonoff

      16 mars 2022

      Plats

      Une omelette à la vanille tahitensis

      12 janvier 2022

      Plats

      Le filet mignon au miel et vanille

      10 janvier 2022

      Plats

      La blanquette de veau à la vanille et…

      8 janvier 2022

      Le Porc

      Le filet mignon au miel et vanille

      10 janvier 2022

      Le Porc

      Porc hawaïen Kalua | Porc facile à 4…

      27 mars 2021

      Le Porc

      Sauté de porc au curry doux et à…

      19 août 2018

      Les Légumes

      Oignon aux épices à l’américaine

      21 décembre 2021

      Les Légumes

      Recette du concombre à la libanaise

      26 août 2021

      Les Légumes

      Comment faire un concombre au yaourt

      14 août 2021

      Les Légumes

      Aubergines à la sichuanaise

      16 mai 2020

      Les Poissons

      Filet de julienne sauce vanille de Tahiti

      16 avril 2021

      Les Poissons

      Saumon mariné au poivre timut

      9 janvier 2020

      Les Poissons

      Vatapá de crevettes – Recette Brésilienne

      12 septembre 2019

      Les Poissons

      Blanquette de saumon au poivre sauvage de Madagascar

      6 mars 2019

      Les Viandes Rouges

      Comment faire un Hamburger Maison ?

      31 mai 2021

      Les Viandes Rouges

      Recette du Bœuf mariné au poivre Java et…

      7 février 2021

      Les Viandes Rouges

      Côte de boeuf, sauce au poivre blanc Muntok

      29 décembre 2018

      Les Viandes Rouges

      Carpaccio de boeuf au poivre noir de Madagascar

      10 septembre 2018

      Les Volailles

      Comment faire le poulet Strogonoff

      16 mars 2022

      Les Volailles

      Une omelette à la vanille tahitensis

      12 janvier 2022

      Les Volailles

      La blanquette de veau à la vanille et…

      8 janvier 2022

      Les Volailles

      Foie gras de canard à la vanille

      20 décembre 2021

      Soupe

      Soupe froide courgettes, poivrons, basilic et feta

      14 juillet 2019

      Soupe

      Velouté d’endives au curcuma de Madagascar

      20 décembre 2017

  • Les Desserts
    • Desserts Faciles
    • Crèmes Brûlées
    • Glaces
    • Les Confitures
    • Les Salades de Fruits
    • Les Tartes Sucrées
    • Macarons
    • Recettes à l’açai
  • La Boutique
    • Arômes à Pâtisserie
    • Açai en Poudre
    • Acérola en Poudre
    • Épices
      • Fèves Tonka
    • Poivres
    • Super Aliments
    • Gousses de Vanille
    • Vanille de Madagascar
Blog du Comptoir de Toamasina

Le comptoir de la vanille et des épices

Actualités

Acheter le Poivre de Kampot – Les 5 raisons

par Comptoir de Toamasina 30 septembre 2021

Acheter le Poivre de Kampot – Les 5 raisons

 

Quand on rentre dans le monde du poivre et qu’on commence à découvrir les saveurs du fruit du piper nigrum, on souhaite connaître un poivre IGP, alors on va directement acheter du poivre de Kampot.

Le poivre de Kampot est l’un des meilleurs poivres au monde, mais c’est surtout sa couleur qui est magnifique, un noir très noir, un noir pur, un blanc chatoyant, un rouge d’une couleur incroyable.

C’est les 3 couleurs de poivres qui vont faire chatouiller vos papilles.

Il existe encore deux, le poivre noir rouge de Kampot et le poivre vert de Kampot.

Nous allons vous dire ici pourquoi acheter du poivre de Kampot et le consommer sans modération et vous allez découvrir les poivres en grains du Cambodge du Comptoir de Toamasina.

Un chasseur de poivres.

Le Comptoir de Toamasina voyage sur les routes des poivres et des gousses de vanille

Acheter le Poivre de Kampot - Les 5 raisons

Acheter le Poivre de Kampot – Les 5 raisons

Arnaud, créateur du Comptoir de Toamasina souhaite vous proposer une sélection d’épices, de vanille de Madagascar et de saveurs du monde qui vont faire voyager vos papilles.

Après le développement notre gamme de vanille, de poivre en grains, poivre de Madagascar, nous sommes heureux de vous faire découvrir le poivre de Kampot.

Acheter du poivre de Kampot, c’est tout d’abord formidable, c’est un poivre qui va avoir un IGP, mais surtout c’est la préparation du poivre qui est magnifique.

