Voici mes 3 recettes de cocktails avec du thé, telles que je les sers à l’Apogée Bar : un cocktail Soleil du Brésil au thé noir et à la cachaça, un cocktail au thé vert, aux fraises et au basilic, et une sangria au thé noir et aux poires pour les grandes tablées. Avant les recettes, je vous explique quel alcool se marie avec quel thé, et les trois façons d’apporter le thé dans un verre : en infusion concentrée, en sirop ou en alcool infusé. Chaque recette a sa version sans alcool, parce qu’un bon thé suffit souvent à faire un grand verre.
- › 3 recettes de cocktails avec du thé
- › Acheter du thé au Comptoir de Toamasina, le spécialiste des thés d’exception
- › Quel alcool se mélange au thé ?
- › Recette de cocktail Soleil du Brésil
- › Recette de cocktail au thé vert aux fraises et au basilic
- › Recette de sangria au thé noir et aux poires
- › La recette de la sangria au thé noir
- › Les trois cocktails au thé comparés
- › Mes conseils pour réussir un cocktail au thé
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
3 recettes de cocktails avec du thé
Si vous avez déjà goûté des cocktails à base de thé dans les bars, vous savez que les saveurs subtiles du thé peuvent parfois être étouffées. Ces trois recettes sont pensées pour l’éviter, et certaines se boivent même sans alcool.
Il existe trois façons d’apporter le thé dans un cocktail :
- ›l’infusion concentrée, refroidie, qui sert de base au cocktail : c’est la technique du Soleil du Brésil et de la sangria ;
- ›le sirop de thé, qui apporte à la fois le sucre et l’arôme : c’est la technique du cocktail fraise-basilic, détaillée dans comment faire du sirop de thé ;
- ›l’alcool infusé au thé, que j’utilise pour le meilleur cocktail avec le thé vert Genmaicha.
Et si vous aimez les cocktails aux épices, lisez aussi la vanille et la mixologie.
Trois cocktails au thé : thé noir, thé vert et sangria
Acheter du thé au Comptoir de Toamasina, le spécialiste des thés d’exception
Sur chaque fiche produit de notre boutique, vous découvrez comment utiliser le thé, ses méthodes d’infusion et s’il se prête ou non aux cocktails. Pour la mixologie, voici ce que je retiens des grandes familles :
- ›thé noir : corpsé, il tient face au rhum, au whisky, au brandy et au vin ;
- ›thé vert : frais et végétal, il aime le gin, la vodka et les herbes fraîches ;
- ›oolong : floral et rond, superbe avec le rhum blanc ou le saké ;
- ›thé blanc : très délicat, à réserver aux cocktails peu alcoolisés ou au vin pétillant ;
- ›thés parfumés : pratiques, car le parfum (fruits, fleurs, épices) est déjà dans le thé.
Pour utiliser ces mêmes thés au-delà du bar, lisez comment utiliser le thé en cuisine et en pâtisserie.
Dans cette vidéo, je vous montre comment infuser un oolong, l’un des thés les plus intéressants en cocktail.
Quel alcool se mélange au thé ?
Lorsque l’on explore la mixologie à base de thé, la question vient naturellement. Voici mes associations préférées. Nous vous avons déjà proposé un rhum arrangé au rooibos, qui est une petite merveille.
- ›Whisky ou bourbon : ces spiritueux robustes apportent profondeur et chaleur. Un Old Fashioned au thé noir Earl Grey est une expérience à tenter. Découvrez les cocktails à base de whisky.
- ›Vodka : neutre, elle se marie avec une grande variété de thés. Essayez un Moscow Mule au thé vert à la menthe. Découvrez mes cocktails à la vodka.
- ›Rhum : clair ou épicé, il apporte une touche tropicale. Un punch au thé à la mangue avec du rhum ambré vous transporte sur une île ; voyez que faire avec du rhum ambré.
- ›Cachaça : l’eau-de-vie de canne brésilienne, végétale et fruitée, adore le thé noir et les fruits tropicaux.
- ›Vin blanc ou rosé : pour une option plus légère, associez un thé blanc ou vert à un vin blanc sec ou à un rosé, du Sud de la France ou de Corse par exemple.
- ›Gin : avec ses arômes botaniques, il aime les thés floraux ou herbacés, comme un thé au jasmin dans un gin tonic, ou un Sencha japonais (voir Sencha ou Hojicha).
- ›Liqueurs : une liqueur d’orange ou un amaretto ajoutent une touche sucrée et aromatique.
- ›Brandy : riche et profond, il se marie avec les thés noirs épicés, comme un chai. Sur ce spiritueux, lisez la différence entre le brandy et le cognac.
- ›Tequila : elle apporte de la surprise, comme dans mon cocktail de tequila au thé vert Sencha.
Recette de cocktail Soleil du Brésil
Le cocktail Soleil du Brésil évoque la chaleur des tropiques. Il s’inspire de la caipirinha, emblématique du Brésil, avec un thé noir aux notes de miel et un jus de fruit tropical, ananas ou mangue. De quoi se croire sur les plages de Rio de Janeiro. Pour une touche de piquant, ajoutez une fine rondelle de piment. Deux alcools possibles : la cachaça, plus authentique, ou la vodka. Ici, c’est pour deux verres.
Ingrédients pour 2 verres :
- ›6 g de thé noir or du Népal (1,5 cuillère à soupe comble)
- ›250 ml d’eau à 90 °C
- ›120 ml de limonade ou d’eau tonique
- ›80 ml de jus d’ananas ou de mangue
- ›60 ml de cachaça ou de vodka (30 ml par verre)
- ›1 citron vert
- ›Glaçons
Préparation :
- ›Préparez un concentré de thé en faisant infuser les feuilles 4 minutes dans l’eau chaude.
