« Quanto custa o quilo de baunilha? » É uma das perguntas que mais recebo de confeiteiros, sorveteiros e apaixonados por cozinha. A resposta curta: depende. A resposta útil é …
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Comprar uma fava de baunilha parece simples: alguns cliques e ela chega em casa. Mas entre uma fava seca, sem perfume, e uma fava untuosa, brilhante, que perfuma a cozinha …
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« How much does a kilo of vanilla beans cost? » It is one of the questions I am asked most often by pastry chefs, ice cream makers and home …
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Poucas especiarias tiveram uma história de preços tão agitada quanto a baunilha. Em poucos anos, a fava de Madagascar passou de algumas dezenas de dólares o quilo a um valor …
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Madagascar, Tahiti, Papua New Guinea, Brazil: when you buy vanilla, the origin is the first and most important choice. As with wine or coffee, the terroir, the species and the …
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Madagascar, Taiti, Papua-Nova Guiné, Brasil: na hora de comprar baunilha, a origem é a primeira escolha, e a mais importante. Assim como no vinho ou no café, o terroir, a …
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Quando um chef fala de « baunilha » sem mais detalhes, quase sempre pensa na baunilha Bourbon. É ela que perfuma os grandes cremes brulées, os sorvetes artesanais e as …
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Devant un rayon de vanille, on hésite vite : gousses gourmet ou « à pâtisserie », extrait, poudre, sucre vanillé, arôme… Et les prix vont du simple au décuple. Pourtant, …
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Ma crème brûlée à la châtaigne et à la vanille de Madagascar : crème de marrons, vanille infusée, cuisson douce inratable et caramel craquant au chalumeau.
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Ma recette de poires rôties au four à la vanille de Madagascar : les bonnes variétés, le temps de cuisson, le choix de la vanille et mes idées pour les …