Quand la majorité des poivres sont d’une couleur allant du noir au noir gris, le poivre noir de Kampot va avoir une couleur noir intense. Le poivre blanc de Kampot est récolté comme le poivre rouge, mais va subir une préparation pour faire perdre sa péricarpe.

Si vous allez le récolté au même stade que le poivre rouge, le poivre blanc va perdre l’ensemble de ses notes de musquées mais avoir des notes incroyables. On vous en dit plus à la fin de l’article.

Découvrez notre article, les couleurs du poivre

 

Bon à savoir quand on achète du poivre 

 

Un bon poivre s’achète toujours en grain et non moulu. Un bon poivre va avoir une densité au litre inférieur à 600g au litre.

 

Les plantations de poivre au Cambodge doivent respecter un cahier des charges 

 

Le poivre de Kampot va provenir du Cambodge et plus précisément de la provinces qui porte son nom et du kep.

Les méthodes de récolte et de plantations sont les mêmes qu’au Brésil, dans certaines plantations à Bahia. Nous avons visités pas moins de 8 plantations sur la côte de cacao à Bahia.

  • Tout d’abord la suppression totale des pesticides dans les plantations. Contrairement au Vietnam et dans certains pays gros producteurs de poivres qui peuvent utiliser de l’engrais NPK à forte doses. Le poivre de Kampot n’utilise pas cet engrains et encore moins de pesticides.  Mais, il faut une vigilance accrue pendant tous le processus de production, pour mettre en place des méthodes pour éviter des maladies.
  • Une récolte traditionnelle à la main 
  • Une méthode de séchage au soleil, comme pour la majorité des poivres en grains. Les grains sont très régulièrement retournés pour ne pas être asséchés et perdre leurs vertus aromatiques. Tout comme le café. Découvrez notre article sur les différentes méthodes de séchage du poivre.
  • Ce n’est pas une blague, une fois la récolte faite, chaque grain de poivre va être trié à la main. Le but est de retirer les grains trop petits et ceux avec une couleur grisâtre.

Les poivres en grains de Kampot du Comptoir de Toamasina 

Le Comptoir de Toamasina vous propose une sélection de poivres en grains de Kampot

  • Poivre Noir de Kampot
  • Poivre Blanc de Kampot
  • Poivre Rouge de Kampot
  • Poivre Long Rouge du Cambodge

Découvrez aussi les poivres du Cambodge en moulin avec le poivre en moulin rechargeable.

Un poivre en grain reconnu grâce à une indication d’origine protégée IGP

Comme pour le poivre de Penja, le poivre de Kampot va avoir une indication géographique protégée. Un IGP qui a obtenu en 2016 en Europe.

Il faut savoir que c’est un poivre qui est grandiose.

C’est un poivre qui sort des sentiers battus comme la vanille de Papouasie.

Un poivre idéal pour faire voyager vos papilles – quel est le goût du poivre de Kampot ?

Poivre long rouge de Kampot

Poivre long rouge de Kampot

Pour faire voyager encore plus vos papilles, le poivre de Kampot va se décliner en 5 couleurs. Alors voici les 5 raisons d’acheter le poivre de Kampot et réaliser votre cuisine créative.

Si vous n’avez pas de moulin à la maison, vous pouvez le battre au pilon tout simplement.

  • Le poivre noir :   C’est le poivre que vous connaissez le plus certainement. Il est noir car la baie est pratiquement arrivée à sa maturité lors de la récolte. Mais contrairement aux autres poivres noirs, il va avoir un goût incroyable une touche de menthe qui une touche fruitée
  • Le poivre noir rouge: Un poivre d’une magnifique couleur brun rouge avec des notes chaudes puissantes et savoureuses. Il est rare, élégant avec sa touche d’agrumes et d’ananas
  • Le poivre rouge : la baie est rouge car elle est à l’ultime stade de sa maturation. Sa péricarpe et de cette couleur, c’est une baie très fragile qui faut manipulée avec la plus grande précaution. Sa saveur va des notes florales à l’agrumes.
  • Le poivre blanc :  A Kampot, il est récolté quand la péricarpe est rouge. On va lui retirer sa péricarpe et vous allez découvrir un poivre avec notes incroyables qui mélange la menthe et sous-bois. Il n’a pas de note animal comme les poivres blancs classiques.
  • Le poivre vert : Il est très rare d’en trouver en Europe. Il n’est pas exporté et dégusté directement sur place. C’est le premier poivre, le premier stade de la maturation.
Poivre Noir de Kampot

Poivre Noir de Kampot

Une recette facile et rapide pour utiliser le poivre de Kampot 

 

Le Comptoir de Toamasina vous propose des recettes avec le poivre de Kampot.

