Curry thaï, dahl de lentilles, soupe de potiron, riz au lait ou smoothie exotique : le lait de coco apporte onctuosité et douceur à de nombreuses recettes. Si vous n’en avez plus, si vous êtes allergique ou si vous cherchez une option plus légère, plusieurs ingrédients permettent de le remplacer. Voici par quoi remplacer le lait de coco, selon le plat et le résultat recherché.
- › Ce que le lait de coco apporte à une recette
- › Les meilleures alternatives au lait de coco
- › Quelle alternative selon la recette ?
- › Astuces pour garder la saveur exotique
- › Quelles épices pour remplacer le parfum du lait de coco ?
- › Ma recette de lait de coco maison
- › Questions fréquentes pour remplacer le lait de coco
Remplacer le lait de coco : l’essentiel
Ce que le lait de coco apporte à une recette
Le lait de coco est obtenu en pressant la chair râpée de noix de coco mélangée à de l’eau. Il ne faut pas le confondre avec l’eau de coco, le liquide naturellement présent dans le fruit : j’explique la différence dans mon article eau de coco ou lait de coco. Riche en matières grasses végétales, le lait de coco apporte :
- De l’onctuosité et du corps aux sauces et aux soupes.
- Une douceur légèrement sucrée qui équilibre les épices et le piment.
- Un parfum exotique caractéristique.
- Une alternative végétale au lait et à la crème, sans lactose.
Pour en savoir plus sur sa composition, lisez mon dossier sur les bienfaits du lait de coco.
Les meilleures alternatives au lait de coco
La crème de coco diluée
Si vous avez de la crème de coco, diluez-la avec de l’eau : environ 1 volume de crème pour 1 volume d’eau. Vous retrouvez la texture du lait de coco avec exactement le même goût.
La noix de coco râpée
Faites votre lait de coco maison avec de la noix de coco râpée non sucrée et de l’eau chaude, mixées puis filtrées. Le résultat est parfumé, un peu moins riche que le lait de coco en conserve. La recette détaillée est plus bas.
Les laits végétaux
Lait d’amande, d’avoine, de soja ou de cajou remplacent le lait de coco en quantité égale, mais ils sont plus liquides et moins gras. Pour retrouver l’onctuosité, ajoutez une cuillère de purée d’amande ou de cajou, ou épaississez avec un peu de fécule. Le lait de cajou est le plus crémeux.
La crème liquide ou la crème fraîche
Pour les currys et les soupes, la crème liquide entière ou la crème fraîche apportent la même onctuosité. Mélangez-la à part égale avec du lait ou de l’eau. Le goût sera moins exotique : ajoutez un peu de noix de coco râpée si vous en avez.
Le yaourt nature ou grec
Très utilisé dans les currys indiens, le yaourt apporte crémeux et légère acidité. Ajoutez-le hors du feu ou à feu très doux pour éviter qu’il ne tranche. Le mélanger avec une cuillère de fécule le stabilise.
Le lait entier ou le lait concentré non sucré
Dans un riz au lait ou un dessert, le lait entier remplace le lait de coco ; pour plus de richesse, le lait concentré non sucré est idéal.
Les crèmes végétales
Crème de soja, d’avoine ou de riz conviennent aux plats salés et aux sauces, en version 100 % végétale et sans coco, pratique en cas d’allergie.
Le tofu soyeux
Mixé avec un peu d’eau, il donne une crème neutre, riche en protéines, idéale pour les soupes, les sauces et les desserts.
Quelle alternative selon la recette ?
| Recette | Meilleurs substituts | Conseil |
|---|---|---|
| Curry thaï, curry indien | Crème de coco diluée, crème + lait, yaourt, crème de cajou | Yaourt hors du feu |
| Dahl, soupe, velouté | Crème liquide, crème de soja, lait de cajou | En fin de cuisson |
| Riz au lait, flan, panna cotta | Lait entier, lait concentré, lait d’amande | Infusez une gousse de vanille |
| Gâteau, cake | Lait + beurre fondu, yaourt, lait d’amande | Même quantité de liquide |
| Smoothie, bowl | Lait d’amande, d’avoine, yaourt | Ajoutez un peu de coco râpée |
| Allergie à la coco | Crème de soja, d’avoine, lait de cajou | Vérifiez les étiquettes |
Dans un curry
Le curry est la recette où le lait de coco compte le plus. La crème de coco diluée reste la meilleure option ; à défaut, mélangez crème liquide et yaourt à parts égales, ajoutés en fin de cuisson. Pour un curry indien, le yaourt seul est même plus traditionnel. Essayez la méthode avec mon poulet au lait de coco et au curry.
