Le gin tonic au thé vert est une version parfumée et rafraîchissante du grand classique britannique. Une infusion de thé vert Chun Mee, refroidie, vient s’ajouter au gin et à l’eau tonique, avec une rondelle de citron et quelques graines de coriandre. Les notes végétales et légèrement fumées du thé prolongent les arômes botaniques du gin, et la coriandre apporte une touche citronnée. Le résultat est un long drink léger, désaltérant et élégant. Je vous donne ma recette, le choix du gin et du thé, et mes conseils pour un gin tonic parfait.
- › Le gin tonic, un classique revisité
- › Le thé vert Chun Mee
- › Quel gin choisir ?
- › Trois thés verts pour un gin tonic
- › La recette
- › Mes conseils
- › La coriandre
- › L’eau tonique
- › Le verre et la glace
- › Le bon dosage
- › Garniture et service
- › Mes variantes
- › Bon à savoir
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Le gin tonic, un classique revisité
Le gin tonic est né au XIXe siècle dans l’Inde britannique : les officiers mélangeaient leur ration de quinine, un remède amer contre le paludisme dilué dans de l’eau gazeuse, avec du gin, du citron et du sucre, pour en adoucir le goût. Devenu un cocktail à part entière, il connaît depuis quelques années un immense succès, notamment en Espagne, où on le sert dans de grands verres ballon, garni d’épices, d’herbes et de fruits. Cette version au thé vert s’inscrit dans cette tradition de créativité. Pour la recette classique, lisez la meilleure recette du gin tonic.
Le gin tonic au thé vert, léger et désaltérant
Le thé vert Chun Mee
Le Chun Mee est un thé vert chinois, originaire notamment de la province du Jiangxi. Son nom signifie sourcils précieux, en référence à la forme de ses feuilles, roulées en petits arcs. Contrairement aux thés verts japonais, étuvés à la vapeur, il est chauffé à sec, ce qui lui donne des notes légèrement grillées, fruitées, évoquant la prune, avec une pointe d’acidité. Dans ce gin tonic, il apporte une profondeur végétale qui s’accorde avec les baies de genévrier du gin. Faites-le infuser trois minutes dans de l’eau à 80 °C, jamais bouillante, puis laissez refroidir. Pour comparer les thés, lisez thé vert ou thé noir.
Le thé vert Chun Mee, aux notes végétales et fruitées
Quel gin choisir ?
Le gin est une eau-de-vie aromatisée aux baies de genévrier et à d’autres plantes, appelées botaniques : coriandre, angélique, zeste d’agrumes, cardamome, poivre. Pour ce cocktail, un London Dry Gin, sec et marqué par le genévrier, est un choix classique et sûr. Les gins plus floraux ou plus herbacés, de plus en plus nombreux, s’accordent aussi très bien avec le thé vert. Évitez les gins très sucrés ou aromatisés aux fruits, qui masqueraient le thé. L’eau tonique doit être de qualité, peu sucrée, et bien fraîche. Pour d’autres idées, découvrez mon cocktail de tequila au thé vert.
La pyramide aromatique du gin tonic au thé vert
Trois thés verts pour un gin tonic
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
La recette
Ingrédients
- 5 cl de gin
- 3 g de thé vert Chun Mee
- 10 cl d'eau
- Glaçons
- 2 rondelles de citron
- ½ c. à café de graines de coriandre écrasées
- 10 cl d'eau tonique
Préparation
Faites infuser le thé 3 minutes dans l'eau à 80 °C, filtrez et laissez refroidir complètement.
Remplissez un grand verre de glaçons.
Versez le gin et l'infusion de thé refroidie.
Ajoutez les rondelles de citron et la coriandre.
Complétez délicatement d'eau tonique, remuez une fois et servez.
REMARQUES
Versez l'eau tonique le long d'une cuillère pour garder les bulles.
Mes conseils
- ›Une eau à 80 °C pour le thé, jamais bouillante.
- ›3 minutes d’infusion, pour éviter l’amertume.
- ›L’infusion bien refroidie.
- ›Un grand verre rempli de glace.
- ›Une eau tonique de qualité, bien fraîche.
- ›Versée délicatement, pour garder les bulles.
- ›Remuez doucement, une seule fois.
La coriandre
La coriandre est l’un des botaniques les plus utilisés dans la fabrication du gin, après le genévrier. Ses graines apportent des notes citronnées, florales et légèrement épicées, qui renforcent naturellement les arômes du gin. Dans ce cocktail, écrasez légèrement une demi-cuillère à café de graines de coriandre au mortier, puis ajoutez-les directement dans le verre : elles parfument le gin tonic au fil de la dégustation. Vous pouvez aussi utiliser quelques feuilles de coriandre fraîche, pour une note plus végétale. Pour en savoir plus, lisez comment utiliser la coriandre en cuisine.
L’eau tonique
L’eau tonique est une eau gazeuse aromatisée à la quinine, qui lui donne son amertume caractéristique, et légèrement sucrée. Sa qualité fait toute la différence dans un gin tonic : choisissez une eau tonique premium, aux bulles fines, peu sucrée, avec une amertume nette. Les versions dites méditerranéennes, plus florales, s’accordent bien avec le thé vert. Gardez-la au réfrigérateur et ouvrez-la au dernier moment : une eau tonique tiède ou éventée gâche le cocktail. Les petites bouteilles individuelles gardent mieux leurs bulles que les grandes.
Le verre et la glace
Le gin tonic se sert traditionnellement dans un grand verre ballon, à l’espagnole, ou dans un verre highball. Le verre ballon concentre les arômes et laisse de la place pour la garniture. Remplissez-le entièrement de glaçons bien durs : plus il y a de glace, moins elle fond vite, et moins le cocktail se dilue. Remuez les glaçons quelques secondes dans le verre vide pour le refroidir, puis jetez l’eau de fonte. Versez ensuite le gin, l’infusion de thé refroidie, puis l’eau tonique en dernier, le long d’une cuillère de bar pour préserver ses bulles. Remuez une seule fois, doucement.
Le bon dosage
Comptez un volume de gin pour deux à trois volumes d’eau tonique, et la même quantité d’infusion de thé que de gin. Ajustez selon vos goûts : plus d’infusion pour un cocktail plus léger et plus végétal, moins pour un gin tonic plus classique.
Garniture et service
Garnissez le gin tonic d’une ou deux rondelles de citron, de quelques graines de coriandre écrasées et, si vous le souhaitez, d’un ruban de concombre ou d’une feuille de menthe. Servez-le aussitôt, bien frais, à l’apéritif. Il accompagne parfaitement des tapas, des olives, des chips de légumes, des sushis ou des brochettes de crevettes. Pour un autre gin tonic, découvrez mon gin tonic aux fraises et au piment de la Jamaïque.
Mes variantes
Thé au jasmin. Pour un gin tonic plus floral.
Sencha. Un thé vert japonais, plus végétal.
Concombre. Un ruban de concombre dans le verre.
Poivre Timut. Quelques baies, pour des notes de pamplemousse.
Gingembre. Une rondelle de gingembre frais.
Sans alcool. Infusion de thé vert, eau tonique et citron.
Bon à savoir
L’infusion de thé vert se conserve deux jours au réfrigérateur. Préparez-la à l’avance pour un apéritif. Le gin tonic, lui, se prépare au dernier moment pour garder ses bulles.
Pour cette recette, découvrez mes thés verts grands crus, ma coriandre en graines et ma baie de Timut.
Mon verdict : le gin tonic au thé vert
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