Partez en voyage au Cambodge avec nos recettes avec du poivre de Kampot

  • Mousse au chocolat au poivre rouge de Kampot
  • Mousse de mangue au poivre rouge de Kampot  

Ici, vous allez découvrir une recette bœuf avec le poivre noir de Kampot. Cette est idéal pour réaliser une recette créatif et très simple à réaliser.

Acheter le Poivre de Kampot - Les 5 raisons

Rumsteck au poivre de kampot + 5 Raisons d'acheter du poivre de Kampot

Comptoir de Toamasina Acheter le Poivre de Kampot – Les 5 raisons   Quand on rentre dans le monde du poivre et qu’on commence à découvrir… Actualités Acheter le Poivre de Kampot – Les 5 raisons European Print This
Serves: 4 Prep Time: 10 minutes Cooking Time: 10 minutes 10 minutes
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
( 1 voted )

Ingredients

  • 5 échalotes
  • 15 cl de crème liquide
  • 2 c.à soupe de fond de veau
  • 2 c.à soupe de poivre noir de Kampot
  • 2 Rumsteak (200g chacun)
  • sel, poivre, eau

Instructions

Faites bouillir votre crème, retirez la du feu puis laissez le poivre infuser pendant 15 minutes, couvercle fermé

Faire griller votre viande avant de la réserver au chaud pour la préparation de la sauce

Faite revenir les échalotes avec le jus de cuisson si la viande a été cuit à la poêle, nous vous conseillons de la cuire au BBQ voir en grillade

Ajoutez le fond de veau délayé avec un verre d'eau

Ensuite vous pouvez faire revenir sur feu vif la préparation, rajouter la crème au poivre, laissez épaissir quelques minutes et c'est pronto.

Coupez votre viande lamelle de bonne épaisseur et vous rajouter la sauce au poivre au dessus et déguster

 

 

0
FacebookTwitterPinterestEmail
Comptoir de Toamasina

Le Comptoir de Toamasina est le spécialiste depuis 2010 de l'importation de vanille de Madagascar, vanille de Tahiti et du Brésil. Depuis 2013 nous importons des épices du monde et nous produisons nos propres épices et superaliments au Brésil.

publication précédente
Comment conserver la gousse de vanille
article suivant
Épices cajun maison

You may also like

Classification de l’alcool au Brésil

27 juillet 2022

Différences entre rhum et cachaça

27 juillet 2022

Les différents types de rhum

27 juillet 2022

Le vin d’Açaí

25 juillet 2022

Le piment le meilleur aphrodisiaque au monde ?

24 juillet 2022

Piment ou poivre de Cayenne ?

21 juillet 2022

Les avantages du poivre noir pour la santé 

20 juillet 2022

Les effets indésirable du poivre

20 juillet 2022

Les effets indésirables de la coriandre

16 juillet 2022

Les avantages de la coriandre pour la santé

15 juillet 2022

Laisser un commentaire Annuler la réponse.

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Abonne-toi et viens vivre l’aventure

Facebook Twitter Instagram Pinterest Youtube

Recherche

Confidentialité et cookies : ce site utilise des cookies. En continuant à naviguer sur ce site, vous acceptez que nous en utilisions.
Pour en savoir plus, y compris sur la façon de contrôler les cookies, reportez-vous à ce qui suit : Politique relative aux cookies

Nos articles Populaire

Prix de la Vanille au Kilo en France

29 Avr 2022

Les gaufres à la poêle

9 Mar 2018

Quatre épices maison

18 Jan 2020

Gratin d’Ananas au Rhum à la Vanille de...

19 Juil 2018

Beignets à la vanille de Madagascar – Recette...

5 Mai 2019

Lettre d’information

Abonnez-vous à notre newsletter pour découvrez nos reportages, recettes et voyages.

Nos articles

  • Comment réussir la cuisson de son entrecôte

    6 août 2022
  • 7 CONSEILS POUR FAIRE LE PARFAIT ESPRESSO MARTINI

    5 août 2022
  • Gâteau fondant chocolat noisette tonka – Kayapos

    5 août 2022
  • Comment décongeler le bœuf

    4 août 2022
  • Flan Pâtissier à la vanille sauvage Brésil et Papouasie

    4 août 2022
  • Comment faire l’incontournable Aperol Spritz ?

    3 août 2022
  • Facebook
  • Twitter
  • Instagram
  • Pinterest
  • Youtube
  • Whatsapp

2022 - All Right Reserved. Designed and Developed by wayapi


Haut de page
 

Chargement des commentaires…