Dans une soupe ou un dahl
Une crème de soja, de la crème liquide ou un lait de cajou épaissi donnent la même rondeur. Ajoutez-les en fin de cuisson et mixez pour un velouté bien lisse.
Dans un dessert
Pour un riz au lait, un flan ou une panna cotta, le lait entier ou le lait d’amande remplacent bien le lait de coco. Pour compenser son parfum, infusez une gousse de vanille dans le lait, comme dans mon lait de coco à la vanille, qui fonctionne aussi avec un lait végétal.
Astuces pour garder la saveur exotique
Sans lait de coco, un curry peut sembler plus plat. Pour compenser, misez sur les épices et les aromates : gingembre frais, citronnelle, feuilles de combava, curcuma, coriandre fraîche et un filet de citron vert. Dans les desserts, une gousse de vanille infusée dans le lait ou une pointe de fève tonka rappelle la gourmandise de la coco. Un peu de noix de coco râpée toastée en finition apporte aussi le parfum recherché.
Quelles épices pour remplacer le parfum du lait de coco ?
- Le curry doux et le curcuma : ils apportent couleur et rondeur aux sauces à la crème ou au yaourt. Découvrez nos épices pour la cuisine.
- Le gingembre : frais ou en poudre, il donne la vivacité typique des currys thaïs.
- La vanille : dans un dessert, une gousse de vanille de Madagascar infusée dans le lait compense la douceur de la coco.
- La fève tonka : ses notes de caramel et d’amande se rapprochent de la gourmandise de la coco. Voyez la fève tonka du Brésil.
- La baie de Timut : quelques baies écrasées sur un curry de crevettes, pour une note d’agrume. Voici la baie de Timut du Népal.
Ma recette de lait de coco maison
C’est la solution la plus fidèle quand on a de la noix de coco râpée dans le placard. En cinq minutes, on obtient un lait parfumé, parfait pour un curry, une soupe ou un dessert.
Ingrédients
- 100 g de noix de coco râpée non sucrée
- 25 cl d'eau chaude (non bouillante)
- Facultatif : 1/2 gousse de vanille de Madagascar pour un usage en dessert
Préparation
Mettez la noix de coco râpée dans le bol d'un blender.
Versez l'eau chaude et laissez reposer 5 minutes pour que la coco s'imprègne.
Mixez à pleine puissance pendant 2 minutes.
Tapissez une passoire d'une étamine ou d'un linge fin et posez-la sur un bol.
Versez la préparation et pressez fermement le linge pour extraire tout le lait.
Pour un dessert, ajoutez les graines de la demi-gousse de vanille et mélangez.
Versez dans une bouteille et réservez au réfrigérateur.
REMARQUES
Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur. La crème remonte en surface : secouez avant utilisation. La pulpe restante peut être séchée au four et utilisée dans des biscuits.
Questions fréquentes pour remplacer le lait de coco
Lait de coco et crème de coco, quelle différence ?
La crème de coco est plus épaisse et plus riche en matières grasses que le lait de coco. Diluée dans de l’eau, elle le remplace parfaitement.
Peut-on remplacer le lait de coco par de l’eau de coco ?
Non : l’eau de coco est très liquide et presque sans matières grasses. Elle n’apportera aucune onctuosité.
Quelle alternative est la plus légère ?
Le lait d’amande ou d’avoine, ou le yaourt nature, beaucoup moins caloriques que le lait de coco.
Peut-on faire du lait de coco maison ?
Oui, avec de la noix de coco râpée non sucrée mixée dans de l’eau chaude puis filtrée. Il se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur.
Par quoi remplacer le lait de coco dans un curry ?
Par de la crème de coco diluée, un mélange crème liquide et yaourt, ou un yaourt nature ajouté hors du feu.
