On la croit réservée aux desserts, mais la vanille est bien plus que cela : une orchidée qu’on pollinise à la main fleur par fleur, un ingrédient que les grands …
Derniers articles : Vanille
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De toutes les vanilles sauvages du Brésil, c’est celle qui m’a le plus marqué : Vanilla bahiana, la vanille de Bahia. Moi Arnaud Sion, créateur du Comptoir de Toamasina, je …
- Qu'est-ce que c'est ?Vanille
Qu’est-ce que la vanille Uncinata Huber ?
Par Arnaud SionPar Arnaud SionPendant des décennies, on a parlé dans les livres brésiliens d’une vanille sauvage d’Amazonie appelée Vanilla uncinata. Le problème, c’est que ce nom n’a jamais vraiment existé au sens de …
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Dans l’État de São Paulo, au cœur de ce qui reste de la Forêt atlantique, pousse une vanille sauvage que presque personne ne connaît : Vanilla bradei. Moi Arnaud Sion, …
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Parmi les dizaines de vanilles sauvages du Brésil, il y en a une qui pousse aussi dans le Minas Gerais, l’État où je vis depuis 2015 : Vanilla bertoniensis. Moi …
- Vanille
Faut-il acheter des gousses de vanille ou extrait de vanille
Par Arnaud SionPar Arnaud SionC’est la question qu’on me pose le plus souvent sur les marchés et par message : « Arnaud, je prends des gousses ou de l’extrait de vanille ? » Ma …
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La première fois qu’on m’a montré une Vanilla axillaris, c’était lors d’un déplacement à Bahia. Une liane fine, des feuilles souples d’un vert presque jaune, rien à voir avec les …
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« Grand cru » : on voit ces deux mots sur des tubes de vanille partout, du supermarché aux épiceries fines. Mais qu’est-ce que ça veut dire, au juste ? …
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En 2013, lors de mon premier voyage au Brésil, j’ai découvert une vanille rare au Jardin botanique de Rio de Janeiro. Quelques années plus tard, en visitant une plantation de …
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Crème glacée, yaourt, flan, crème brûlée, biscuit d’enfance : en France, la vanille est partout, et ce n’est pas une impression. Les sondages le confirment année après année, c’est le …
