Réalisez le meilleur cocktail avec le thé vert Genmaicha : c’est un cocktail que je prépare à l’Apogée Bar, et il est beaucoup plus simple qu’il n’y paraît. Le Genmaicha, ce thé vert japonais mélangé à du riz grillé, apporte au gin une note toastée, presque de pop-corn, que l’on ne trouve dans aucun autre thé. Dans ce guide, je vous explique comment infuser le thé dans le gin, comment équilibrer le citron et le sucre, quels accords mets servir avec ce cocktail, et comment en faire une version sans alcool. C’est le cocktail de ma série Genmaicha : les autres articles traitent de l’infusion à froid, du thé au lait et du chocolat.
- › Qu’est-ce qu’un cocktail Genmaicha ?
- › Acheter votre thé vert Genmaicha au Comptoir de Toamasina
- › Comment infuser le Genmaicha dans le gin
- › La recette du cocktail au thé vert Genmaicha
- › Les conseils de chef Arnaud pour réussir le cocktail
- › Présentation et association avec votre cocktail Genmaicha
- › Trois versions du cocktail Genmaicha comparées
- › Variantes : sans alcool, matcha et vanille
- › Les erreurs à éviter
- › Le Genmaicha dans tous ses états
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Qu’est-ce qu’un cocktail Genmaicha ?
Le Genmaicha est un type particulier de thé vert japonais élaboré en mélangeant des feuilles de thé avec du riz grillé. Ce thé peut être préparé avec des feuilles de Sencha ou de Bancha, et il peut même être mélangé avec de la poudre de matcha pour créer un Matcha Iri Genmaicha, plus vert et plus intense. Une partie des grains de riz éclate à la torréfaction : c’est pour cela qu’on le surnomme parfois le thé pop-corn.
L’association des saveurs du riz grillé et des feuilles de thé crée un mariage harmonieux, et chaque producteur travaille son propre équilibre entre feuilles et riz. En cocktail, cette double personnalité est précieuse : le thé vert apporte la fraîcheur végétale, le riz grillé apporte une note de noisette et de céréale qui arrondit l’alcool.
Un cocktail Genmaicha, c’est donc tout simplement un cocktail dont l’alcool de base, ici le gin, a été infusé avec ce thé. Le reste de la recette suit la structure d’un grand classique, le Collins : alcool, citron, sucre et eau gazeuse. Pour découvrir le thé lui-même, lisez pourquoi acheter du thé Genmaicha, et pour le situer parmi les thés verts japonais, la différence entre le Sencha et le Hojicha.
Le Genmaicha : des feuilles de thé vert et des grains de riz grillés, dont certains ont éclaté comme du pop-corn
Acheter votre thé vert Genmaicha au Comptoir de Toamasina
Notre Genmaicha est un thé japonais traditionnellement associé au riz grillé : vous y trouverez une fusion entre les notes délicates du thé vert et la saveur toastée du riz. Pour un cocktail, choisissez un Genmaicha en vrac plutôt qu’en sachet : les feuilles entières et les grains de riz donnent une infusion plus nette, et vous dosez exactement la quantité.
Conservez-le dans une boîte hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité : le riz grillé est la première chose qui perd son parfum quand un thé s’évente.
Et pour changer d’horizon, voici une vidéo tournée au Brésil, où je vis : une escapade dans la Serra da Canastra, au Minas Gerais.
Comment infuser le Genmaicha dans le gin
L’infusion à froid dans l’alcool est la technique la plus simple de la mixologie au thé. L’alcool extrait très bien les arômes, mais aussi les tanins : il faut donc surveiller le temps.
- ›Dosage : 2 cuillères à café rases de Genmaicha (environ 4 g) pour 60 ml de gin, soit un verre. Pour une bouteille de 70 cl, comptez environ 40 g.
- ›Durée : 1 heure à température ambiante. Goûtez à 45 minutes : si le gin a déjà un goût marqué de riz grillé, filtrez.
- ›Filtrage : passez le gin dans une passoire fine, puis une seconde fois dans un filtre à café si vous voyez encore des particules.
- ›Conservation : le gin infusé se garde plusieurs semaines dans une bouteille fermée, mais il est meilleur dans les jours qui suivent.
J’utilise la même technique avec d’autres thés, que je détaille dans le gin et le thé, le mélange parfait.
La recette du cocktail au thé vert Genmaicha
Ingrédients
- 4 g de thé vert Genmaicha (2 cuillères à café rases)
- 60 ml de gin sec
- 20 ml de jus de citron jaune frais
- 10 à 15 ml de sirop simple (sucre et eau à parts égales)
- 60 à 80 ml d'eau gazeuse bien froide
- 1 zeste de citron
- Glaçons
Préparation
Faites infuser le Genmaicha dans le gin pendant 1 heure à température ambiante.
Filtrez soigneusement et jetez les feuilles et le riz.
Dans un shaker rempli de glaçons, versez le gin infusé, le jus de citron et le sirop simple.
Agitez vigoureusement 10 à 15 secondes.
Filtrez dans un verre haut rempli de glaçons.
Complétez avec l'eau gazeuse et remuez doucement une fois.
