Comment faire un café à l’açai ? Le chef Arnaud d’Apogée bar vous dit tout !
Amateurs de café, préparez-vous à découvrir une variante méconnue mais tout aussi délicieuse : le café à l’açaï ! Bien que ses origines exactes restent floues, cette boisson est apparue dans la région du Pará, créée par des agriculteurs locaux en quête d’une alternative au café traditionnel, alors en pénurie. Arborant une légère acidité par rapport à son homologue classique, le café à l’açaï se démarque en termes de bienfaits nutritionnels. En effet, il prend la tête grâce à ses vertus pour la santé. Intrigué ? Laissez-vous tenter et découvrez comment préparer cette délicieuse infusion d’açaï associée à la saveur du café. Une fusion qui régalera vos papilles tout en vous apportant ses bienfaits uniques pour la santé.
Comment le café d’açaí est fabriqué
Au Brésil, le « café d’açaí » est fabriqué à partir du noyau du fruit, et non de sa pulpe. Dans l’État du Pará, après le dépulpage, il reste des montagnes de noyaux, longtemps considérés comme un déchet. Ces noyaux sont lavés, séchés au soleil, débarrassés de leurs fibres, puis torréfiés et moulus comme des grains de café. On obtient une poudre brune qui s’infuse comme un café filtre, au goût torréfié, légèrement chocolaté et sans amertume prononcée.
En Europe, ce café de noyau est encore difficile à trouver. Ma version maison, que je vous propose ici, est différente : c’est une boisson chaude préparée avec de la poudre de pulpe d’açaí, infusée comme un café. Elle n’a pas le goût torréfié du vrai café d’açaí, mais elle offre une boisson chaude, sans caféine, aux notes de fruits rouges et de cacao. Notre poudre d’açaí est séchée par RWD (Refractance Window Drying), un séchage doux qui préserve sa couleur et ses arômes.
Ce que la boisson à l’açaí apporte vraiment
Soyons honnêtes sur ce que cette boisson apporte vraiment :
- Sans caféine : c’est son principal atout. Que vous utilisiez le noyau torréfié ou la poudre de pulpe, il n’y a pas de caféine, ce qui en fait une bonne alternative le soir ou pour les personnes qui y sont sensibles.
- Des anthocyanes : la pulpe d’açaí est riche en ces pigments violets, des antioxydants très étudiés.
- Peu sucrée : la pulpe d’açaí pure contient très peu de sucres. Buvez-la nature pour en profiter.
- Un geste anti-gaspillage : le vrai café de noyau valorise une partie du fruit qui était jetée.
En revanche, contrairement à ce que l’on lit parfois, ce n’est pas une source significative de vitamines A, D, E ou K, et elle n’a pas d’effet démontré sur le cholestérol ou la glycémie. L’açaí n’est pas non plus riche en vitamine C.
Préparation du Café Açaï Maison Par le Chef Arnaud Apogée Bar :
La préparation du café açaï suit les mêmes lignes directrices du café traditionnel. Toutefois, pour obtenir la même amertume et couleur, environ une cuillère à soupe supplémentaire de café açaï est nécessaire. La méthode consiste à faire bouillir environ 500ml d’eau. Ensuite, en utilisant une passoire, versez l’eau chaude sur quatre cuillères à soupe de poudre d’açaï. Et pour une expérience optimale, laissez-le nature, sans sucre ajouté !
Le café açaï, né de l’union de traditions locales et de bienfaits pour la santé, s’impose comme une alternative intrigante pour les amateurs de café désireux d’explorer de nouvelles saveurs et de découvrir les avantages d’une nouvelle ère de dégustation.
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comment faire un café à l’açai
Ingrédients
- 500 ml d'eau
- 4 cuillères à soupe de poudre d'açaí RWD
- 1 pincée de cannelle (facultatif)
Préparation
Portez l'eau à frémissement.
Placez la poudre d'açaí dans un filtre à café ou une cafetière à piston.
Versez l'eau chaude par-dessus et laissez infuser 3 à 4 minutes.
Filtrez et dégustez nature, ou avec une pincée de cannelle.
REMARQUES
Sans caféine. Le vrai café d'açaí brésilien est fait avec le noyau torréfié et moulu : si vous en trouvez, préparez-le exactement comme un café filtre.
Café, café d’açaí ou boisson à l’açaí : les différences
| Café classique | Café de noyau d’açaí | Boisson à la poudre d’açaí | |
|---|---|---|---|
| Matière première | Grains de café torréfiés | Noyaux d’açaí séchés et torréfiés | Pulpe d’açaí séchée en poudre |
| Caféine | Oui | Non | Non |
| Goût | Amer, torréfié | Torréfié, légèrement chocolaté | Fruits rouges, cacao, légèrement terreux |
| Couleur | Brun noir | Brun | Violet sombre |
| Où le trouver | Partout | Surtout au Brésil | Boutiques spécialisées |
Pour moi, la boisson à la poudre d’açaí se savoure plutôt comme une infusion fruitée que comme un café. Elle est délicieuse avec un peu de lait végétal moussé et une pincée de cannelle, en version « latte ». Si vous cherchez vraiment le goût du café, vous pouvez aussi mélanger moitié café classique, moitié açaí : vous réduisez la caféine tout en gardant l’amertume que vous aimez.
Questions fréquentes sur le café à l’açaí
Le café d’açaí contient-il de la caféine ?
Non. Ni le noyau torréfié ni la pulpe ne contiennent de caféine. C’est une boisson que l’on peut boire le soir sans craindre pour son sommeil.
Peut-on le sucrer ?
Oui, mais goûtez-le d’abord nature : la pulpe d’açaí a un goût rond qui se suffit à lui-même. Si besoin, une cuillère de miel ou de sucre de canne suffit.
Quelle poudre d’açaí choisir ?
Une poudre 100 % pulpe d’açaí, sans sucre ajouté ni maltodextrine. Sa couleur doit être d’un violet profond, et son odeur rappeler les fruits rouges et le cacao.
Peut-on le préparer à la cafetière italienne ?
Ce n’est pas l’idéal avec la poudre de pulpe, qui est très fine et risque de boucher le filtre. Préférez un filtre papier ou une cafetière à piston. Le café de noyau moulu, lui, se prépare dans toutes les cafetières.
