Papillotes de Cabillaud à la Sauce Vanille de Madagascar, une recette légère et parfumée
Découvrez une recette pleine de délicatesse avec ces Papillotes de Cabillaud à la Sauce Vanille. Le cabillaud, avec sa chair blanche et tendre, s’associe magnifiquement avec la douceur et l’arôme envoûtant de la vanille de Madagascar. Un plat raffiné, idéal pour une soirée élégante ou un repas en famille.
Ingrédients
- 4 filets de cabillaud
- 1 gousse de vanille de Madagascar
- 200 ml de crème liquide
- 1 échalote, finement hachée
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre, au goût
- Herbes fraîches pour la garniture (ciboulette ou persil)
Préparation
- Préparer les Papillotes : Préchauffez votre four à 180°C. Placez chaque filet de cabillaud au centre d’une feuille de papier cuisson ou d’aluminium.
- Préparer la Sauce Vanille : Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole, ajoutez l’échalote et faites revenir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Versez la crème liquide, ajoutez les graines de vanille et laissez infuser à feu doux pendant quelques minutes. Salez, poivrez, et ajoutez le jus de citron.
- Assembler les Papillotes : Nappez chaque filet de cabillaud avec la sauce à la vanille. Refermez soigneusement les papillotes pour qu’elles soient bien hermétiques.
- Cuisson : Enfournez les papillotes pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le cabillaud soit cuit mais encore moelleux.
- Service : Servez les papillotes chaudes, directement dans l’assiette, et garnissez d’herbes fraîches. Accompagnez ce plat d’un riz basmati ou de légumes croquants pour un repas complet.
Vanille de Madagascar – L’Excellence du Comptoir de Toamasina
Au Comptoir de Toamasina, nous importons des gousses de vanille de Madagascar issues de petites plantations, garantissant une qualité exceptionnelle et des arômes riches.
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Le Comptoir de Toamasina – Expert en Épices d’Exception
Créé par Arnaud Sion, le Comptoir de Toamasina vous propose des épices rares et authentiques, importées directement des producteurs. Notre mission est de vous faire voyager à travers des saveurs uniques, tout en soutenant une agriculture responsable et équitable.
Découvrez ma première recette l’originale, celle que j’ai appris avec ma grand-mère.
Sortez le beurre afin qu'il soit mou. Grattez l'intérieur des gousses de vanille de Madagascar pour récupérer les graines. Travaillez le beurre en pommade avec les graines de vanille. Préparez 4 papillotes, déposez un filet de cabillaud dans chaque, ajoutez une noix de beurre vanillé au dessus. Fermez les papillotes. Préchauffez votre four à 200°C. Remettez le reste du beurre au réfrigérateur afin qu'il soit frais pour la sauce. Faites réduire les échalotes, le vin, le vinaigre et le cube pour poisson, il doit rester seulement un peu de liquide. Sur feu doux, ajoutez le beurre vanillé bien refroidi en petits morceaux, en fouettant afin de faire monter la sauce. Lorsque tout le beurre est incorporé, ajoutez la crème en filet, tout en continuant à fouetter. La sauce doit être suffisamment épaisse. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. La maintenir au chaud. Faites cuire les filets de cabillaud en papillote au four pendant 15 minutes. Servez-les très chauds puis ajouter la sauce à la vanille de Madagascar.
Ingrédients
Préparation
