Savourez des cookies qui allient gourmandise et caractère avec ma recette de cookies au guarana et aux pépites de chocolat. Sans beurre ni œufs, ils sont préparés avec de la purée de noisettes et de la poudre d’amande, qui leur donnent un goût de fruits secs et une texture fondante à cœur, croustillante sur les bords. Le guarana, cette graine d’Amazonie naturellement riche en caféine, apporte une légère amertume qui s’accorde très bien avec le chocolat, comme un café gourmand. Parfaits pour une pause de l’après-midi ou une collation avant le sport, ces cookies se préparent en vingt minutes.
- › Le cookie, un biscuit américain
- › Le guarana, la graine d’Amazonie
- › Guarana et chocolat
- › Des cookies sans beurre ni œufs
- › Les précautions à connaître
- › Le guarana au Brésil
- › La recette
- › Mes conseils pour des cookies réussis
- › Mes variantes
- › Conservation
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Le cookie, un biscuit américain
Le cookie aux pépites de chocolat est né aux États-Unis dans les années 1930, dans une auberge du Massachusetts, la Toll House Inn. Sa créatrice, Ruth Wakefield, aurait eu l’idée d’ajouter des morceaux de tablette de chocolat dans une pâte à biscuits. Le succès fut immédiat, et le « chocolate chip cookie » est devenu le biscuit emblématique de l’Amérique, puis du monde entier. Le mot « cookie » vient du néerlandais « koekje », qui signifie petit gâteau. Un bon cookie doit avoir des bords dorés et croustillants, et un cœur moelleux, presque fondant. Ma version est plus légère, sans beurre, et parfumée au guarana.
Le guarana, la graine d’Amazonie
Le guarana, Paullinia cupana, est une liane d’Amazonie brésilienne. Ses fruits rouges, qui s’ouvrent à maturité en laissant apparaître une graine noire entourée de blanc, ressemblent à des yeux : une légende des peuples Sateré-Mawé raconte d’ailleurs qu’ils seraient nés des yeux d’un enfant. Les graines, torréfiées puis moulues, donnent une poudre brune, légèrement amère, naturellement très riche en caféine, souvent davantage que le grain de café. Au Brésil, c’est un ingrédient du quotidien, que l’on retrouve dans le soda national comme dans les jus et les gâteaux. Je vous raconte son histoire dans ma boisson au guarana.
Le guarana, liane d’Amazonie aux graines riches en caféine
Guarana et chocolat
Le guarana et le cacao viennent tous deux de la forêt amazonienne, et partagent une amertume noble et des notes torréfiées. Associés, ils se répondent naturellement : le guarana donne au chocolat une profondeur proche de celle du café, un peu comme un moka. Dans un cookie, l’amertume du guarana équilibre aussi le sucre et la gourmandise des pépites. Le cacao contient lui-même un peu de caféine et de théobromine, une molécule voisine, à dose beaucoup plus faible. Choisissez des pépites de chocolat noir à au moins 60 % de cacao, ou un bon chocolat noir concassé au couteau, pour des morceaux plus irréguliers et plus gourmands.
Des cookies sans beurre ni œufs
Cette recette a une particularité : elle ne contient ni beurre ni œufs. C’est la purée de noisettes qui remplace le beurre : riche en matières grasses végétales, elle lie la pâte et apporte un goût de noisette grillée très gourmand. La poudre d’amande ajoute du moelleux et une note de fruit sec, et le lait remplace l’œuf pour humidifier la pâte. Le bicarbonate fait légèrement lever les cookies et favorise leur coloration. Résultat : des cookies plus légers, au goût de praline, qui conviennent aux personnes qui évitent les œufs. Avec un lait végétal et un chocolat sans lait, ils deviennent entièrement végétaux.
