Une brioche douce et parfumée, idéale pour émerveiller vos proches lors du matin de Noël. Facile à préparer, cette brioche devient un véritable chef-d’œuvre pour les fêtes. Cette version améliorée utilise des ingrédients originaux pour une texture plus aérée et un goût délicieux. En épice, nous vous conseillons de mettre un peu de cannelle de Madagascar.
Ma recette de brioche flocon de neige
Voici la recette complète, avec les temps de levée et la technique de façonnage. Regardez la vidéo pour voir le geste de torsion des branches, c’est beaucoup plus simple qu’il n’y paraît.
Ingrédients
- 250 g de farine de blé T65
- 250 g de farine d'épeautre
- 75 g de sucre de fleur de coco (ou sucre de canne)
- 8 g de sel
- 20 g de levure fraîche (ou 7 g de levure sèche)
- 2 œufs
- 180 ml de lait d'amande tiède
- 90 g de beurre fondu ou d'huile de coco
- 60 g de pâte à tartiner aux noisettes ou au cacao
- 50 g de noix de pécan ou d'amandes effilées (facultatif)
- 1 pincée de cannelle de Madagascar
- Dorure : 1 jaune d'œuf et 1 cuillère à soupe de lait
- Sucre glace pour la finition
Préparation
Dans le bol du robot, mélangez les farines, le sucre, le sel et la cannelle. Ajoutez la levure émiettée d'un côté du bol, loin du sel.
Ajoutez les œufs et le lait tiède, puis pétrissez 10 minutes à vitesse moyenne.
Incorporez le beurre fondu (ou l'huile de coco) petit à petit et pétrissez encore 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
Couvrez et laissez lever 1 h 30 dans un endroit tiède.
Dégazez la pâte, divisez-la en 3 boules et étalez chacune en disque de 25 cm.
Sur une plaque, superposez les disques en étalant de la pâte à tartiner (et les noix) entre chaque couche.
Placez un petit verre au centre, coupez 16 branches régulières, puis tournez les branches deux par deux vers l'extérieur et soudez leurs extrémités.
Laissez lever encore 1 heure sous un torchon.
Dorez au jaune d'œuf et enfournez 25 minutes à 180 °C.
Laissez tiédir puis saupoudrez de sucre glace.
REMARQUES
La brioche se conserve 3 jours dans une boîte hermétique. Pour lui rendre son moelleux, passez-la quelques minutes au four tiède.
Pourquoi mélanger deux farines
Cette brioche mélange deux farines, et ce n’est pas un hasard. La farine T65 apporte la force boulangère : elle contient assez de gluten pour que la pâte s’étire sans se déchirer au moment du façonnage. L’épeautre, lui, donne un goût légèrement noisette et une mie plus tendre, qui répond très bien à la pâte à tartiner.
Le sucre de fleur de coco a un goût de caramel léger. Il colore davantage la brioche à la cuisson : surveillez la fin de cuisson et couvrez d’une feuille de papier cuisson si elle dore trop vite.
Mes conseils pour un façonnage réussi
Le façonnage en flocon impressionne, mais tout se joue sur trois détails. D’abord, une pâte bien froide se manipule mieux : si elle colle, passez les disques 15 minutes au réfrigérateur avant de les garnir. Ensuite, la garniture doit rester fine. Trop de pâte à tartiner fait glisser les couches et les branches se défont à la torsion. Enfin, coupez vos branches avec un couteau bien aiguisé ou une roulette, d’un geste net, sans scier.
Pour la torsion, prenez deux branches voisines, tournez-les deux fois vers l’extérieur, en sens opposé, puis pincez leurs pointes ensemble. Ne serrez pas trop : la pâte va encore gonfler pendant la deuxième levée et à la cuisson.
Variantes de garniture et d’épices
Une fois la technique maîtrisée, changez de garniture au fil des saisons :
| Garniture | Épice qui l’accompagne | Résultat |
|---|---|---|
| Pâte à tartiner noisette | Cannelle de Madagascar | Le classique des matins de Noël |
| Crème de marrons | Graines de vanille Bourbon | Doux, très gourmand |
| Purée d’amande et sucre | Cardamome moulue | Façon brioche nordique |
| Confiture d’orange | Badiane moulue | Notes d’agrumes et d’anis |
Les temps de levée, le vrai secret
Une brioche réussie, c’est d’abord une brioche qui a eu le temps de lever. La levure travaille idéalement entre 24 et 28 °C. En hiver, une cuisine à 19 °C peut doubler le temps de pousse : ne vous fiez pas à l’horloge, mais à l’aspect de la pâte.
Pour la première levée, la pâte doit doubler de volume. Pour vérifier, enfoncez un doigt fariné d’un centimètre : si le trou se referme lentement, c’est prêt. S’il se referme d’un coup, attendez encore. S’il ne se referme plus du tout, la pâte a trop levé : dégazez-la et façonnez sans attendre.
Une astuce que j’utilise souvent : préparer la pâte la veille au soir et la laisser lever toute la nuit au réfrigérateur, couverte. La pousse lente développe plus d’arômes, et une pâte froide est beaucoup plus facile à étaler et à torsader le matin. Comptez alors une heure à température ambiante avant de façonner.
Une version sans œufs ni lait
Cette recette se prête bien à une version végétale. Remplacez chaque œuf par une cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées à trois cuillères à soupe d’eau, laissées gonfler dix minutes. Gardez le lait d’amande ou passez au lait de soja, plus riche en protéines, qui aide la pâte à se tenir. Utilisez l’huile de coco à la place du beurre et dorez avec un mélange de lait végétal et de sirop d’érable. La mie sera un peu plus dense, mais toujours moelleuse.
Vos questions sur la brioche flocon
Peut-on la faire sans robot ?
Oui, à la main, en pétrissant 15 à 20 minutes. La pâte colle au début : résistez à la tentation d’ajouter trop de farine, elle deviendra lisse en travaillant.
Peut-on la congeler ?
Oui, une fois cuite et refroidie, bien emballée. Laissez-la décongeler à température ambiante puis réchauffez-la 5 minutes au four.
Pourquoi ma brioche est-elle sèche ?
Le plus souvent, elle a trop cuit, ou la pâte contenait trop de farine. Sortez-la dès qu’elle est bien dorée et qu’une brochette ressort propre.
Comment servir la brioche flocon
La brioche flocon se pose au centre de la table, et chacun détache sa branche avec les doigts : c’est tout le plaisir de cette recette. Je la sers tiède, une vingtaine de minutes après la sortie du four, quand la garniture est encore fondante mais que la mie a eu le temps de se raffermir.
Au petit-déjeuner de Noël, elle s’accorde avec un chocolat chaud épais parfumé à la vanille, ou avec un café filtre du Minas Gerais aux notes de noisette. Pour le goûter, un thé noir à la cannelle prolonge les épices de la pâte. Et si vous la préparez pour un brunch, ajoutez quelques fruits frais à côté : des clémentines ou des quartiers de poire apportent la fraîcheur qui équilibre le côté très gourmand de la garniture.
Conservation
Cette brioche se conserve bien pendant 3 jours à température ambiante. Si elle perd un peu de sa texture moelleuse, réchauffez-la légèrement au grille-pain pour lui redonner son moelleux.
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