Masala Dosa Recette Authentique et Conseils

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Masala Dosa Recette Authentique et Conseils pour une Galette Parfaite. Le Masala Dosa, cette célèbre crêpe croustillante du sud de l’Inde garnie d’une délicieuse préparation aux pommes de terre épicées, est un incontournable de la cuisine indienne. Suivez cette recette détaillée et nos 3 conseils experts pour réussir des dosas parfaits à tous les coups !

Qu’est-ce que le Masala Dosa ?

Le Masala Dosa est une galette fine et croustillante à base de riz et de lentilles fermentées, enroulée autour d’une garniture savoureuse de pommes de terre, oignons et épices. Sa texture légère et son goût légèrement acidulé (grâce à la fermentation) en font un plat parfait pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou même une collation.

Astuce traditionnelle : En Inde, on utilise souvent un tawa (poêle plate en fonte) pour obtenir une cuisson uniforme, mais une poêle antiadhésive classique fonctionne très bien.

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Recette de Masala Dosa Recette Authentique et Conseils

Ingrédients et Substitutions

Pour la pâte à Dosa (pour environ 15 à 20 dosas)

• 300 g de riz basmati ou riz à grains longs

• 150 g d’urad dal (lentilles noires décortiquées)

• 5 g de graines de fenugrec (methi)

• 500 ml d’eau (pour la fermentation)

• Sel (à ajuster en fin de préparation)

• Ghee ou huile neutre (pour la cuisson)

Pour la garniture Masala (Aloo Masala)

• 500 g de pommes de terre (type Charlotte ou Yukon Gold)

• 3 c. à soupe d’huile végétale

• 5 g de graines de moutarde

• 5 g de graines de cumin

• 10 g de chana dal (lentilles jaunes)

• 1 oignon jaune, émincé finement

• 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm), haché

• 1 piment vert, émincé (optionnel pour plus de piquant)

• 2 g de curcuma en poudre

• 1 g de piment de Cayenne (ou paprika pour une version moins épicée)

• Sel, à ajuster

3 Conseils Essentiels pour réaliser cette recette

Préparez la garniture à l’avance

• La fermentation de la pâte prend du temps (8 à 12 heures). Profitez-en pour cuisiner votre Aloo Masala la veille et réchauffez-le avant de garnir les dosas.

Utilisez une spatule fine et souple

• Pour retourner ou rouler le dosa sans le casser, une spatule métallique fine (comme celle des crêpes) est idéale.

Serrer la pâte au dernier moment

• Avant la cuisson, mélangez délicatement la pâte fermentée avec une spatule pour éviter de la dégazer. Elle doit rester aérée pour une texture légère.

Recette Pas-à-Pas du Masala Dosa

Étape 1 : Préparation de la pâte (la veille)

1. Faire tremper le riz et les lentilles séparément dans de l’eau pendant 6 à 8 heures.

2. Égoutter les ingrédients, puis les mixer finement avec un peu d’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse.

3. Laisser fermenter 8 à 12 heures dans un endroit chaud (la pâte doit doubler de volume et développer une légère acidité).

Étape 2 : Cuisson des pommes de terre

1. Cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

2. Égoutter et écraser grossièrement à la fourchette.

Étape 3 : Préparation de la garniture

1. Faire chauffer l’huile dans une poêle, ajouter les graines de moutarde et cumin jusqu’à ce qu’elles crépitent.

2. Ajouter les oignons, gingembre et piment, puis les épices.

3. Incorporer les pommes de terre et mélanger délicatement. Réserver au chaud.

Étape 4 : Cuisson des Dosas

1. Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen.

2. Verser une louche de pâte et l’étaler en cercle très fin.

3. Cuire 2-3 min, ajouter un peu de ghee, puis retourner pour dorer l’autre côté.

4. Garnir et rouler avec la préparation aux pommes de terre.

Comment Servir le Masala Dosa ?

• Accompagnements traditionnels :

  • Chutney à la noix de coco

  • Sambar (soupe de lentilles épicée)

  • Yaourt nature pour adoucir les saveurs

Variantes et Astuces

• Pour une version vegan, remplacez le ghee par de l’huile de coco.

• Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau avant la cuisson.

• Conservation : La pâte se garde 2-3 jours au réfrigérateur.

Prêt à essayer ? Cette recette de Masala Dosa croustillant fera voyager vos papilles jusqu’en Inde du Sud !