Découvrez les bienfaits du curcuma au citron, leur utilisation et nos recettes. Plongeons dans le monde des épices naturelles pour comprendre ce que l’on sait vraiment de cette association. Le curcuma au citron se boit le plus souvent en infusion, chaude ou tiède, parfois avec du gingembre, de la cannelle et un peu de miel. C’est une boisson réconfortante, colorée et parfumée, utilisée depuis longtemps dans les médecines traditionnelles d’Asie. Dans cet article, nous faisons le tri entre les usages traditionnels, ce que la recherche explore et ce qui relève de la légende, avec les précautions à connaître et deux recettes de thé au curcuma et au citron.
- › Qu’est-ce que le curcuma ?
- › Les bienfaits du curcuma
- › Les bienfaits du citron
- › Curcuma au citron
- › Recette de thé au curcuma au citron et à la cannelle
- › Recette de thé au curcuma au gingembre et citron
- › Le curcuma au citron en cuisine
- › Les précautions à connaître
- › Bien choisir son curcuma et son citron
- › Trois façons de boire le curcuma
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Qu’est-ce que le curcuma ?
Le curcuma (Curcuma longa), qu’on appelle aussi safran des Indes, ou safran péi à La Réunion, est un rhizome de la famille du gingembre, les Zingibéracées.
Pour le décrire, c’est une plante tropicale aux grandes feuilles vertes, dont la partie utilisée pousse sous terre : le rhizome, une racine charnue à la chair orange vif. Il faut savoir que la grande majorité des rhizomes poussent vers le bas, mais certaines parties peuvent affleurer au-dessus du sol. Une fois bouilli, séché et moulu, le curcuma est le plus souvent vendu sous forme de poudre, avec sa coloration caractéristique : jaune vif.
Son principal composé actif est la curcumine, un pigment de la famille des polyphénols, qui ne représente qu’environ 2 à 5 % de la poudre. Le curcuma de Madagascar est réputé pour sa couleur intense et son parfum à la fois terreux et légèrement poivré.
Pour aller plus loin, lisez notre test du curcuma de Madagascar face au curcuma d’Inde.
Le curcuma de Madagascar, d’un orange intense
Les bienfaits du curcuma
Le curcuma est l’une des épices les plus étudiées au monde. Voici ce que l’on peut en dire, avec prudence.
Une composition intéressante : en plus de la curcumine, la poudre de curcuma contient des fibres, des minéraux comme le fer et le manganèse, et des huiles essentielles aromatiques. Mais à raison d’une cuillère à café par jour, son apport nutritionnel reste modeste.
La curcumine, un polyphénol très étudié : elle a une action antioxydante démontrée en laboratoire, et de nombreuses études explorent ses effets sur l’inflammation. Les résultats chez l’humain restent toutefois variables et ne permettent pas de lui attribuer un effet thérapeutique.
Le poivre noir, son meilleur allié : la curcumine est très mal absorbée par l’organisme. La pipérine du poivre noir augmenterait fortement sa biodisponibilité : une étude de 1998 a observé une absorption multipliée par environ 20 avec 20 mg de pipérine. La curcumine étant liposoluble, un peu de matière grasse aide aussi. Nous l’expliquons en détail dans curcuma et poivre noir ensemble.
La digestion : en médecine traditionnelle, le curcuma est utilisé pour les digestions lourdes. Il stimulerait la production de bile, utile à la digestion des graisses, ce qui pourrait expliquer cet usage.
Nous avons volontairement retiré de la première version de cet article les affirmations sur le cancer et sur l’« hormone du bonheur » : elles ne reposent pas sur des preuves suffisantes chez l’humain, et le curcuma ne doit jamais remplacer un traitement. Pour faire le point, lisez les bienfaits du curcuma vus par la science.
Le poivre noir aide l’organisme à absorber la curcumine du curcuma
Les bienfaits du citron
Le citron a une longue histoire : venu d’Asie, il s’est diffusé autour de la Méditerranée et a été embarqué sur les navires dès le XVIIIe siècle, quand les marins ont compris l’importance des agrumes frais pendant les longues traversées.
- ›Une bonne source de vitamine C : le citron en apporte environ 50 mg pour 100 g de pulpe selon la table Ciqual. Le jus d’un citron couvre une partie des besoins quotidiens. La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire et à réduire la fatigue.
- ›Une polyvalence culinaire : salades, desserts, jus, assaisonnement, marinades, le citron est l’un des ingrédients les plus utilisés en cuisine.
- ›Des fibres et des flavonoïdes : surtout dans l’écorce et la peau blanche, que l’on consomme peu en infusion.
- ›L’hydratation : une boisson citronnée aide surtout à boire davantage d’eau, ce qui est déjà très bien.
En revanche, le citron ne fait pas maigrir et l’eau citronnée n’est pas un traitement des calculs rénaux : ces promesses de la première version ont été retirées. Pour un autre duo classique, découvrez le gingembre, le miel et le citron.
Curcuma au citron
Vous avez vu les atouts de ces deux ingrédients séparément. On peut les associer, et l’une des meilleures façons de le faire est une infusion, un « thé » au curcuma et au citron.
Ce que l’association apporte vraiment :
- ›un goût équilibré : l’acidité du citron réveille le côté terreux du curcuma ;
- ›des antioxydants variés : la curcumine d’un côté, la vitamine C et les flavonoïdes du citron de l’autre ;
- ›un rituel chaud et sans sucre si vous dosez le miel avec légèreté.
