Ces crêpes moelleuses sans lactose sont aussi délicieuses que les crêpes traditionnelles. Le lait de vache est remplacé par du lait de coco, infusé avec une gousse de vanille Bourbon de Madagascar, et le beurre par une huile végétale. Le résultat : des crêpes épaisses et moelleuses, légèrement parfumées à la noix de coco, qui rappellent les douceurs de Bahia, au Brésil, où le lait de coco est partout en cuisine. Je vous donne ma recette, ma technique d’infusion de la vanille, et mes conseils pour des crêpes sans lactose réussies.
- › Des crêpes sans lactose
- › Le lait de coco, une saveur de Bahia
- › La vanille Bourbon de Madagascar
- › Trois laits végétaux pour les crêpes
- › La recette
- › Mes conseils
- › Quel lait végétal choisir ?
- › Mes garnitures tropicales
- › Mes variantes
- › La cuisine de Bahia
- › Conservation
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Des crêpes sans lactose
Le lactose est le sucre naturellement présent dans le lait des mammifères. De nombreuses personnes le digèrent mal, parce que leur organisme produit peu de lactase, l’enzyme qui le dégrade. Pour elles, une pâte à crêpes classique, au lait et au beurre, peut être inconfortable. La solution est simple : remplacer le lait de vache par un lait végétal, et le beurre par une huile. Le lait de coco donne des crêpes moelleuses et parfumées, le lait de soja des crêpes plus neutres, proches des crêpes classiques. Ces crêpes contiennent des œufs, mais aucun produit laitier : vérifiez simplement que vos garnitures sont, elles aussi, sans lactose.
Des crêpes moelleuses sans lactose, au lait de coco et à la vanille
Le lait de coco, une saveur de Bahia
Le lait de coco est obtenu en pressant la chair râpée de la noix de coco mûre avec un peu d’eau. Très utilisé dans la cuisine de Bahia, au nord-est du Brésil, héritière des traditions africaines, il parfume les moquecas, le vatapá, les cocadas et de nombreux desserts. Dans une pâte à crêpes, il apporte une texture moelleuse, une légère douceur et un parfum exotique. Le lait de coco en boîte est très riche en matière grasse : dilué-le avec un tiers d’eau, ou utilisez une boisson à la noix de coco, plus légère. Pour découvrir la cuisine de Bahia, lisez mon vatapá de crevettes.
Le lait de coco, ingrédient phare de la cuisine de Bahia
La vanille Bourbon de Madagascar
La vanille Bourbon de Madagascar, Vanilla planifolia, est la vanille qui fait vibrer nos papilles depuis l’enfance, dans les crèmes, les gâteaux et les glaces. Ses notes chaudes, crémeuses, légèrement cacaotées et boisées se marient parfaitement avec le lait de coco. Pour l’infuser, placez la gousse entière dans le lait de coco la veille, puis le jour J, fendez-la, grattez les graines et chauffez le tout vingt minutes à 60 °C environ, sans bouillir. Laissez tiédir avant de l’ajouter à la pâte. Pour en savoir plus, lisez comment réaliser une infusion de vanille parfaite.
La pyramide olfactive des crêpes coco-vanille
Trois laits végétaux pour les crêpes
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
La recette
Ingrédients
- 300 ml de lait végétal (lait de coco dilué ou lait de soja)
- 120 g de farine
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 3 œufs
- 1 pincée de sel
- 1 gousse de vanille Bourbon de Madagascar
Préparation
La veille, faites macérer la gousse entière dans le lait de coco au réfrigérateur.
Fendez la gousse, grattez les graines et chauffez le lait 20 minutes à 60 °C. Laissez tiédir.
Mélangez la farine, le sucre, le sel, les œufs et l'huile, puis ajoutez un tiers du lait vanillé.
Ajoutez le reste du lait en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Laissez reposer 1 heure.
Faites cuire les crêpes dans une poêle légèrement huilée, 1 à 2 minutes de chaque côté.
REMARQUES
Diluez le lait de coco en boîte d'un tiers d'eau.
Mes conseils
- ›Diluez le lait de coco d’un tiers d’eau.
- ›Ajoutez le lait en trois fois, pour éviter les grumeaux.
- ›Une heure de repos pour une pâte plus moelleuse.
- ›Une huile neutre, de tournesol, à la place du beurre.
- ›Une poêle moyennement chaude, le lait de coco dore vite.
- ›Gardez les crêpes au chaud sous un torchon.
Quel lait végétal choisir ?
Chaque lait végétal donne des crêpes différentes. Le lait de coco donne des crêpes moelleuses, parfumées et un peu plus épaisses, idéales pour les garnitures exotiques. Le lait de soja, riche en protéines, donne des crêpes très proches des crêpes classiques, avec une bonne tenue. Le lait d’avoine, naturellement doux, donne des crêpes légèrement sucrées et très souples. Le lait d’amande, plus liquide, donne des crêpes fines aux notes de fruits secs. Le lait de riz, très doux et très fluide, donne des crêpes fines mais plus fragiles. Choisissez des laits nature, sans sucre ajouté ni arôme. Pour un lait végétal maison, lisez mon lait de graines de lin.
Mes garnitures tropicales
Avec leur parfum de coco et de vanille, ces crêpes appellent des garnitures tropicales. Essayez-les avec des dés de mangue et un filet de jus de citron vert, de l’ananas poêlé au sucre de canne, des rondelles de banane caramélisées, de la noix de coco râpée et un filet de sirop d’érable, ou une confiture de goyave, comme au Brésil. Pour une version chocolatée, une ganache au chocolat noir et au lait de coco, sans lactose. Elles sont aussi délicieuses tout simplement avec un peu de sucre vanillé. Pour d’autres crêpes, découvrez mes crêpes à la banane sans œuf.
Mes variantes
Coco et citron vert. Ajoutez le zeste d’un citron vert dans la pâte.
Sans œufs. Remplacez les œufs par une banane écrasée et une cuillère de fécule.
Vanille de Tahiti. Pour des crêpes plus florales.
Cannelle. Une pincée de cannelle de Madagascar dans la pâte.
Tonka. Un peu de fève tonka râpée dans le lait chaud.
Sans gluten. Remplacez la farine par un mélange de farine de riz et de maïzena.
La cuisine de Bahia
La cuisine de Bahia, dans le nord-est du Brésil, est l’une des plus riches du pays. Elle est née de la rencontre des traditions africaines, portugaises et indigènes, et fait une large place au lait de coco, à l’huile de palme, au piment et aux crevettes. Le lait de coco y parfume aussi de nombreux desserts, comme les cocadas, le manjé de coco ou le bolo de aipim, un gâteau de manioc.
Conservation
La pâte à crêpes sans lactose se conserve 24 heures au réfrigérateur : le lait de coco peut légèrement figer, mélangez-la bien avant de l’utiliser. Les crêpes cuites se conservent deux jours au réfrigérateur, empilées et filmées, et se réchauffent quelques secondes à la poêle ou au micro-ondes. Elles se congèlent très bien, séparées par du papier cuisson, pendant deux mois. Le lait de coco ouvert se garde trois jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé.
Pour cette recette, découvrez mes gousses de vanille de Madagascar, ma vanille de Tahiti et ma cannelle de Madagascar.
Mon verdict : les crêpes moelleuses sans lactose
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
