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Le comptoir de la vanille et des épices

Actualités

Acheter le Poivre de Kampot – Les 5 raisons

par Comptoir de Toamasina 30 septembre 2021

Acheter le Poivre de Kampot – Les 5 raisons

 

Quand on rentre dans le monde du poivre et qu’on commence à découvrir les saveurs du fruit du piper nigrum, on souhaite connaître un poivre IGP, alors on va directement acheter du poivre de Kampot.

Le poivre de Kampot est l’un des meilleurs poivres au monde, mais c’est surtout sa couleur qui est magnifique, un noir très noir, un noir pur, un blanc chatoyant, un rouge d’une couleur incroyable.

C’est les 3 couleurs de poivres qui vont faire chatouiller vos papilles.

Il existe encore deux, le poivre noir rouge de Kampot et le poivre vert de Kampot.

Nous allons vous dire ici pourquoi acheter du poivre de Kampot et le consommer sans modération et vous allez découvrir les poivres en grains du Cambodge du Comptoir de Toamasina.

Un chasseur de poivres.

Le Comptoir de Toamasina voyage sur les routes des poivres et des gousses de vanille

Acheter le Poivre de Kampot - Les 5 raisons

Acheter le Poivre de Kampot – Les 5 raisons

Arnaud, créateur du Comptoir de Toamasina souhaite vous proposer une sélection d’épices, de vanille de Madagascar et de saveurs du monde qui vont faire voyager vos papilles.

Après le développement notre gamme de vanille, de poivre en grains, poivre de Madagascar, nous sommes heureux de vous faire découvrir le poivre de Kampot.

Acheter du poivre de Kampot, c’est tout d’abord formidable, c’est un poivre qui va avoir un IGP, mais surtout c’est la préparation du poivre qui est magnifique.

Quand la majorité des poivres sont d’une couleur allant du noir au noir gris, le poivre noir de Kampot va avoir une couleur noir intense. Le poivre blanc de Kampot est récolté comme le poivre rouge, mais va subir une préparation pour faire perdre sa péricarpe.

Si vous allez le récolté au même stade que le poivre rouge, le poivre blanc va perdre l’ensemble de ses notes de musquées mais avoir des notes incroyables. On vous en dit plus à la fin de l’article.

Découvrez notre article, les couleurs du poivre

 

Bon à savoir quand on achète du poivre 

 

Un bon poivre s’achète toujours en grain et non moulu. Un bon poivre va avoir une densité au litre inférieur à 600g au litre.

 

Les plantations de poivre au Cambodge doivent respecter un cahier des charges 

 

Le poivre de Kampot va provenir du Cambodge et plus précisément de la provinces qui porte son nom et du kep.

Les méthodes de récolte et de plantations sont les mêmes qu’au Brésil, dans certaines plantations à Bahia. Nous avons visités pas moins de 8 plantations sur la côte de cacao à Bahia.

  • Tout d’abord la suppression totale des pesticides dans les plantations. Contrairement au Vietnam et dans certains pays gros producteurs de poivres qui peuvent utiliser de l’engrais NPK à forte doses. Le poivre de Kampot n’utilise pas cet engrains et encore moins de pesticides.  Mais, il faut une vigilance accrue pendant tous le processus de production, pour mettre en place des méthodes pour éviter des maladies.
  • Une récolte traditionnelle à la main 
  • Une méthode de séchage au soleil, comme pour la majorité des poivres en grains. Les grains sont très régulièrement retournés pour ne pas être asséchés et perdre leurs vertus aromatiques. Tout comme le café. Découvrez notre article sur les différentes méthodes de séchage du poivre.
  • Ce n’est pas une blague, une fois la récolte faite, chaque grain de poivre va être trié à la main. Le but est de retirer les grains trop petits et ceux avec une couleur grisâtre.

Les poivres en grains de Kampot du Comptoir de Toamasina 

Le Comptoir de Toamasina vous propose une sélection de poivres en grains de Kampot

  • Poivre Noir de Kampot
  • Poivre Blanc de Kampot
  • Poivre Rouge de Kampot
  • Poivre Long Rouge du Cambodge

Découvrez aussi les poivres du Cambodge en moulin avec le poivre en moulin rechargeable.

