Plus acidulé que l’Aperol spritz, plus solaire que l’Hugo : le limoncello spritz est le cocktail de l’été italien. Quelques bulles de prosecco, un trait de limoncello, un peu d’eau gazeuse, des glaçons et une rondelle de citron, et vous voilà sur une terrasse de la côte amalfitaine. Moi Arnaud Sion, créateur du Comptoir de Toamasina, j’aime revisiter les grands cocktails avec les épices que je travaille depuis 2010. Voici comment faire le limoncello spritz : la recette, les bonnes proportions, les erreurs à éviter, et mes variantes, dont ma touche de baie rose et de vanille.
Le limoncello spritz : l’essentiel
Le limoncello spritz, le cocktail solaire de la côte amalfitaine
Le limoncello et le spritz, deux histoires italiennes
Le limoncello, la liqueur du sud de l’Italie. Le limoncello est une liqueur obtenue en faisant macérer les zestes de citron dans de l’alcool, avant d’y ajouter un sirop de sucre. Il est né dans le sud de l’Italie, sur la côte amalfitaine, dans la péninsule de Sorrente et sur l’île de Capri, où les citronniers poussent en terrasses au-dessus de la mer. Les meilleurs sont faits avec des citrons locaux protégés par une indication géographique, comme le citron de la côte amalfitaine ou celui de Sorrente, très parfumés et peu acides. On le sert traditionnellement très frais, en digestif, mais il fait aussi merveille en cocktail, comme dans mon cocktail aux fraises et au limoncello.
Le spritz, né à Venise. Le spritz vient de l’autre bout de l’Italie, de la Vénétie. Selon l’histoire la plus souvent racontée, les soldats autrichiens qui occupaient la région au XIXe siècle trouvaient les vins locaux trop forts et les allongeaient d’un trait d’eau gazeuse : « spritzen » signifie asperger en allemand. Plus tard, on y a ajouté un apéritif amer, et l’Aperol spritz est devenu l’un des cocktails les plus bus au monde. Le limoncello spritz est une variante plus récente, qui remplace l’amer par la douceur du citron. Découvrez aussi l’incontournable Aperol spritz et le Hugo spritz.
Les ingrédients du limoncello spritz
Le prosecco. C’est le vin effervescent italien de référence pour le spritz. Choisissez un prosecco « extra dry » ou « brut », bien frais : un prosecco trop sucré ajouté au limoncello rendrait le cocktail écœurant. Un crémant ou un autre vin pétillant sec peut le remplacer. Le limoncello. Préférez un limoncello de qualité, fait avec de vrais zestes de citron, et gardez-le au congélateur : il ne gèle pas grâce à l’alcool et refroidit le cocktail. L’eau gazeuse. Une eau pétillante neutre, ou une eau à fines bulles, pour alléger et apporter de la fraîcheur. Le citron. Un citron jaune non traité, en rondelles, pour le décor et le parfum. Les glaçons. Beaucoup de glaçons : un spritz doit être glacé, et plus il y a de glace, moins elle fond vite. Les herbes. Quelques feuilles de menthe ou de basilic, en option.
Les bonnes proportions du limoncello spritz
Il existe deux grandes façons de doser un limoncello spritz. La règle classique du spritz, appelée 3-2-1, donne 3 volumes de prosecco pour 2 volumes de limoncello et 1 volume d’eau gazeuse : c’est la version la plus douce et la plus sucrée. Ma version, plus légère et plus rafraîchissante, réduit la part de limoncello.
| Ingrédient | Règle 3-2-1, plus douce | Ma version, plus légère |
|---|---|---|
| Prosecco | 9 cl | 10 cl |
| Limoncello | 6 cl | 3 cl |
| Eau gazeuse | 3 cl | 3 cl |
| Résultat | Sucré, très citronné | Sec, pétillant, désaltérant |
Pour une carafe. Pour 6 verres, comptez une bouteille de 75 cl de prosecco, environ 20 cl de limoncello et 20 cl d’eau gazeuse, et servez sur des verres remplis de glace, au dernier moment pour garder les bulles.
Beaucoup de glace, un prosecco sec et une rondelle de citron
Les erreurs à éviter
Mettre trop de limoncello. C’est l’erreur la plus fréquente : le cocktail devient sirupeux et l’alcool domine. Commencez léger et ajustez. Servir tiède. Tous les ingrédients doivent être bien frais, et le verre rempli de glaçons. Verser le prosecco trop tôt ou trop fort. Versez-le délicatement, en inclinant le verre, et juste avant de servir, pour garder les bulles. Mélanger vigoureusement. Un seul tour de cuillère suffit : remuer trop fort fait retomber l’effervescence. Choisir un prosecco doux. Avec le sucre du limoncello, un vin pétillant déjà doux rend le cocktail lourd.