Exprimez le zeste de citron au-dessus du verre, déposez-le et servez aussitôt.
REMARQUES
Version sans alcool : remplacez le gin par 90 ml de Genmaicha infusé à froid. Version gourmande : remplacez le sirop simple par un sirop de vanille.
Voici la recette pour un verre. Le sirop simple se prépare avec autant de sucre que d’eau ; pour aller plus loin, remplacez-le par un sirop au Genmaicha préparé selon ma méthode du sirop de thé.
Mon cocktail au Genmaicha : gin infusé, citron, sirop et eau gazeuse
La pyramide olfactive du cocktail Genmaicha
Les conseils de chef Arnaud pour réussir le cocktail
En plus de suivre la recette du cocktail Genmaicha, quelques conseils améliorent nettement la qualité de votre verre.
Perfectionnez la texture de votre cocktail Genmaicha. Agitez vigoureusement le mélange au shaker, au moins 10 secondes, pour bien refroidir et émulsionner le citron. Filtrez à nouveau le gin infusé si besoin : même quelques feuilles résiduelles dans votre verre peuvent altérer l’expérience de dégustation.
Rehaussez la saveur de votre cocktail Genmaicha. Privilégiez des ingrédients naturels et de bonne qualité : du jus de citron fraîchement pressé au lieu de celui en bouteille, et un sirop simple maison plutôt qu’acheté en magasin. La qualité des feuilles de Genmaicha est cruciale. Pour une touche supplémentaire, givrez le bord du verre avec un mélange de Genmaicha finement moulu et de sucre.
Soignez le service. Un verre haut type tumbler, beaucoup de glaçons bien froids, et le soda versé en dernier, doucement, pour garder les bulles. Le zeste de citron s’exprime au-dessus du verre : ses huiles parfument la surface.
Présentation et association avec votre cocktail Genmaicha
Une partie du plaisir de cette recette réside dans l’expérimentation des associations culinaires.
- ›Cocktails Genmaicha avec une touche légère : accompagnez ce cocktail d’une sélection de sushis ou de sashimis. Le gin infusé au thé et le jus de citron complètent les saveurs du poisson cru et des algues.
- ›Cocktail Genmaicha et dessert : mariez-le avec une glace au thé vert ou un gâteau au matcha, comme ma crème brûlée au thé vert matcha.
- ›Accord avec un plat salé : servez-le avec des brochettes grillées ou des fruits de mer. La note toastée du riz répond à celle du gril.
Au Japon, le Genmaicha accompagne volontiers les repas : sa légère amertume et son goût de céréale nettoient le palais entre deux bouchées. C’est une astuce à garder en tête quand vous composez un apéritif.
Trois versions du cocktail Genmaicha comparées
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
Le radar compare les trois façons dont je sers ce cocktail. La version classique au gin infusé est la plus équilibrée, avec une belle présence du riz grillé. La version au sirop de Genmaicha double la note toastée et gagne en rondeur. La version sans alcool, au thé infusé à froid, est la plus fraîche et la plus végétale, mais elle a forcément moins de corps.
Variantes : sans alcool, matcha et vanille
- ›Sans alcool : remplacez le gin par 90 ml de Genmaicha infusé à froid (voir comment faire une infusion à froid du Genmaicha), gardez le citron et le sirop, et complétez à l’eau gazeuse.
- ›Version matcha : utilisez un Matcha Iri Genmaicha pour l’infusion ; le cocktail sera plus vert et plus herbacé.
- ›Version vanille : remplacez le sirop simple par un sirop de vanille, comme mon sirop de vanille longue conservation. La vanille de Madagascar et le riz grillé forment un duo très gourmand.
- ›Version tonic : remplacez le soda par un tonic peu sucré pour un esprit gin tonic, à rapprocher de mon gin tonic au thé vert.
Les erreurs à éviter
- ›Infuser trop longtemps : au-delà de 2 heures, le gin devient amer et râpeux.
- ›Infuser dans un gin très aromatique : les gins très floraux ou très agrumes masquent le riz grillé.
- ›Utiliser du thé éventé : un Genmaicha ouvert depuis des mois a perdu sa note toastée.
- ›Secouer le soda : l’eau gazeuse se verse toujours après le shaker, directement dans le verre.
- ›Trop sucrer : commencez à 10 ml de sirop et montez à 15 ml seulement si nécessaire.
Le Genmaicha dans tous ses états
Ce cocktail fait partie d’une petite série que j’ai consacrée au Genmaicha. Chaque article a son usage :
- ›le thé froid, avec l’infusion à froid du Genmaicha et la méthode glacée kooridashi ;
- ›le thé chaud et gourmand, avec la recette du lait au Genmaicha ;
- ›la pâtisserie, avec le Genmaicha et le chocolat ;
- ›d’autres idées de verres dans mes 3 recettes de cocktails avec du thé ;
- ›et le thé à table, dans comment utiliser le thé en cuisine et en pâtisserie.
Pour vos cocktails au thé, découvrez mes thés verts, dont le Genmaicha, ainsi que ma vanille de Madagascar pour un sirop maison et mes thés noirs pour varier les plaisirs.
Mon verdict : le cocktail au thé vert Genmaicha
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