- ›Filtrez dans un pichet et laissez refroidir au réfrigérateur, ou préparez-le quelques heures à l’avance.
- ›Une fois le thé froid, ajoutez la limonade, le jus de fruit et le jus d’un demi-citron vert, puis remuez.
- ›Remplissez deux verres de glaçons et versez 30 ml de cachaça dans chacun.
- ›Partagez le mélange au thé entre les deux verres et remuez.
- ›Garnissez d’une tranche de citron vert et servez.
Sans alcool : remplacez la cachaça par un peu plus de jus de fruit et d’eau gazeuse.
Recette de cocktail au thé vert aux fraises et au basilic
Ce cocktail au thé vert, aux fraises et au basilic est parfait si vous cherchez des boissons qui mettent le thé vert en valeur. Les fraises apportent une touche sucrée et acidulée, le basilic frais une note herbacée, et le sirop de thé vert relie le tout. Il est délicieusement simple à préparer. Pour choisir vos fraises, lisez quelle fraise choisir, et pour une version qui se garde, découvrez mon rhum arrangé aux fraises et à la vanille.
Ingrédients pour 1 verre :
- ›15 ml de sirop de thé vert (1 cuillère à soupe)
- ›4 fraises équeutées et coupées en quartiers
- ›3 feuilles de basilic frais
- ›60 ml de vodka (ou de gin)
- ›15 ml de jus de citron vert frais
- ›Glace pilée
Préparation :
- ›Préparez le sirop simple avec le thé vert de votre choix et laissez-le refroidir.
- ›Mettez les fraises et les feuilles de basilic dans le shaker.
- ›Écrasez-les avec un pilon, sans réduire le basilic en purée.
- ›Remplissez le shaker à moitié de glace pilée, ajoutez la vodka, le sirop et le jus de citron vert.
- ›Agitez bien et filtrez dans un verre à cocktail réfrigéré.
- ›Garnissez d’un quartier de citron vert ou d’une feuille de basilic.
Sans alcool : remplacez la vodka par 80 ml de thé vert infusé à froid et allongez d’eau gazeuse.
Recette de sangria au thé noir et aux poires
Cette sangria repose sur un sirop simple au thé noir, Assam ou thé noir or du Népal, auquel s’ajoute une infusion directe de thé noir Darjeeling. Elle se conserve au réfrigérateur trois à quatre jours. La paella est un incontournable de l’été, et cette sangria est devenue mon accompagnement de prédilection : l’alliance du thé noir, du vin blanc et des fruits en fait une compagne idéale pour les repas en plein air.
Le Darjeeling apporte sa finesse et ses notes fruitées, le sirop d’Assam son corps. Le vin blanc sec, un vinho verde portugais par exemple, garde l’ensemble frais. Pour une autre version au vin blanc, voyez ma sangria blanche.
Une sangria au vin blanc et aux fruits, base de ma sangria au thé noir et aux poires
La recette de la sangria au thé noir
Ingrédients
- 10 g de thé noir Darjeeling
- 1 litre d'eau à 90 °C
- 750 ml de vin blanc sec bien froid (vinho verde ou autre vin blanc sec)
- 60 à 100 ml de sirop simple au thé noir Assam ou Népal, selon votre goût
- 80 ml d'eau-de-vie de pomme
- 4 poires évidées et finement tranchées
- 2 pommes épépinées et finement tranchées
- 2 oranges épluchées et coupées en quartiers
- Quelques clémentines en saison
- Glaçons
Préparation
Préparez le sirop simple au thé noir et laissez-le refroidir.
Placez les feuilles de Darjeeling dans un grand pichet et versez l'eau chaude dessus.
Laissez infuser 3 minutes, filtrez et jetez les feuilles, puis remettez l'infusion dans le pichet.
Laissez refroidir à température ambiante.
Ajoutez le vin blanc, les poires, les pommes, les oranges, l'eau-de-vie de pomme et le sirop au goût.
Couvrez et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
Servez sur des glaçons, avec quelques fruits dans chaque verre.
REMARQUES
Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur. Version sans alcool : remplacez le vin et l'eau-de-vie par du jus de pomme et de l'eau gazeuse.
Voici la recette complète pour une grande carafe, à préparer la veille.
La pyramide olfactive de la sangria au thé noir
Les trois cocktails au thé comparés
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
Le radar compare mes trois recettes. Le Soleil du Brésil est le plus tropical et le plus désaltérant. Le cocktail fraise-basilic est le plus herbacé et le plus fruité, mais aussi le plus fort en alcool par verre. La sangria est la plus facile à servir à plusieurs et celle où le thé se sent le plus, grâce à la double dose de thé noir.
Mes conseils pour réussir un cocktail au thé
- ›Concentrez le thé : doublez la dose de feuilles, pas le temps d’infusion.
- ›Respectez la température : 80 °C pour les thés verts, 90 à 95 °C pour les thés noirs.
- ›Refroidissez avant d’assembler : un thé chaud dilue le cocktail en faisant fondre la glace.
- ›Dosez le sucre en dernier : les jus et les sirops en apportent déjà.
- ›Pensez aux gestes de base : shaker, pilon, filtrage ; je les détaille dans les gestes de cocktails indispensables.
Pour vos cocktails au thé, découvrez mes thés noirs, mes thés verts et ma vanille de Madagascar pour parfumer vos sirops.
Mon verdict : les cocktails au thé
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
