Les boules de riz au fromage à la friteuse à air sont des boulettes croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, avec un cœur de mozzarella filante. Un reste de riz cuit est mixé en partie avec un œuf et du lait, puis mélangé au parmesan, au persil, à la muscade et au poivre sauvage de Madagascar, façonné en boules autour d’un cube de mozzarella, et doré à l’air chaud. Proches des arancini italiens et des bolinhos de arroz brésiliens, elles font un apéritif irrésistible. Je vous donne ma recette et mes conseils.
- › Des boulettes de riz façon arancini
- › Le riz
- › Les fromages
- › Trois épices pour des boulettes de riz
- › La recette
- › Mes conseils
- › Muscade et poivre sauvage
- › Le persil
- › Façonner et cuire
- › Les bolinhos de arroz du Brésil
- › Comment servir les boules de riz ?
- › Mes variantes
- › Conservation
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Des boulettes de riz façon arancini
Les boulettes de riz farcies existent dans de nombreuses cuisines. En Sicile, les arancini sont préparés avec un risotto au safran, farcis de ragù ou de mozzarella, panés et frits. Au Brésil, les bolinhos de arroz sont une recette familiale pour utiliser les restes de riz, souvent parfumés au fromage et au persil. Cette recette s’en inspire, avec une cuisson à la friteuse à air, beaucoup plus légère qu’une friture, et un cœur de mozzarella filante. C’est une excellente façon d’éviter le gaspillage. Pour un autre apéritif à l’air fryer, découvrez mon pain au fromage brésilien.
Les boules de riz au fromage à la friteuse à air, croustillantes et filantes
Le riz
Utilisez du riz blanc cuit, de préférence la veille et conservé au réfrigérateur : plus sec, il se travaille plus facilement. Un riz rond, comme le riz à risotto ou le riz à sushi, plus riche en amidon, donne des boules qui se tiennent mieux qu’un riz long. Un reste de risotto est idéal. L’astuce consiste à mixer la moitié du riz avec l’œuf et le lait, pour obtenir une pâte qui servira de liant, puis à mélanger cette pâte avec le reste du riz, en grains : vous obtenez une texture à la fois moelleuse et légèrement grumeleuse. Pour un riz parfait, lisez mon riz frit aux oignons verts.
Un reste de riz de la veille, plus facile à travailler
Les fromages
Deux fromages composent ces boulettes. Le parmesan, finement râpé et mélangé au riz, apporte du goût, du sel et aide à lier la pâte. La mozzarella, coupée en cubes d’un centimètre, est placée au cœur de chaque boule : elle fond à la cuisson et devient filante. Choisissez une mozzarella pour pizza, plus sèche, plutôt qu’une mozzarella di bufala, trop humide. Vous pouvez la remplacer par du cheddar, de la scamorza fumée, du comté ou un fromage frais aux herbes. Pour accorder poivre et fromage, lisez quel poivre utiliser avec le fromage.
La pyramide gourmande des boules de riz au fromage
Trois épices pour des boulettes de riz
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
La recette
Ingrédients
- 585 g de riz blanc cuit
- 1 œuf
- 6 cl de lait
- ½ c. à café de sel
- 3 brins de persil
- 60 g de parmesan finement râpé
- 150 g de mozzarella en cubes d'1 cm
- Noix de muscade râpée
- Poivre sauvage de Madagascar
- Huile d'olive
Préparation
Lavez, séchez et hachez le persil. Coupez la mozzarella en cubes.
Mixez la moitié du riz avec l'œuf et le lait, assaisonnez de sel, de poivre et de muscade.
Dans un saladier, mélangez ce mélange avec le reste du riz, le parmesan et le persil.
Avec les mains huilées, formez des boules autour d'un cube de mozzarella.
Badigeonnez-les d'huile d'olive.
Faites cuire 12 à 15 minutes à 200 °C à la friteuse à air, en les retournant à mi-cuisson.
REMARQUES
Roulez-les dans la chapelure pour plus de croustillant.
Mes conseils
- ›Du riz de la veille, plus sec.
- ›La moitié du riz mixée avec l’œuf et le lait.
- ›Des mains huilées pour façonner.
- ›Un cube de mozzarella bien enfermé.
- ›Des boules de même taille.
- ›Badigeonnées d’huile avant cuisson.
- ›Espacées dans le panier.
Muscade et poivre sauvage
Une pointe de noix de muscade fraîchement râpée apporte une chaleur douce et légèrement boisée, qui se marie traditionnellement avec le fromage et le lait, comme dans une béchamel. Le poivre sauvage de Madagascar, ou voatsiperifery, ajoute des notes boisées, citronnées et florales, avec un piquant modéré. Moulez-le au dernier moment pour profiter de ses arômes. Le persil frais, haché, apporte de la fraîcheur et de la couleur. Pour en savoir plus, lisez la culture du poivre sauvage de Madagascar.
Le persil
Le persil plat, plus parfumé que le persil frisé, apporte de la fraîcheur et de jolies touches vertes dans les boulettes. Hachez-le au dernier moment.
Façonner et cuire
Huilez-vous les mains avec un peu d’huile d’olive. Prenez une portion de pâte de riz, aplatissez-la dans votre paume, déposez un cube de mozzarella au centre, puis refermez la pâte autour et roulez-la entre vos mains pour former une boule bien lisse et fermée : la mozzarella ne doit pas dépasser, sinon elle s’échapperait à la cuisson. Badigeonnez les boules d’huile d’olive au pinceau. Préchauffez la friteuse à air à 200 °C et faites cuire douze à quinze minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Pour plus de croustillant, roulez-les dans la chapelure avant de les huiler.
Les bolinhos de arroz du Brésil
Au Brésil, les bolinhos de arroz sont une institution familiale : chaque grand-mère a sa recette pour transformer le riz du déjeuner, servi tous les jours avec les haricots, en petites boulettes dorées pour le soir. On y ajoute du fromage, du persil, parfois de la carotte râpée ou du jambon, et on les sert avec une bière fraîche ou un café. Traditionnellement frits, ils deviennent plus légers à la friteuse à air.
Comment servir les boules de riz ?
Servez les boules de riz bien chaudes, quand la mozzarella est encore filante, à l’apéritif, avec une sauce tomate au basilic, une sauce au yaourt et aux herbes, une mayonnaise à l’ail ou un pesto. Elles font aussi une entrée gourmande, accompagnées d’une salade verte, ou un repas complet avec une soupe de légumes. Les enfants les adorent. Présentez-les sur une planche, piquées de petites brochettes. Pour d’autres idées, découvrez mes boules de riz à l’air fryer.
Mes variantes
Arancini. Un risotto au safran à la place du riz blanc.
Jambon. Quelques dés de jambon avec la mozzarella.
Panées. Roulées dans la chapelure avant cuisson.
Paprika fumé. Une pincée dans la pâte.
Basilic. À la place du persil.
Végétaliennes. Un fromage végétal et une graine de lin à la place de l’œuf.
Conservation
Les boules de riz se conservent deux jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Réchauffez-les cinq minutes à la friteuse à air pour leur rendre leur croustillant. Crues, elles se congèlent un mois : faites-les cuire directement, sans décongeler, en ajoutant quelques minutes.
Pour cette recette, découvrez mon poivre sauvage Voatsiperifery, ma noix de muscade et mes poivres de Madagascar.
Mon verdict : les boules de riz au fromage à la friteuse à air
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
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