La Grenade Royale est un cocktail que je servais à l’Apogée Bar quand on me demandait quelque chose de pétillant, de rouge et de festif sans tomber dans le kir royal. Le principe est simple : un jus de grenade bien acidulé, un prosecco extra-dry, une cuillère de sirop de vanille maison, des grains de grenade qui dansent dans les bulles et un brin de romarin frais pour la note herbacée. Dans cet article, je vous donne ma recette, la façon de presser une grenade sans repeindre la cuisine, le sirop de grenade maison pour aller plus loin, et mes variantes : au champagne, au romarin infusé, en fizz ou sans alcool.
- › Qu’est-ce qu’un cocktail grenade royale ?
- › Origine du cocktail grenade royale
- › Ingrédients nécessaires pour préparer un cocktail grenade royale
- › Conseils pour choisir et presser le jus de grenade
- › Préparation du sirop de grenade
- › Comment préparer un cocktail grenade royale ?
- › Les variantes de cocktail grenade royale
- › Comment servir un cocktail grenade royale ?
- › Quelles sont les particularités du cocktail grenade royale ?
- › Prosecco, champagne ou sans alcool : trois Grenade Royale
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Qu’est-ce qu’un cocktail grenade royale ?
Le cocktail Grenade Royale est une boisson pétillante et rafraîchissante qui utilise le jus de grenade comme ingrédient principal. Le mot « royale », en mixologie, désigne traditionnellement un cocktail allongé au vin effervescent, comme le kir royal. Ici, la grenade remplace la crème de cassis : le cocktail est moins sucré, plus acidulé, avec une belle couleur rubis.
Ma version repose sur trois idées :
- ›le jus de grenade pour le fruit, l’acidité et la couleur ;
- ›le prosecco extra-dry, aux bulles fines et aux arômes de pomme et de poire ;
- ›le sirop de vanille pour arrondir l’ensemble, et le romarin pour une touche boisée qui surprend agréablement.
C’est un cocktail d’apéritif idéal pour Noël, le Nouvel An, un anniversaire ou un mariage : il se prépare en deux minutes directement dans la flûte.
Origine du cocktail grenade royale
L’origine exacte du nom « Grenade Royale » n’est pas claire : on trouve des cocktails à la grenade et au vin effervescent un peu partout, sous des noms différents. Ma recette est une création de bar, sur le modèle des « royales » à la française.
La grenade, elle, a une longue histoire. Originaire de la région qui va de l’Iran au nord de l’Inde, cultivée depuis l’Antiquité tout autour de la Méditerranée, elle est un symbole d’abondance et de prospérité dans de nombreuses cultures, d’où sa place sur les tables de fête. Son nom a même donné celui du sirop de grenadine, à l’origine préparé avec du jus de grenade. Pour tout savoir sur le fruit : qu’est-ce que la grenade.
Ingrédients nécessaires pour préparer un cocktail grenade royale
La recette de base ne demande que quelques ingrédients, mais chacun compte :
- ›le jus de grenade : pressé maison, c’est incomparable ; sinon, un jus 100 % grenade, pur et sans sucre ajouté. Évitez les « boissons à la grenade » qui contiennent surtout du jus de raisin ou de pomme ;
- ›un vin effervescent : j’aime le prosecco extra-dry, dont la légère douceur équilibre l’acidité de la grenade. Un champagne brut ou un crémant fonctionnent très bien aussi ;
- ›le sirop de vanille maison ;
- ›des grains de grenade frais pour la décoration ;
- ›un brin de romarin frais.
Petit point de vocabulaire qui surprend souvent : sur l’étiquette d’un vin effervescent, « extra-dry » est plus sucré que « brut ». Si vous préférez un cocktail plus sec, prenez un prosecco brut et gardez la cuillère de sirop. Pour comprendre les différences entre ces deux vins, lisez prosecco et champagne : quelle différence.
Le prosecco extra-dry, légèrement plus doux qu’un brut, équilibre l’acidité de la grenade
Conseils pour choisir et presser le jus de grenade
Choisissez des grenades lourdes pour leur taille, à la peau tendue, sans taches molles. La couleur extérieure dit peu de chose de la maturité : certaines variétés restent rosées en étant parfaitement mûres. En France, la saison va de l’automne à l’hiver, ce qui tombe bien pour les fêtes.
Pour presser une grenade sans éclabousser :
- ›roulez-la quelques secondes sur le plan de travail en appuyant pour attendrir les grains ;
- ›coupez-la en deux dans la largeur ;
- ›pressez chaque moitié sur un presse-agrumes, comme une orange, au-dessus d’un saladier ;
- ›filtrez le jus dans une passoire fine pour retirer les morceaux de membrane, amers.
Comptez environ 10 cl de jus par grenade selon sa taille. Le jus frais se garde 2 jours au réfrigérateur. Pour égrener une grenade destinée à la décoration, tapez sur le dos de chaque moitié avec une cuillère en bois, au-dessus d’un bol d’eau : les grains tombent au fond, les membranes flottent.
Préparation du sirop de grenade
Pour aller plus loin ou préparer un cocktail plus intense, vous pouvez réaliser un sirop de grenade maison et l’utiliser à la place du sirop de vanille. Dans une petite casserole, versez 25 cl de jus de grenade et 150 g de sucre, ajoutez une demi-gousse de vanille fendue si vous le souhaitez, portez à frémissement puis laissez réduire 10 à 15 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Laissez refroidir avant utilisation, en bouteille propre, au réfrigérateur.
