Quand les soirées fraîchissent, j’aime préparer une vodka maison qui sent bon la vanille et la cannelle. C’est une base de cocktail douce, chaleureuse, parfaite pour l’automne et l’hiver : on la sert glacée, allongée d’un peu de jus de pomme ou de tonic, et toute la table se réchauffe le sourire.
La vodka a ce grand avantage d’avoir un goût neutre : elle se laisse parfumer sans résister, un peu comme le ferait un rhum blanc. C’est le support idéal pour laisser une belle gousse de vanille et un bâton de cannelle livrer leurs arômes au fil des jours.
Quelle vanille choisir pour une vodka infusée ?
Comment réussir la macération maison ?
La recette de la vodka vanille cannelle
Vos questions sur la vodka vanille cannelle
Pourquoi la vanille et la cannelle subliment-elles la vodka ?
La vodka seule est franche, un peu austère. La vanille lui apporte du gras, une rondeur presque sucrée en bouche, alors que la cannelle vient poser une chaleur épicée qui réveille le palais. L’une arrondit, l’autre relance : ensemble elles transforment un alcool neutre en une liqueur de caractère.
C’est exactement le même principe qu’un bon rhum arrangé : on laisse le temps et les épices faire le travail. La vanille diffuse lentement ses molécules aromatiques dans l’alcool, qui agit comme un fixateur naturel. Au bout de quelques semaines, la couleur dore, le nez s’ouvre, et la vodka n’a plus rien à voir avec celle du départ.
Quelle vanille choisir pour une vodka infusée ?
Pour parfumer un alcool, je divise toujours les vanilles en deux familles : celles aux notes chocolatées et celles aux notes florales. À vous de choisir le profil que vous voulez donner à votre cocktail.
Côté cacao et rondeur, deux gousses que je propose au Comptoir font merveille :
- Vanille Bourbon de Madagascar : la référence mondiale. Une note cacaotée, ronde, longue en bouche, qui s’accorde idéalement à la chaleur de la cannelle.
- Vanille de Papouasie, variété planifolia : une saveur chocolatée proche de celle de Madagascar, avec en plus une touche de cuir et d’épices qui tient très bien dans l’alcool.
Côté floral et fruité, pour une vodka plus élégante et parfumée :
- Vanille de Tahiti : un arôme floral remarquable, des notes de fruits mûrs, d’anis et de pruneau. Sublime avec un trait de jus de poire.
Mon conseil : pour un cocktail d’automne qui tient tête à la cannelle, je reste sur la Bourbon de Madagascar. Son cacao épouse la cannelle sans se faire écraser.
Profil aromatique indicatif de la vodka infusée après trois semaines de macération.
Profil comparatif indicatif (échelle de 0 à 5).
Comment réussir la macération maison ?
La macération, c’est 90 % de patience et 10 % de geste. Voici ma méthode, celle qui ne m’a jamais déçu.
Je fends la gousse de vanille dans la longueur, sans la couper en deux, pour que l’alcool atteigne les milliers de petites graines. Je la glisse dans une bouteille propre avec un bâton de cannelle entier, puis je recouvre de vodka. Je ferme hermétiquement et je range au frais, à l’abri de la lumière.
Pendant les trois semaines qui suivent, je secoue la bouteille tous les deux ou trois jours. C’est ce petit geste qui répartit les arômes et évite que la vanille ne dépose tout au fond. Je goûte à partir de la deuxième semaine : dès que l’équilibre me plaît, je retire la cannelle pour qu’elle ne domine pas, et je laisse la vanille finir seule.
La cannelle de Ceylan que je propose au Comptoir est l’accord épice idéal ici : sa douceur légèrement citronnée prolonge la vanille au lieu de l’étouffer. Si vous aimez une pointe de fraîcheur en plus, une seule baie rose glissée dans la bouteille apporte un joli relief, sans piquant.
La recette de la vodka vanille cannelle
Voici ma recette complète, celle que je prépare chaque automne. Comptez quinze minutes de préparation et un peu moins d’un mois de patience.
Ingrédients
- 70 cl de vodka de qualité
- 1 gousse de vanille Bourbon de Madagascar
- 1 bâton de cannelle de Ceylan
- 2 cuillères à soupe de sucre de canne (facultatif)
- 1 baie rose (facultatif)
Préparation
Fendez la gousse de vanille dans la longueur sans la couper en deux.
Déposez la gousse et le bâton de cannelle dans une bouteille propre.
Recouvrez de vodka, ajoutez le sucre si vous aimez une note plus douce, puis fermez hermétiquement.
Laissez macérer trois semaines à l'abri de la lumière, en secouant la bouteille tous les deux ou trois jours.
Dès la deuxième semaine, goûtez et retirez la cannelle quand l'équilibre vous plaît.
Filtrez, puis servez bien glacé, allongé d'un trait de jus de pomme ou de tonic.
REMARQUES
Préparation 15 minutes, macération 3 semaines. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Vos questions sur la vodka vanille cannelle
Combien de temps se conserve la vodka infusée ?
Une fois la gousse et la cannelle retirées, elle se garde plusieurs mois à l’abri de la lumière. Tant que les épices restent dedans, consommez-la dans les deux mois pour éviter l’amertume.
Peut-on remplacer la vodka par un autre alcool ?
Oui, un rhum blanc fonctionne très bien et apporte plus de sucrosité. La vodka reste mon choix pour laisser la vanille s’exprimer sans concurrence.
Comment servir ce cocktail en automne ?
Glacé, dans un petit verre, allongé d’un trait de jus de pomme chaud ou de tonic bien froid. Une lamelle de pomme et un bâton de cannelle en décoration, et le tour est joué.
Pour prolonger la soirée, découvrez aussi mon cocktail Cosmopolitan à la vodka, fraise et baie rose et le cocktail Bossa Nova du Brésil, deux classiques de la maison.
Pour réussir cette recette, tout commence par une belle gousse de vanille Bourbon de Madagascar et une véritable cannelle de Ceylan, que vous trouverez sur la boutique du Comptoir de Toamasina.
