Pour un apéritif d’été, j’adore ces mini-pizzas d’aubergine : de belles tranches d’aubergine rôties au four, qui remplacent la pâte, nappées de sauce tomate, garnies de jambon, de tomates mûres et de mozzarella fondante, puis parfumées de basilic frais, d’un filet d’huile au poivre de Timut et d’un tour de moulin de poivre rouge de Kampot. C’est une recette ultra facile, légère, sans pâte ni gluten, qui remplace avantageusement les chips et les cacahuètes et plaît aux gourmands de tous âges. Prêtes en trente minutes, elles disparaissent en cinq.
- › L’aubergine à la place de la pâte
- › Le poivre rouge de Kampot et l’huile au Timut
- › Trois poivres pour la pizza
- › La recette
- › Mes conseils
- › Mes garnitures
- › Une sauce tomate maison
- › Les herbes et les épices de la pizza
- › Un apéritif d’été réussi
- › Conservation
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
L’aubergine à la place de la pâte
L’aubergine est le légume parfait pour remplacer la pâte à pizza : coupée en tranches épaisses et rôtie au four, elle devient fondante à cœur, légèrement caramélisée en surface, et forme une base assez ferme pour porter la garniture. Elle apporte une saveur douce et fumée, qui s’accorde avec la tomate, la mozzarella et le basilic, comme dans les aubergines à la parmesane italiennes. Choisissez une aubergine bien ferme, lourde, à la peau lisse et brillante, sans taches, avec un pédoncule bien vert. Les aubergines rondes et larges donnent de plus grandes tranches, idéales pour des mini-pizzas. Coupez des tranches d’environ deux centimètres d’épaisseur : plus fines, elles se déchireraient ; plus épaisses, elles cuiraient mal. Ces pizzas présentent des saveurs à la fois méridionales et méditerranéennes.
Des mini-pizzas légères, parfaites pour l’apéritif
Le poivre rouge de Kampot et l’huile au Timut
Pour relever ces mini-pizzas, j’utilise deux épices. Le poivre rouge de Kampot, récolté à pleine maturité au Cambodge, quand les baies sont rouges, puis séché : il est fruité, légèrement sucré, avec des notes de fruits rouges et un piquant doux, parfait avec la tomate. Et un filet d’huile d’olive infusée à la baie de Timut du Népal, aux notes de pamplemousse rose, qui apporte une fraîcheur inattendue. Poivrez toujours après la cuisson, pour préserver les arômes. Pour préparer cette huile, lisez mon huile infusée au Timut et au Sichuan, et pour en savoir plus sur le Kampot, la différence entre poivre noir et poivre rouge.
La pyramide olfactive des mini-pizzas d’aubergine
Trois poivres pour la pizza
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
La recette
Mes conseils
- ›Des tranches de 2 cm, régulières.
- ›Badigeonnez-les d’huile d’olive des deux côtés avant la cuisson.
- ›Précuisez-les 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- ›Une sauce tomate épaisse, pour que l’aubergine ne détrempe pas.
- ›Une mozzarella bien égouttée, ou râpée.
- ›Le basilic au moment de servir, pour qu’il reste vert.
- ›Poivrez après la cuisson.
Mes garnitures
Margherita. Sauce tomate, mozzarella et basilic, la version la plus simple.
Jambon et champignons. Jambon blanc sans nitrite, champignons de Paris finement émincés.
Végétarienne. Courgette, poivron grillé et olives noires.
Chèvre et miel. Une rondelle de chèvre, un filet de miel et quelques brins de thym.
Chorizo. Quelques rondelles de chorizo, pour une version plus relevée.
Burrata. Une cuillère de burrata ajoutée après la cuisson, avec un tour de poivre rouge de Kampot.
Pour d’autres idées, lisez avec quoi assaisonner la pizza.
Une sauce tomate maison
Pour des mini-pizzas vraiment savoureuses, préparez votre sauce tomate. Faites revenir une gousse d’ail émincée dans un filet d’huile d’olive, ajoutez 400 grammes de tomates concassées ou de coulis, une pincée de sucre, une pincée d’origan et un peu de sel. Laissez réduire 15 minutes à feu doux, jusqu’à obtenir une sauce épaisse : une sauce trop liquide détremperait les tranches d’aubergine. En pleine saison, utilisez des tomates fraîches bien mûres, pelées et épépinées. Ajoutez quelques feuilles de basilic en fin de cuisson et un tour de moulin de poivre. Cette sauce se conserve trois jours au réfrigérateur et se congèle très bien, en petites portions. Elle servira aussi pour vos pâtes, vos lasagnes ou une vraie pâte à pizza. Pour réussir une pizza classique, lisez comment étirer la pâte à pizza.
Les herbes et les épices de la pizza
Une pizza réussie, c’est aussi une affaire d’aromates. Le basilic frais, ajouté après la cuisson, apporte sa fraîcheur poivrée et anisée. L’origan séché, l’herbe emblématique de la pizza napolitaine, se saupoudre avant la cuisson. Les herbes de Provence, mélange de thym, romarin, sarriette et origan, donnent une touche méridionale. Une pointe d’ail, quelques flocons de piment, un filet d’huile d’olive et un tour de moulin de poivre complètent la palette. Pour les mini-pizzas d’aubergine, j’aime saupoudrer un peu d’herbes de Provence sur les tranches avant la première cuisson : elles parfument l’aubergine en profondeur.
Herbes, épices et poivre pour assaisonner la pizza
Un apéritif d’été réussi
L’été est la période idéale pour les apéritifs. Toutes les occasions de se réunir en famille et entre amis autour d’une table sont fantastiques. Pour un apéritif dinatoire complet, servez ces mini-pizzas avec d’autres bouchées : des brochettes de melon et jambon cru, des tomates cerises et mozzarella, des crevettes à l’ail, des légumes croquants et un houmous, ou des cookies salés aux olives. Côté boissons, un spritz, un rosé bien frais ou une limonade maison à la fleur de sureau pour ceux qui ne boivent pas d’alcool, à consommer avec modération. Pour une autre bouchée, découvrez mes crevettes à l’ail et ma limonade aux fleurs de sureau.
Conservation
Les mini-pizzas d’aubergine sont meilleures servies tièdes, juste après la cuisson. Vous pouvez précuire les tranches d’aubergine la veille et les conserver au réfrigérateur, dans une boîte hermétique : il ne restera plus qu’à les garnir et à les gratiner au dernier moment. Les mini-pizzas cuites se conservent deux jours au réfrigérateur. Réchauffez-les quelques minutes au four ou à la friteuse à air, plutôt qu’au micro-ondes, qui ramollirait l’aubergine. Elles sont aussi très bonnes froides, dans une boîte à lunch ou un pique-nique.
Pour cette recette, découvrez mon poivre de Kampot IGP, ma baie de Timut du Népal et mes herbes de Provence.
Mon verdict : les mini-pizzas d’aubergine
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