C’est la seule partie un peu longue de la recette : avec le sirop, comptez une trentaine de minutes en tout, contre deux minutes pour le cocktail seul. Ma recette détaillée est ici : comment faire un sirop de grenade maison. Et pour le sirop de vanille : mon sirop de vanille longue conservation.
Le sirop de grenade maison remplace le sirop de vanille pour un cocktail plus intense
Comment préparer un cocktail grenade royale ?
Ingrédients
- 6 cl de jus de grenade pur (frais ou 100 % grenade)
- 12 cl de prosecco extra-dry bien frais
- 1 cl de sirop de vanille maison (2 cuillères à café)
- 1 cuillère à soupe de grains de grenade
- 1 brin de romarin frais
Préparation
Placez la flûte au congélateur 10 minutes et le prosecco au réfrigérateur au moins 2 heures.
Versez le sirop de vanille puis le jus de grenade dans la flûte.
Complétez doucement avec le prosecco en inclinant légèrement le verre.
Remuez une seule fois, délicatement, de bas en haut avec une cuillère à cocktail.
Ajoutez les grains de grenade, qui remontent avec les bulles.
Décorez d'un brin de romarin frais et servez aussitôt.
REMARQUES
Sirop de vanille : 100 g de sucre, 100 ml d'eau et 1/2 gousse de vanille portés à frémissement, puis infusés jusqu'à refroidissement. Version plus sèche : prosecco brut ou champagne brut. Version sans alcool : remplacez le prosecco par de l'eau pétillante et un trait de citron.
Voici les étapes pour un verre. Mettez la flûte et le prosecco au frais au moins deux heures avant : un cocktail pétillant ne supporte pas l’à-peu-près sur la température.
Les variantes de cocktail grenade royale
Cocktail grenade royale au romarin. Pour une note herbacée plus présente, faites un sirop de romarin : infusez deux brins de romarin dans un sirop de sucre chaud (100 g de sucre, 100 ml d’eau) pendant 20 minutes. Il remplace le sirop de vanille, ou se mélange avec lui à parts égales. Le romarin apporte une note boisée et parfumée qui va très bien avec le fruit.
Version au cassis. L’ancienne version de cet article proposait de remplacer le champagne par du kir royal, ce qui n’avait pas grand sens puisque le kir royal contient déjà du champagne. Ma vraie variante : ajoutez 1 cl de crème de cassis au jus de grenade, puis complétez au champagne brut. Vous obtenez un cocktail plus profond, à mi-chemin entre la Grenade Royale et le kir royal.
Cocktail grenade royale fizz. Pour une version plus légère et moins alcoolisée, remplacez la moitié du prosecco par de l’eau pétillante bien froide et servez dans un grand verre avec des glaçons. Parfait pour un après-midi d’été.
Version sans alcool. Jus de grenade, sirop de vanille, un trait de citron, complétés d’eau pétillante ou d’une infusion froide d’hibiscus gazéifiée. L’hibiscus renforce la couleur rubis et apporte une acidité proche de celle du vin.
Pour une autre création pétillante de l’Apogée Bar : mon prosecco framboisé en fleurs.
Comment servir un cocktail grenade royale ?
Présentation et décoration. Quelques grains de grenade au fond de la flûte remontent avec les bulles, c’est tout l’effet visuel du cocktail. Un brin de romarin posé sur le bord, ou une petite branche plantée dans le verre, évoque un sapin. Pour une touche festive, givrez le bord de la flûte avec un peu de sucre.
Servir avec style. Une flûte ou une coupe fine, bien froide. Préparez les verres à l’avance avec le jus, le sirop et les grains de grenade, puis complétez au prosecco devant vos invités au dernier moment : les bulles restent vives et le service est rapide.
Suggestions d’accompagnements. La Grenade Royale aime les bouchées salées légères : toasts de fromage frais aux herbes, saumon fumé, gougères, crevettes au citron vert, ou une salade avec des grains de grenade et un peu de poivre sauvage de Madagascar. Évitez les plats très sucrés, qui rendraient le cocktail plat.
Quelles sont les particularités du cocktail grenade royale ?
Le goût. Sucré et acidulé à la fois : l’acidité et la légère astringence de la grenade, la fraîcheur fruitée du prosecco, et la rondeur de la vanille qui fait le lien. Le romarin ajoute une fraîcheur résineuse en fin de bouche.
La couleur. Un rouge rubis profond, qui varie selon le jus : plus clair avec des grenades douces, presque grenat avec un jus pressé de variétés foncées. Avec les grains en suspension, c’est l’un des cocktails les plus photogéniques de mon carnet.
Le temps de préparation. Deux minutes pour le cocktail lui-même ; environ trente minutes si vous préparez votre sirop de grenade maison, à faire la veille.
Enfin, c’est un cocktail peu alcoolisé comparé à un cocktail à base de spiritueux : 12 cl de prosecco à environ 11 % représentent un peu plus d’un verre standard. Cela reste de l’alcool : à consommer avec modération.
Prosecco, champagne ou sans alcool : trois Grenade Royale
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
Ce radar compare ma Grenade Royale au prosecco extra-dry, la version au champagne brut et la version sans alcool à l’eau pétillante et à l’hibiscus. Le prosecco donne la version la plus fruitée et la plus ronde, le champagne la plus vive et la plus sèche, et la version sans alcool garde la couleur et l’acidité, avec des bulles plus grosses et moins de longueur.
La pyramide aromatique de la Grenade Royale
Pour ma Grenade Royale : mes gousses de vanille de Madagascar pour le sirop, ma vanille de Tahiti pour une version plus florale, et mes fleurs d’hibiscus pour la version sans alcool.
Mon verdict : la Grenade Royale à la vanille
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