Pour rendre cette boisson encore plus savoureuse, ajoutez du gingembre, de la cannelle et un filet de miel. Contrairement à ce que l’on lit souvent, le citron n’améliore pas à lui seul l’absorption de la curcumine : c’est le poivre noir et la matière grasse qui jouent ce rôle.
Et n’ajoutez le jus de citron qu’en fin de préparation, hors du feu : la vitamine C est sensible à la chaleur.
Recette de thé au curcuma au citron et à la cannelle
Ingrédients
- 500 ml d'eau
- 1 bâton de cannelle de Madagascar
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu
- Le jus d'1/2 citron (environ 2 cuillères à soupe)
- 1 à 2 cuillères à café de miel (facultatif)
Préparation
Mettez le bâton de cannelle dans l'eau et portez à ébullition.
Baissez le feu et laissez frémir 5 minutes pour que la cannelle infuse.
Éteignez le feu, ajoutez le curcuma et le poivre noir, puis remuez bien.
Laissez infuser 3 minutes hors du feu.
Ajoutez le jus de citron et sucrez avec le miel si vous le souhaitez.
Filtrez si besoin, versez dans les tasses et servez chaud ou tiède.
REMARQUES
Remuez avant de boire : le curcuma se dépose au fond. Pas de miel pour les enfants de moins d'un an.
Pour cette recette, nous vous conseillons le bâton de cannelle de Madagascar : c’est un Cinnamomum verum, la même espèce que la cannelle de Ceylan, avec un parfum doux et chaud.
La pyramide olfactive du thé au curcuma et au citron
Recette de thé au curcuma au gingembre et citron
Une version plus tonique, à base de thé vert. Nous avons corrigé la méthode : le thé vert ne doit jamais bouillir, sinon il devient amer.
Ingrédients pour 2 tasses
- ›500 ml d’eau
- ›2 tranches de gingembre frais (environ 10 g)
- ›1 cuillère à café de curcuma de Madagascar en poudre
- ›1 pincée de poivre noir fraîchement moulu
- ›2 cuillères à café de thé vert Sencha (environ 4 g)
- ›2 tranches de citron
- ›2 cuillères à café de miel (facultatif)
Préparation
- ›Portez l’eau à frémissement avec le gingembre, puis laissez infuser 5 minutes à feu doux.
- ›Éteignez le feu, ajoutez le curcuma et le poivre, mélangez et laissez redescendre la température autour de 75-80 °C, soit 3 à 4 minutes.
- ›Ajoutez le thé vert et laissez infuser 2 à 3 minutes, pas plus.
- ›Filtrez, ajoutez les tranches de citron et sucrez avec le miel si vous le souhaitez.
Pour d’autres idées, découvrez notre recette du golden milk, la version lactée du curcuma.
Le curcuma au citron en cuisine
Le duo curcuma-citron ne se limite pas à la tasse.
- ›Marinade : curcuma, jus et zeste de citron, ail, huile d’olive et poivre pour un poulet rôti ou des crevettes.
- ›Riz jaune : une demi-cuillère à café de curcuma dans l’eau de cuisson, un zeste de citron au moment de servir.
- ›Vinaigrette dorée : 3 cuillères à soupe d’huile, 1 de jus de citron, une pincée de curcuma et de poivre.
- ›Houmous : une pointe de curcuma et beaucoup de citron.
Le curcuma tache fortement : utilisez une planche et des ustensiles dédiés, et nettoyez vite les taches au savon. Toutes nos idées sont dans comment utiliser le curcuma en cuisine.
Les précautions à connaître
Le curcuma en cuisine, à dose culinaire, est consommé sans problème depuis des siècles. Les précautions concernent surtout les fortes doses et les compléments alimentaires concentrés en curcumine.
- ›Les compléments : l’Anses a signalé en 2022 des cas d’atteintes du foie associés à des compléments à base de curcuma, en particulier avec des formes à absorption renforcée.
- ›Les traitements : demandez l’avis de votre médecin si vous prenez des anticoagulants ou des antiagrégants, ou si vous souffrez d’une maladie du foie ou des voies biliaires.
- ›Le citron : son acidité peut fragiliser l’émail des dents ; rincez-vous la bouche à l’eau après la boisson et attendez avant de vous brosser les dents. Il peut aussi gêner en cas de reflux.
- ›Le miel : jamais avant l’âge d’un an.
Pour tout savoir, lisez quels sont les dangers du curcuma.
Bien choisir son curcuma et son citron
- ›Le curcuma en poudre : choisissez une poudre d’un orange profond, au parfum terreux et poivré, conservée à l’abri de la lumière. Une poudre pâle et sans odeur a perdu ses arômes.
- ›Le curcuma frais : un rhizome ferme, à la peau lisse, à râper comme le gingembre. Comptez environ 2 cm de rhizome frais pour une demi-cuillère à café de poudre.
- ›Le citron : lourd en main, à la peau fine. Si vous utilisez le zeste, prenez-le bio et non traité après récolte.
- ›Le poivre noir : en grains, moulu au dernier moment, pour garder toute sa pipérine et ses arômes.
Trois façons de boire le curcuma
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
Le radar compare nos trois boissons au curcuma préférées selon leur profil de goût. Le thé curcuma-citron-cannelle est le plus doux et le plus réconfortant. La version gingembre et thé vert est la plus vive et la plus tonique. Le golden milk, avec sa matière grasse, est le plus onctueux et le plus gourmand.
Pour préparer votre curcuma au citron, découvrez mon curcuma de Madagascar, ma cannelle de Madagascar, mon gingembre en poudre, mes poivres noirs et mes thés verts.
Mon verdict : le thé au curcuma et au citron
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
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