La pyramide gustative des cookies au guarana et au chocolat
Les précautions à connaître
Le guarana au Brésil
Au Brésil, où je vis depuis 2015, le guarana fait partie du quotidien. La plupart des Brésiliens le connaissent d’abord sous forme de soda, le célèbre « guaraná », une boisson gazeuse sucrée au goût fruité, que l’on boit à table comme ailleurs on boirait un cola. Mais en Amazonie, et notamment dans la région de Maués, berceau historique de sa culture, on consomme aussi le guarana sous sa forme traditionnelle : un bâton de pâte de graines séchées, que l’on râpe sur une langue de poisson pirarucu séchée et que l’on mélange à l’eau. Aujourd’hui, la poudre de guarana se glisse dans les jus, les smoothies, les açaí bowls et, de plus en plus, dans les pâtisseries. Ces cookies sont nés de cette envie : mêler un ingrédient brésilien à un biscuit que tout le monde aime. Les miens disparaissent toujours très vite à l’heure du café, et mes amis brésiliens sont souvent surpris de retrouver le goût de leur boisson préférée dans un cookie français. Un vrai pont entre mes deux pays.
La recette
Ingrédients
- 100 g de farine
- 50 g de poudre d'amande
- 75 g de sucre
- 1 cuillère à café de guarana en poudre
- 3 cuillères à soupe de purée de noisettes
- 75 ml de lait
- 100 g de pépites de chocolat noir
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
Préparation
Préchauffez le four à 200 °C.
Dans un saladier, mélangez à la fourchette le sucre et la purée de noisettes jusqu'à obtenir une pâte sableuse.
Ajoutez la farine, le guarana, le bicarbonate et la poudre d'amande, puis mélangez pour obtenir un mélange homogène.
Ajoutez le lait et mélangez encore.
Incorporez les pépites de chocolat.
Formez des boules d'environ 5 cm et déposez-les, bien espacées, sur une plaque recouverte de papier cuisson. Aplatissez-les légèrement.
Enfournez 12 à 13 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et le centre encore mou.
Laissez refroidir sur une grille.
REMARQUES
Le guarana contient de la caféine : ces cookies sont déconseillés aux enfants et aux femmes enceintes, et à éviter le soir. Sans guarana, remplacez-le par du cacao.
Mes conseils pour des cookies réussis
- ›Ne les faites pas trop cuire : sortez-les quand les bords sont dorés mais le centre encore mou. Ils durcissent en refroidissant.
- ›Espacez bien les boules sur la plaque : les cookies s’étalent à la cuisson.
- ›Laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur : les cookies s’étaleront moins et seront plus épais.
- ›Une pincée de fleur de sel sur chaque cookie avant cuisson réveille le chocolat.
- ›Laissez-les refroidir sur une grille avant de les manipuler, pour qu’ils ne se cassent pas.
Des cookies dorés sur les bords, moelleux à cœur
Mes variantes
Sans caféine. Supprimez le guarana et remplacez-le par une cuillère à soupe de cacao : les cookies conviennent alors aux enfants.
Guarana et noix de pécan. Remplacez la moitié des pépites par des noix de pécan concassées, pour plus de croquant.
Guarana et vanille. Ajoutez les graines d’une demi-gousse de vanille de Madagascar, qui adoucit l’amertume du guarana.
Chocolat blanc et açaí. Remplacez le guarana par de l’açaí en poudre et les pépites noires par du chocolat blanc, pour des cookies violets et fruités.
Pour d’autres recettes au guarana, essayez mes boules d’énergie au guarana, mes petits moelleux au guarana ou mon smoothie poire et guarana.
Conservation
Les cookies se conservent une semaine dans une boîte en métal hermétique, à température ambiante. Pour qu’ils restent moelleux, glissez une tranche de pain de mie dans la boîte : elle leur cèdera son humidité. Vous pouvez aussi congeler la pâte façonnée en boules, jusqu’à trois mois, et cuire les cookies directement sortis du congélateur, en ajoutant deux minutes de cuisson : idéal pour avoir des cookies frais en un quart d’heure.
Pour cette recette, découvrez mon guarana en poudre.
Mon verdict : les cookies au guarana
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
