Comment faire un sirop de lavande maison

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Comment faire un sirop de lavande maison, vous allez tout savoir pour faire un délicieux sirop de lavande maison.  La lavande, avec son parfum envoûtant, évoque le soleil, la Provence, les vacances et les paysages méditerranéens. En plus de parfumer jardins et bouquets, elle s’invite en cuisine dans des recettes variées : pâtisseries, confitures, liqueurs, tisanes et boissons. Parmi elles, le sirop de lavande se distingue par sa simplicité et sa saveur unique. Découvrez notre recette facile pour le préparer chez vous.

Un sirop parfumé pour sublimer vos créations culinaires

Idéal pour aromatiser boissons, gâteaux et desserts, ce sirop maison apportera une touche originale à vos préparations.

Quand et comment récolter la lavande ?

La période idéale pour cueillir la lavande s’étend de juin à juillet, lorsque les fleurs commencent à s’épanouir. Choisissez une journée ensoleillée et récoltez le matin, moment où les arômes sont les plus intenses.

Technique de récolte

• Utilisez des ciseaux ou un sécateur désinfecté pour éviter toute contamination.

• Coupez les tiges florales en laissant une partie du feuillage.

• Privilégiez les plants éloignés des routes et zones fréquentées par les animaux.

Astuce : Optez pour une lavande non traitée chimiquement pour une qualité optimale.

Quelle lavande privilégier pour réaliser un sirop savoureux ?

Pour élaborer un sirop de lavande au parfum délicat, la lavande officinale (Lavandula angustifolia), également nommée lavande fine ou vraie lavande, reste la variété incontournable. Son arôme floral et subtil se distingue des autres espèces au parfum plus camphré ou amer, souvent inadaptées à la cuisine.

Les meilleures variétés de lavande fine pour un sirop parfumé

1. ‘Essence Purple’

   • Floraison : généreuse, de juin à août (fleurs bleu-violet).

   • Atouts : résistante au froid, tiges longues facilitant la cueillette, parfum doux idéal pour les sirops.

2. ‘Siesta’

   • Caractéristiques : hauteur jusqu’à 80 cm, fleurs violet profond.

   • Arôme : intense et sucré, parfait pour un sirop bien équilibré.

3. ‘Hidcote’ (ou ‘Hidcote Blue’)

   • Port : compact, floraison abondante en juin-juillet.

   • Parfum : notes florales et légèrement sucrées, adapté aux sirops aromatiques.

4. ‘Rosea’

   • Originalité : fleurs rose lilas au parfum fruité et moins prononcé, pour une touche originale.

5. ‘Arctic Snow’ et ‘Alba’

   • Spécificités : floraison blanche, arôme léger et élégant. Idéales pour un sirop subtil.

Autres espèces : à utiliser avec modération

• Lavandin (Lavandula × intermedia) : parfum camphré, à réserver pour des sirops rustiques (dosage minimal).

• Lavande dentée (Lavandula dentata) : arôme puissant mais moins doux, sensible au froid.

• Lavande aspic (Lavandula latifolia) : goût amer et camphré, déconseillée en cuisine.

• Lavande papillon (Lavandula stoechas) : parfum très prononcé, à utiliser avec parcimonie.

Conseils de culture et d’utilisation

• Sol : drainant, calcaire, et exposition ensoleillée.

• Récolte : cueillir les fleurs avant leur épanouissement total, de préférence le matin.

• Préparation : privilégier les fleurs fraîches ou séchées, sans tiges ligneuses (évite l’amertume).

Pourquoi la lavande officinale ?

Sa douceur et son parfum floral en font la meilleure option pour les préparations culinaires. Les variétés comme ‘Hidcote’ ou ‘Rosea’ offrent une diversité de couleurs et d’intensités, permettant des créations personnalisées.

En bref : pour un sirop réussi, optez pour la lavande fine et ses cultivars. Évitez les espèces trop camphrées pour préserver la finesse du goût.

Lavande fraîche ou sèche ?

Les deux options sont possibles, mais elles offrent des nuances aromatiques différentes :

• Fraîche : Arômes plus vifs et floraux.

• Sèche : Parfum plus concentré, disponible toute l’année.

 

Astuces et conservation

• Couleur : Naturellement ambrée, le sirop ne prendra pas une teinte violette sans colorant. Pour une nuance prune, ajoutez des baies (cassis, myrtilles).

• Conservation : Jusqu’à 1 mois au réfrigérateur.

Astuces et variantes

✅ Pour un sirop plus fruité : Ajoutez 50 g de framboises ou de citron vert lors de l’infusion.
✅ Version light : Remplacez 1/3 du sucre par du miel (à ajouter après cuisson).
⚠ Attention : Évitez les lavandes non comestibles (comme la lavande aspic, trop camphrée).

 

Si vous souhaitez des notes florales, vous allez utiliser 20ml d’eau de fleurs d’oranger ou eau de rose et des notes rondes de la vanille bourbon de Madagascar.  Profitez de 10% de réduction sur notre boutique en ligne avec le code Brésil.

Dégustation

• Dans un spritz : Mélangez 3 cl de sirop, 10 cl de vin blanc pétillant et de l’eau gazeuse.

• En glaçons : Congelez le sirop dilué pour parfumer vos thés estivaux.

• Sur des desserts : Nappez un gâteau au yaourt ou une crème brûlée.

Résultat : Un sirop délicatement parfumé, ni trop sucré ni amer, idéal pour sublimer vos recettes !

Variante : Pour un sirop floral mixte, associez lavande et violette. Laissez libre cours à votre imagination !