Offrir une bouteille de vodka faite maison, ambrée par la vanille et parfumée au citron vert : voilà le genre de cadeau gourmand qui ne s’achète pas. L’infusion de vodka à la vanille est l’une des préparations les plus simples qui soient, à condition de choisir une bonne gousse et de lui laisser le temps de livrer son arôme. Je vous donne ici ma méthode, celle que je prépare chaque année à l’approche des fêtes.
Pourquoi infuser la vodka à la vanille
L’infusion de saveurs dans la vodka a gagné en popularité ces dernières années, dans le sillage des rhums arrangés. Le principe est le même : on laisse un alcool neutre se charger lentement des arômes d’une gousse, d’une écorce ou d’une épice.
La vodka a un avantage sur le rhum : elle est quasiment neutre en bouche. Une bonne vodka doit être douce et sans astéringence, ce qui en fait un support idéal pour révéler la vanille sans la masquer. Le résultat est pur, floral, incroyablement long en bouche.
Attention toutefois : infuser de la vanille dans l’alcool pour la déguster n’a rien à voir avec la conservation. Je vous mets en garde contre l’arnaque à la vanille conservée dans l’alcool, et je vous explique ailleurs comment bien conserver vos gousses de vanille.
Quelle vanille choisir pour l’infusion
C’est le cœur de la réussite. Pour cette recette, j’utilise des gousses de vanille de Tahiti. Elles sont énormes par rapport aux autres vanilles du monde, gorgées de graines, et offrent un arôme qui va de l’anis au pruneau en passant par des notes florales très longues. C’est une vanille qui ne cuit pas mais qui infuse à merveille.
Si vous préférez un profil plus chaud et cacaoté, tournez-vous vers la vanille Bourbon de Madagascar. Et si la vanille de Tahiti dépasse votre budget, la vanille de Papouasie partage la même variété tahitensis pour un prix plus doux. Pour tout comprendre, j’ai détaillé les différentes variétés de vanille.
Profil comparatif indicatif (échelle de 0 à 5)
Ma méthode pas à pas
Tout commence par une bouteille propre et une vodka de qualité. Je fends les gousses de vanille de Tahiti en deux dans la longueur à l’aide d’un couteau bien aiguisé, en gardant les extrémités intactes pour que les graines ne se dispersent pas trop.
Je glisse les gousses dans la bouteille avec les écorces de citron vert fraîches et, pour une version plus gourmande, un bâton de cannelle de Ceylan. Je recouvre de vodka, je ferme, et je laisse reposer.
La patience fait le reste : deux à quatre semaines à l’abri de la lumière, en secouant délicatement la bouteille de temps en temps. J’ai personnellement laissé infuser près d’un mois, et c’est cette infusion longue qui donne une vodka au parfum doux et unique. Pour aller plus loin sur le geste, lisez comment réussir une infusion de vanille parfaite.
Comment déguster ma vodka à la vanille
Une fois prête, cette vodka se savoure très fraîche, nature, dans un petit verre sorti du congélateur. Mais elle brille surtout en cocktail : un trait dans un spritz, une base pour un cocktail vodka vanille cannelle, ou associée à des fruits de la passion comme dans mon cocktail vanille, fruit de la passion et vodka.
Elle se glisse aussi en pâtisserie, en remplacement d’une partie du liquide d’un sirop d’imbibage, pour parfumer un baba ou une génoise.
Vos questions sur la vodka infusée
Combien de temps dois-je laisser infuser ?
Entre deux et quatre semaines. Plus l’infusion est longue, plus le parfum est profond. Goûtez à partir de la deuxième semaine pour arrêter quand le résultat vous plaît.
Faut-il retirer la gousse après l’infusion ?
Ce n’est pas obligatoire, mais au-delà d’un mois je filtre et je retire la gousse pour éviter une amértume. La gousse rincée et séchée peut ensuite parfumer un sucre.
Quelle vodka utiliser ?
Une vodka de bonne qualité, douce et neutre. Inutile de prendre la plus chère, mais fuyez les vodkas bas de gamme trop astéringentes qui masqueraient la finesse de la vanille.
Ingrédients
- 70 cl de vodka de qualité (douce et neutre)
- 2 gousses de vanille de Tahiti
- Les écorces d'1 citron vert non traité
- 1 bâton de cannelle de Ceylan (facultatif)
Préparation
Lavez et séchez soigneusement une bouteille en verre qui ferme hermétiquement.
Fendez les gousses de vanille de Tahiti en deux dans la longueur, en gardant les extrémités intactes.
Glissez les gousses dans la bouteille avec les écorces de citron vert et, si vous le souhaitez, le bâton de cannelle de Ceylan.
Versez la vodka jusqu'à recouvrir entièrement les aromates, puis fermez la bouteille.
Laissez infuser 2 à 4 semaines à l'abri de la lumière, en secouant délicatement la bouteille tous les deux à trois jours.
Goûtez à partir de la 2e semaine : quand le parfum vous plaît, filtrez si vous le souhaitez et servez très frais.
REMARQUES
Infusion : 2 à 4 semaines. Au-delà d'un mois, filtrez et retirez la gousse pour éviter l'amértume. Une baie de Timut ajoute une pointe d'agrume pamplemousse.
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