Le cocktail de tequila au thé vert sencha est un cocktail frais, végétal et original. La tequila infuse trente minutes avec des feuilles de thé vert sencha, qui lui transmettent leurs notes herbacées et iodées, puis elle est secouée au shaker avec du jus de concombre frais, du citron vert et un peu de gingembre écrasé. Le résultat est un cocktail désaltérant, léger et aromatique, à mi-chemin entre la margarita et le thé glacé. Je vous donne ma recette, le secret de l’infusion à froid et mes variantes.
- › Un cocktail végétal
- › Le thé vert sencha
- › La tequila
- › Trois thés verts pour un cocktail
- › La recette
- › Mes conseils
- › L’infusion à froid
- › Le gingembre et le citron vert
- › Le jus de concombre
- › Comment servir ce cocktail ?
- › Mes variantes
- › La technique du shaker
- › Bon à savoir
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Un cocktail végétal
Ce cocktail associe des saveurs qui ont toutes un point commun : la fraîcheur végétale. La tequila blanche apporte les notes herbacées et poivrées de l’agave, le thé vert sencha ses arômes d’herbe fraîche et d’algue, le concombre une fraîcheur aqueuse, le citron vert l’acidité et le gingembre une pointe de piquant. Le résultat est un cocktail léger, peu sucré, très désaltérant, idéal pour l’été. Il plaira aux amateurs de margarita et de gin tonic qui cherchent une alternative originale. Pour un autre cocktail au thé, découvrez mon gin tonic au thé vert.
Le cocktail de tequila au thé vert sencha, frais et végétal
Le thé vert sencha
Le sencha est le thé vert le plus consommé au Japon. Ses feuilles, étuvées à la vapeur juste après la récolte pour stopper l’oxydation, puis roulées en fines aiguilles, gardent une couleur vert vif. Son goût est frais, végétal, avec des notes d’herbe coupée, d’algue et une légère douceur. Dans ce cocktail, ses arômes s’accordent naturellement avec le concombre et l’agave. Choisissez un sencha de qualité, en feuilles entières plutôt qu’en sachet. Pour en savoir plus, lisez tout savoir sur le thé vert sencha.
La tequila
La tequila est une eau-de-vie mexicaine distillée à partir du cœur cuit de l’agave bleu, cultivé dans l’État de Jalisco. Elle doit son nom à la ville de Tequila. Pour ce cocktail, choisissez une tequila blanche, dite blanco ou silver, non vieillie, aux notes végétales, poivrées et légèrement citronnées. Préférez une tequila 100 % agave, plus aromatique que les tequilas mixto, qui contiennent d’autres sucres. Une tequila reposado, vieillie quelques mois en fût, donne un cocktail plus rond. Pour en savoir plus, lisez les différentes variétés de tequila.
La tequila blanche, distillée à partir de l’agave bleu
La pyramide aromatique du cocktail tequila-sencha
Trois thés verts pour un cocktail
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
La recette
Ingrédients
- 3 g de thé vert sencha
- 5 cl de tequila blanche
- ½ citron vert
- 1 cm de gingembre frais écrasé
- 8 cl de jus de concombre frais
- Glaçons
Préparation
Faites infuser le thé dans la tequila pendant 30 minutes, puis filtrez.
Pressez le demi-citron vert.
Dans un shaker rempli de glaçons, versez la tequila infusée, le jus de citron vert, le gingembre écrasé et le jus de concombre.
Secouez vigoureusement 10 secondes.
Filtrez dans un verre rempli de glaçons et servez aussitôt.
REMARQUES
Ne dépassez pas 30 minutes d'infusion pour éviter l'amertume.
Mes conseils
- ›30 minutes d’infusion, pas plus.
- ›Une tequila 100 % agave, blanche.
- ›Un jus de concombre frais, fraîchement mixé.
- ›Le gingembre écrasé, pour libérer son jus.
- ›Beaucoup de glace dans le shaker.
- ›Une double filtration, pour un cocktail limpide.
- ›Servez aussitôt, bien frais.
L’infusion à froid
Infuser le thé directement dans la tequila est une technique de bar très efficace. L’alcool extrait rapidement les arômes du thé, et l’absence de chaleur limite l’extraction des tanins responsables de l’amertume. Versez la tequila sur les feuilles de sencha dans un bocal, fermez, et laissez infuser trente minutes à température ambiante, en secouant de temps en temps. Goûtez à partir de vingt minutes : la tequila doit avoir pris une couleur verte pâle et un goût de thé bien marqué, sans amertume. Filtrez ensuite à travers une passoire fine. Pour un grand nombre d’invités, infusez toute une bouteille : comptez 15 g de thé pour 70 cl.
Le gingembre et le citron vert
Le gingembre frais apporte une pointe de piquant et de chaleur qui réveille le cocktail. Écrasez un centimètre de racine épluchée au pilon, directement dans le shaker, pour libérer son jus et ses huiles aromatiques. Vous pouvez aussi le râper finement. Le citron vert apporte l’acidité indispensable pour équilibrer l’alcool et souligner la fraîcheur du concombre. Pressez-le au dernier moment : son jus perd rapidement ses arômes. Si vous trouvez le cocktail trop vif, ajoutez un trait de sirop d’agave, dont la douceur s’accorde naturellement avec la tequila, puisqu’elle vient de la même plante.
Le jus de concombre
Le jus de concombre apporte au cocktail sa fraîcheur et sa légèreté. Pour le préparer, mixez un demi-concombre avec sa peau, puis filtrez à travers une passoire fine en pressant bien la pulpe. Vous obtiendrez un jus vert clair, très parfumé. À défaut de blender, râpez le concombre et pressez-le dans un torchon propre. Préparez-le au dernier moment, car il s’oxyde et perd ses arômes. Gardez quelques rubans de concombre taillés à l’éplucheur pour décorer le verre. Pour d’autres idées, découvrez ma salade de concombre à la menthe.
Comment servir ce cocktail ?
Servez ce cocktail dans un verre old fashioned rempli de glaçons, ou dans une coupe bien froide, sans glace. Pour une touche élégante, givrez le bord du verre avec un mélange de sel et de thé vert finement moulu, à la manière d’une margarita. Décorez d’un ruban de concombre enroulé à l’intérieur du verre et d’une rondelle de citron vert. Il accompagne parfaitement des sushis, un ceviche, des tacos de poisson ou un guacamole.
Mes variantes
Mezcal. À la place de la tequila, pour des notes fumées.
Matcha. Une demi-cuillère de matcha au shaker.
Sirop d’agave. Un trait, pour plus de douceur.
Menthe. Quelques feuilles écrasées dans le shaker.
Piment. Une rondelle de piment, pour du piquant.
Sans alcool. Un thé vert infusé froid à la place de la tequila.
La technique du shaker
Remplissez le shaker aux deux tiers de glaçons, versez les ingrédients et fermez bien. Secouez vigoureusement une dizaine de secondes, jusqu’à ce que le shaker soit glacé au toucher : le cocktail est ainsi refroidi, légèrement dilué et aéré. Filtrez ensuite à travers la passoire du shaker et une petite passoire fine, pour retenir les éclats de glace et les fibres de gingembre. À défaut de shaker, utilisez un bocal à couvercle hermétique.
Bon à savoir
La tequila infusée au thé vert se conserve plusieurs semaines, filtrée, dans une bouteille fermée à l’abri de la lumière. Le cocktail, lui, se prépare au moment de servir.
Pour cette recette, découvrez mes thés verts grands crus, mon gingembre en poudre et ma baie de Timut.
Mon verdict : le cocktail de tequila au thé vert sencha
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
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