La tisane de cardamome est l’une des infusions les plus parfumées que je connaisse : quelques capsules vertes légèrement écrasées, de l’eau frémissante, dix minutes d’infusion, et la cuisine embaume le citron, l’eucalyptus et les épices douces. En Inde, au Moyen-Orient et dans toute l’Asie du Sud, la cardamome se boit depuis des siècles, dans le thé, le café ou en simple infusion après le repas. Je vous explique comment choisir la cardamome, comment la préparer, et quelles épices lui associer pour une tisane chaude ou glacée.
- › Qu’est-ce que la cardamome ?
- › Cardamome verte ou cardamome noire ?
- › Comment bien infuser la cardamome ?
- › Trois épices pour une tisane
- › La recette
- › Mes conseils
- › Mes variantes
- › La cardamome en cuisine
- › La tisane de cardamome glacée
- › La cardamome, usages traditionnels
- › Conservation
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Qu’est-ce que la cardamome ?
La cardamome verte est le fruit de l’Elettaria cardamomum, une plante vivace de la famille du gingembre, originaire des forêts humides des Ghats occidentaux, dans le sud de l’Inde. Ses capsules vertes, parfois appelées gousses, contiennent de petites graines noires collantes, très aromatiques, au goût citronné, frais, légèrement camphré, avec des notes boisées et poivrées. Elle est aujourd’hui cultivée en Inde, au Sri Lanka et surtout au Guatemala, devenu le premier producteur mondial. C’est l’une des épices les plus chères au monde, après le safran et la vanille, car les capsules sont récoltées une à une, avant maturité, puis séchées pour garder leur couleur verte. Pour en savoir plus, lisez qu’est-ce que la cardamome et ses secrets.
Cardamome verte ou cardamome noire ?
Pour une tisane, choisissez toujours la cardamome verte. La cardamome noire, issue d’une autre plante, l’Amomum subulatum, a de grosses capsules brunes et ridées, séchées au feu de bois : son parfum est fumé, camphré et terreux. Elle est idéale dans les currys, les biryanis et les plats mijotés, mais elle donnerait à une infusion un goût de feu de camp. La cardamome blanche, elle, n’est que de la cardamome verte blanchie, moins parfumée. Choisissez des capsules bien vertes, dodues, fermées, qui libèrent un parfum puissant quand vous les écrasez. Des graines grises ou brunes et sèches ont vieilli.
Cardamome verte et cardamome noire, deux épices différentes
Comment bien infuser la cardamome ?
La cardamome libère ses arômes dans l’eau chaude, mais ses huiles essentielles sont volatiles. Écrasez légèrement les capsules avec le plat d’un couteau ou au mortier, pour les ouvrir sans les réduire en poudre. Portez l’eau à frémissement, autour de 90 °C, versez-la sur la cardamome, couvrez et laissez infuser 8 à 10 minutes. Le couvercle est important : il garde le parfum dans la tasse. Vous pouvez aussi faire frémir les capsules 5 minutes dans l’eau, à tout petit feu, pour une infusion plus corsée, comme on le fait en Inde. Filtrez, puis sucrez éventuellement avec un peu de miel, ajouté dans une tisane tiède. Comptez huit grammes de cardamome, soit environ quinze à vingt capsules, pour trois cents millilitres d’eau, ce qui donne une infusion intense : réduisez de moitié pour une tisane plus légère.
La pyramide olfactive de la tisane de cardamome
Trois épices pour une tisane
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
La recette
Mes conseils
- ›Des capsules entières, jamais de poudre.
- ›Écrasez-les juste avant l’infusion.
- ›Une eau frémissante, autour de 90 °C.
- ›Couvrez pendant l’infusion, pour garder le parfum.
- ›8 à 10 minutes d’infusion.
- ›Le miel dans une tisane tiède, pas brûlante.
- ›Réutilisez les capsules une seconde fois, avec une infusion plus longue.
Mes variantes
Cardamome et cannelle. Ajoutez un petit morceau de bâton de cannelle de Madagascar, pour une infusion plus chaude.
Cardamome et gingembre. Quelques lamelles de gingembre frais, pour une tisane d’hiver.
Cardamome et vanille. Une demi-gousse de vanille fendue, pour une infusion ronde et gourmande.
Cardamome et rooibos. Une cuillère de rooibos, sans théine, pour une boisson du soir.
Cardamome et menthe. Quelques feuilles de menthe fraîche, pour une version glacée.
Thé à la cardamome. Infusez-la avec un thé noir et un peu de lait, comme un chai simplifié.
Pour d’autres idées, découvrez mon rooibos à la vanille et mes épices chaï maison.
La cardamome en cuisine
Au-delà de la tisane, la cardamome verte parfume de nombreux plats. En Inde, elle entre dans le garam masala, les biryanis, le riz pilaf, les currys, le lassi et le kheer, le riz au lait parfumé. Au Moyen-Orient, on la mélange au café : le café arabe à la cardamome est un symbole d’hospitalité. En Scandinavie, elle parfume les brioches et les petits pains, comme les fameux kardemummabullar suédois. Elle sublime aussi une crème brûlée, une panna cotta, une compote de poires, un gratin de fruits ou un riz au lait à la vanille. Une capsule dans le moulin à café, avec vos grains, et votre expresso prend un parfum oriental. Pour d’autres idées, lisez comment cuisiner avec de la cardamome et découvrez mon riz à la cardamome.
La cardamome verte, en cuisine comme en infusion
La tisane de cardamome glacée
En été, la tisane de cardamome devient une boisson glacée très rafraîchissante. Préparez-la un peu plus concentrée, avec dix capsules pour un demi-litre d’eau, sucrez-la légèrement au miel pendant qu’elle est tiède, puis laissez-la refroidir et placez-la au réfrigérateur. Servez-la sur des glaçons, avec une rondelle de citron vert et quelques feuilles de menthe. Vous pouvez aussi l’infuser directement à froid : laissez les capsules écrasées une nuit dans l’eau froide, au réfrigérateur. Le parfum est plus délicat, plus floral, sans aucune amertume. Mélangée à un peu de jus d’orange ou d’eau gazeuse, elle donne un soft drink maison, épicé et peu sucré, qui plaît beaucoup à l’apéritif.
La cardamome, usages traditionnels
Dans la médecine ayurvédique indienne, la cardamome est traditionnellement utilisée pour accompagner la digestion, notamment après un repas copieux. En Inde, on mâche d’ailleurs souvent une capsule après le repas, pour rafraîchir l’haleine. Elle contient des huiles essentielles riches en cinéole et en acétate de terpinyle, ainsi que des composés antioxydants, que la recherche continue d’explorer. Ces usages restent traditionnels : la tisane de cardamome est avant tout une boisson parfumée et réconfortante.
Conservation
La tisane de cardamome se boit de préférence fraîchement préparée. Vous pouvez la conserver 48 heures au réfrigérateur, dans une bouteille en verre fermée, et la boire glacée, avec des glaçons, du citron et un peu de miel. Les capsules entières se conservent un an, voire davantage, dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Une fois les capsules ouvertes, les graines perdent rapidement leur parfum : écrasez-les toujours au dernier moment. Pour en savoir plus, lisez comment conserver ses épices.
Pour vos infusions, découvrez mes épices, ma cannelle de Madagascar et mes rooibos.
Mon verdict : la tisane de cardamome
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
