La vanille, souvent appelée « l‘or noir » en raison de sa valeur élevée, est une épice prisée dans les industries alimentaire, cosmétique et pharmaceutique.
Originaire des régions tropicales d’Amérique centrale, la vanille (Vanilla planifolia) est une orchidée grimpante dont les gousses aromatiques contiennent de la vanilline, un composé chimique très recherché.
Uniquement la vanille bahianaise qui n’a pas de vanilline mais va avoir 6 fois plus de molécule aromatique que la vanille planifolia. Cela va composer la perte de vanilline.
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Bien que le Brésil possède des conditions climatiques favorables à sa culture, la production locale reste marginale, laissant place à une forte dépendance aux importations.
Mais la vanille est très difficile d’importer la vanille. Il faut savoir que le Brésil va essayer de produire la vanille dans son pays et devenir le premier producteur mondial de la vanille.
Cet article explore les coûts et les opportunités liés à la production et au traitement de la vanille dans une unité de 0,5 hectare située dans le nord-ouest de l’État de São Paulo.
Mais nous allons le faire pour la France et partout dans le monde.
La Vanille : Une Épice de Luxe partout à travers le monde
La vanille est la deuxième épice la plus chère au monde, juste après le safran.
Il faut savoir que comme pour le safran, il y a différente qualité de vanille.
Elle est principalement utilisée pour aromatiser des produits tels que les chocolats, les glaces, les boissons et les parfums.
La Vanilla planifolia, qui représente 95 % de la production mondiale, est particulièrement appréciée pour sa teneur élevée en vanilline.
Cependant, la culture de la vanille est un processus long et exigeant.
La plante ne commence à fleurir qu’après trois ans, et chaque fleur ne s’ouvre qu’une seule fois par an, pendant environ 12 heures. La pollinisation doit donc être effectuée manuellement, car l’insecte pollinisateur naturel de la vanille est absent en dehors de son habitat d’origine en Amérique centrale.
Pollinisation Manuelle : Une Nécessité
La pollinisation manuelle est une étape cruciale dans la production de vanille.
Elle consiste à transférer le pollen des organes mâles vers les organes femelles de la fleur à l’aide d’un petit bâton.
Si la pollinisation est réussie, la fleur se transforme en gousse, qui met ensuite neuf mois à mûrir. Une fois récoltées, les gousses doivent subir un processus de séchage et de fermentation, appelé « cure », pour développer leur arôme caractéristique.
Ce processus, bien que complexe, est essentiel pour obtenir des gousses de haute qualité.
- Lisez notre article sur les agents polinisateurs de la vanille
La Vanille Planifolia à Sao Paulo au Brésil
La Cure des Gousses : Un Savoir-Faire Ancestral
La cure des gousses de vanille est un art qui demande patience et expertise. Après la récolte, les gousses sont plongées dans de l’eau chaude pendant quelques secondes à plusieurs reprises, puis exposées au soleil pendant plusieurs heures par jour.
Elles sont ensuite séchées à l’ombre pendant plusieurs semaines, jusqu’à ce qu’elles deviennent souples et brillantes. Ce processus, bien que long, est indispensable pour révéler l’arôme complexe et unique de la vanille.
Voici la version simple.
- Lisez mon article comment polliniser la vanille verte
- La préparation de vanille verte
La Vanille au Brésil : Un Marché à Développer pour une agriculture familiale
Le Brésil, bien que possédant des conditions climatiques idéales pour la culture de la vanille, ne produit actuellement qu’une quantité infime de cette épice.
La plupart de la vanille consommée dans le pays est importée, ce qui représente une opportunité manquée pour les producteurs locaux.
Des initiatives récentes, comme celle menée dans le nord-ouest de São Paulo, montrent que la vanille peut être cultivée avec succès dans des conditions contrôlées, offrant ainsi une alternative de revenu pour les petits producteurs.
Mais à Bahia, j’ai vu des plantations de vanille qui se développe avec une qualité de vanille super et incroyable. N’hésitez pas aussi à visiter le Para et enfin l’Amazonie pour voir des vanilles d’exceptions.
Chaque jour je vois la vanille du brésil de plus en plus exceptionnelle.
Estimation des Coûts de Production
Le traitement de la vanille, qui comprend la transformation des gousses en produits finis tels que les extraits naturels, nécessite un investissement initial de 231 391,67 reais soit environ 40 000 euros.
Pour une petite plantation qui va avoir une production sur 0,5 hectare, les coûts initiaux d’investissement sont estimés à environ 112 457,37 R$ au Brésil soit 18 742,37 euros.
Cela inclut les dépenses pré-opérationnelles, les installations, les machines et équipements, ainsi que le capital de travail.
Le coût de production par plante est d’environ 135 R$, soit environ 22,5 euros. Les coûts annuels de main-d’œuvre pour la production sont estimés à 23 364 R$ soit 3894 euros. En France nous serons à plus de 20 000 euros, tandis que les coûts fixes annuels s’élèvent à 28 743,11 R$ soit plus ou moins 5 000 euros en Europe.
Comme vous voyez une plantation de vanille est très chère. Aujourd’hui quand je lis des noms exotiques comme vanille bourbon gold etc, pour développer une nouvelle vanille, il faut beaucoup d’argent et uniquement un état peut le faire.
C’est pour cela qu’au Brésil, c’est l’état et l’Embrapa qui développe de nouvelles variétés de vanille notamment avec des croisement pour donner une vanille pour chaque utilisation.
Ma vision sur la vanille au Brésil
La production de vanille Vanilla planifolia dans le nord-ouest de São Paulo présente un potentiel économique prometteur.
Mais c’est à Bahia et Espirito Santo ou le développement peut se faire plus facilement avec des conditions climatiques parfaites.
Bien que les coûts initiaux soient élevés, pour démarrer une plantation de vanille.
La demande croissante pour la vanille naturelle, tant sur le marché national qu’international, offre des opportunités de rentabilité à long terme.
Avec une gestion efficace des coûts et une amélioration continue des techniques de production et de traitement, cette culture pourrait devenir une source de revenus viable pour les agriculteurs de la région.
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