Mes variantes du limoncello spritz
À la baie rose, ma signature. Écrasez quelques baies roses entre vos doigts au-dessus du verre au moment de servir. Leur parfum légèrement poivré, résineux et fruité donne au cocktail une profondeur étonnante. J’utilise la même astuce dans mon rhum arrangé à la baie rose et ma caipirinha fraise et baie rose.
À la vanille. Pour une version plus ronde, ajoutez une petite cuillère de sirop de vanille maison : le citron et la vanille forment un duo irrésistible, comme dans une tarte au citron. Voici ma recette de sirop de vanille longue conservation.
À la menthe ou au basilic. Quelques feuilles de menthe fraîche ou de basilic, légèrement froissées, apportent une fraîcheur très estivale. Aux fruits rouges. Quelques framboises ou fraises dans le verre, pour une version plus colorée. Sans alcool. Remplacez le prosecco par une eau pétillante ou un vin pétillant sans alcool, et le limoncello par un sirop de citron maison, avec un zeste et un trait de jus de citron frais.
Le goût du limoncello spritz
Pyramide aromatique du limoncello spritz à la baie rose
Profil indicatif : limoncello spritz, Aperol spritz et Hugo spritz
Avec quoi servir le limoncello spritz ?
C’est le cocktail idéal de l’apéritif à l’italienne. Servez-le avec des olives, des gressins, du jambon de Parme, de la mozzarella ou de la burrata, des bruschettas à la tomate, des crevettes grillées ou un plateau de fruits de mer. Son acidité citronnée se marie aussi très bien avec les poissons marinés et les fritures légères. En fin de repas, il accompagne à merveille un sorbet au citron ou une panna cotta à la vanille.
Vos questions fréquentes
Quelles sont les proportions du limoncello spritz ?
Ma version : 10 cl de prosecco, 3 cl de limoncello et 3 cl d’eau gazeuse. La règle classique 3-2-1 donne 9 cl de prosecco, 6 cl de limoncello et 3 cl d’eau gazeuse, pour un cocktail plus sucré.
Par quoi remplacer le prosecco ?
Par un autre vin pétillant sec, comme un crémant brut, ou par une eau pétillante pour une version sans alcool.
Quelle différence avec l’Aperol spritz ?
L’Aperol spritz utilise un apéritif amer à l’orange ; le limoncello spritz remplace cette amertume par la douceur acidulée du citron.
Dans quel verre servir le limoncello spritz ?
Dans un grand verre à vin ballon, rempli de glaçons, qui laisse le parfum du citron s’exprimer.
Peut-on préparer le limoncello spritz à l’avance ?
Mieux vaut le préparer au dernier moment pour garder les bulles. Vous pouvez en revanche mettre tous les ingrédients au frais à l’avance.
Ma recette du limoncello spritz à la baie rose
Pour la version complète pas à pas, vous trouverez aussi mon autre fiche comment faire un limoncello spritz.
Ingrédients
- 10 cl de prosecco extra dry, bien frais
- 3 cl de limoncello, bien frais
- 3 cl d'eau gazeuse
- 1/2 citron jaune non traité
- Des glaçons
- 4 à 5 baies roses
- Quelques feuilles de menthe ou de basilic, facultatif
Préparation
Remplissez un grand verre à vin de glaçons pour le refroidir, puis videz l'eau de fonte en gardant les glaçons.
Versez le limoncello sur la glace.
Ajoutez délicatement le prosecco, en inclinant le verre pour garder les bulles.
Complétez avec l'eau gazeuse.
Mélangez d'un seul tour de cuillère, sans insister.
Ajoutez une ou deux rondelles de citron dans le verre et décorez le bord d'une demi-rondelle.
Écrasez les baies roses entre vos doigts au-dessus du verre et servez aussitôt.
REMARQUES
Pour une version plus douce, montez le limoncello à 5 ou 6 cl. Pour une version plus ronde, ajoutez une petite cuillère de sirop de vanille maison. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Les épices de vos cocktails
- › Notre baie rose du Brésil — ma signature pour le spritz.
- › Nos gousses de vanille de Madagascar — pour votre sirop de vanille maison.
Prosecco bien sec, limoncello avec modération, beaucoup de glace et quelques baies roses : votre limoncello spritz vous emmènera sur la côte amalfitaine en trois minutes. Salute !