Un poivre en grain reconnu grâce à une indication d’origine protégée IGP

Comme pour le poivre de Penja, le poivre de Kampot va avoir une indication géographique protégée. Un IGP qui a obtenu en 2016 en Europe.

Il faut savoir que c’est un poivre qui est grandiose.

C’est un poivre qui sort des sentiers battus comme la vanille de Papouasie.

Un poivre idéal pour faire voyager vos papilles – quel est le goût du poivre de Kampot ?

Poivre long rouge de Kampot

Poivre long rouge de Kampot

Pour faire voyager encore plus vos papilles, le poivre de Kampot va se décliner en 5 couleurs. Alors voici les 5 raisons d’acheter le poivre de Kampot et réaliser votre cuisine créative.

Si vous n’avez pas de moulin à la maison, vous pouvez le battre au pilon tout simplement.

  • Le poivre noir :   C’est le poivre que vous connaissez le plus certainement. Il est noir car la baie est pratiquement arrivée à sa maturité lors de la récolte. Mais contrairement aux autres poivres noirs, il va avoir un goût incroyable une touche de menthe qui une touche fruitée
  • Le poivre noir rouge: Un poivre d’une magnifique couleur brun rouge avec des notes chaudes puissantes et savoureuses. Il est rare, élégant avec sa touche d’agrumes et d’ananas
  • Le poivre rouge : la baie est rouge car elle est à l’ultime stade de sa maturation. Sa péricarpe et de cette couleur, c’est une baie très fragile qui faut manipulée avec la plus grande précaution. Sa saveur va des notes florales à l’agrumes.
  • Le poivre blanc :  A Kampot, il est récolté quand la péricarpe est rouge. On va lui retirer sa péricarpe et vous allez découvrir un poivre avec notes incroyables qui mélange la menthe et sous-bois. Il n’a pas de note animal comme les poivres blancs classiques.
  • Le poivre vert : Il est très rare d’en trouver en Europe. Il n’est pas exporté et dégusté directement sur place. C’est le premier poivre, le premier stade de la maturation.
Poivre Noir de Kampot

Poivre Noir de Kampot

Une recette facile et rapide pour utiliser le poivre de Kampot 

 

Le Comptoir de Toamasina vous propose des recettes avec le poivre de Kampot.

Partez en voyage au Cambodge avec nos recettes avec du poivre de Kampot

  • Mousse au chocolat au poivre rouge de Kampot
  • Mousse de mangue au poivre rouge de Kampot  

Ici, vous allez découvrir une recette bœuf avec le poivre noir de Kampot. Cette est idéal pour réaliser une recette créatif et très simple à réaliser.

Acheter le Poivre de Kampot - Les 5 raisons

Rumsteck au poivre de kampot + 5 Raisons d'acheter du poivre de Kampot

Comptoir de Toamasina Acheter le Poivre de Kampot – Les 5 raisons   Quand on rentre dans le monde du poivre et qu’on commence à découvrir… Actualités Acheter le Poivre de Kampot – Les 5 raisons European Print This
Serves: 4 Prep Time: 10 minutes Cooking Time: 10 minutes 10 minutes
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
( 1 voted )

Ingredients

  • 5 échalotes
  • 15 cl de crème liquide
  • 2 c.à soupe de fond de veau
  • 2 c.à soupe de poivre noir de Kampot
  • 2 Rumsteak (200g chacun)
  • sel, poivre, eau

Instructions

Faites bouillir votre crème, retirez la du feu puis laissez le poivre infuser pendant 15 minutes, couvercle fermé

Faire griller votre viande avant de la réserver au chaud pour la préparation de la sauce

Faite revenir les échalotes avec le jus de cuisson si la viande a été cuit à la poêle, nous vous conseillons de la cuire au BBQ voir en grillade

Ajoutez le fond de veau délayé avec un verre d'eau

Ensuite vous pouvez faire revenir sur feu vif la préparation, rajouter la crème au poivre, laissez épaissir quelques minutes et c'est pronto.

Coupez votre viande lamelle de bonne épaisseur et vous rajouter la sauce au poivre au dessus et déguster

 

 

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Comptoir de Toamasina

Le Comptoir de Toamasina est le spécialiste depuis 2010 de l'importation de vanille de Madagascar, vanille de Tahiti et du Brésil. Depuis 2013 nous importons des épices du monde et nous produisons nos propres épices et superaliments au Brésil.

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