Parfumer un rhum avec de la vanille de Madagascar, c’est la recette la plus simple et la plus gratifiante qui soit : un bon rhum ambré, quelques gousses fendues, un peu de sucre de canne, et le temps fait le reste. En quelques semaines, la vanille Bourbon libère ses notes chaudes, crémeuses et légèrement cacaotées, qui arrondissent le rhum et lui donnent une douceur incroyable. Dans le commerce, les rhums vanillés se vendent de quelques dizaines à plusieurs centaines d’euros. Fait maison, avec de bonnes gousses, il coûte bien moins cher et n’a rien à leur envier.
Rhum et vanille, une alliance magique
Le rhum et la vanille sont deux produits des îles, nés sous les mêmes latitudes. Dans l’océan Indien comme aux Antilles, on fait macérer depuis toujours des gousses de vanille dans le rhum, pour obtenir un rhum vanillé que l’on sert en digestif, en cocktail ou en pâtisserie. La vanille apporte au rhum ce que le fût de chêne lui donne en plusieurs années : de la rondeur, des notes de caramel, de pain d’épices et de bois doux. D’ailleurs, la vanilline est l’une des molécules que le chêne transmet naturellement aux rhums vieillis. C’est pourquoi l’accord est si naturel. Pour les fêtes, un rhum infusé à la vanille de Madagascar est un incontournable, et une jolie bouteille fait un cadeau très apprécié. Pour aller plus loin, lisez comment faire un rhum arrangé.
Quel rhum choisir ?
Pour un rhum vanillé, je conseille un rhum ambré de 2 à 5 ans d’âge : il a déjà de la rondeur et quelques notes boisées, sans le tanin marqué d’un très vieux rhum, qui masquerait la vanille. Un rhum agricole, distillé à partir de jus de canne frais, apporte des notes végétales et fruitées ; un rhum de mélasse, dit traditionnel, est plus rond et plus sucré. Les deux fonctionnent : c’est une question de goût. Un rhum blanc donne un résultat plus vif, plus proche d’un rhum arrangé classique, et prend joliment la couleur de la vanille. Évitez les rhums épicés du commerce, déjà aromatisés, et les rhums trop bon marché, dont l’alcool reste agressif.
Quelle vanille choisir ?
La vanille Bourbon de Madagascar, Vanilla planifolia, est mon premier choix : ses notes chaudes, crémeuses, légèrement cacaotées et boisées se fondent parfaitement dans le rhum ambré. La vanille de Tahiti, Vanilla tahitensis, plus florale, anisée et fruitée, donne un rhum plus délicat, qui s’accorde mieux avec un rhum blanc ou agricole. La vanille de Papouasie offre un compromis entre les deux. Choisissez des gousses souples, grasses et brillantes, qui se plient sans casser. Comptez trois gousses par litre de rhum. Pour comparer les origines, lisez quelle origine de vanille choisir.
Un rhum parfumé aux gousses de vanille de Madagascar
La pyramide olfactive du rhum à la vanille
Trois vanilles pour un rhum
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
La recette
Ingrédients
- 1 litre de rhum ambré de 2 à 5 ans
- 3 gousses de vanille de Madagascar
- 6 cuillères à soupe de sucre de canne
- Facultatif : 3 grains de poivre sauvage voatsiperifery
- Facultatif : 1 bâton de cannelle et 1 écorce d'orange
Préparation
Versez un verre de rhum dans un bol et faites-y dissoudre le sucre de canne.
Fendez les gousses de vanille sur toute leur longueur et grattez une partie des graines.
Placez les gousses et les graines dans le bocal ou la bouteille.
Ajoutez le rhum sucré, le reste du rhum et les épices si vous le souhaitez.
Fermez hermétiquement et agitez.
Laissez infuser au moins 3 semaines à l'abri de la lumière, en agitant une fois par semaine.
REMARQUES
À consommer avec modération.
Mes conseils
- ›Un bocal ou une bouteille en verre, propre et bien sec, avec un bouchon hermétique.
- ›Fendez les gousses sur toute leur longueur.
- ›Grattez une partie des graines, pour un parfum plus rapide.
- ›Dissolvez le sucre dans un peu de rhum avant de l’ajouter.
- ›Agitez la bouteille une fois par semaine.
- ›Gardez-la à l’abri de la lumière, à température ambiante.
- ›Goûtez à partir de 3 semaines, puis chaque semaine.
Ajouter des épices
La vanille se suffit à elle-même, mais quelques épices peuvent faire des merveilles, à condition de rester mesuré. Trois grains de poivre sauvage voatsiperifery de Madagascar apportent une note boisée et agrume. Un petit bâton de cannelle de Madagascar ajoute de la chaleur. Une écorce d’orange, sans le blanc, donne de la fraîcheur. Un ou deux clous de girofle, pas plus, rappellent les rhums de Noël. Une gousse de cardamome verte apporte une note fraîche et camphrée. Retirez les épices les plus puissantes, comme le girofle, au bout de quelques jours, pour qu’elles ne dominent pas la vanille. Des tranches d’orange fraîche peuvent être ajoutées au moment de servir.
Vanille, poivre sauvage et cannelle pour un rhum aux épices
Avec ou sans sucre ?
Le sucre est facultatif, mais il change le résultat. Sans sucre, vous obtenez un rhum sec, simplement parfumé à la vanille, idéal pour la cuisine et les cocktails, que vous sucrerez à votre goût. Avec un peu de sucre de canne, le rhum devient plus rond, plus liquoreux, proche d’un rhum arrangé à déguster pur. Le sucre de canne blond ou le sucre roux apportent des notes de caramel qui s’accordent avec la vanille ; un sirop de canne, plus facile à dissoudre, fonctionne aussi. Commencez avec peu de sucre : vous pourrez toujours en ajouter après quelques semaines, en goûtant, mais jamais en retirer. Pour un rhum de Noël, un peu de miel remplace joliment le sucre.
Comment utiliser le rhum vanillé ?
Le rhum à la vanille se déguste pur, à température ambiante, en digestif, dans un petit verre tulipe. Il sublime les cocktails : un ti-punch, un daiquiri, un mojito, un punch planteur ou un rhum-coca y gagnent en rondeur. En pâtisserie, il parfume un baba, un savarin, une pâte à crêpes, un cannelé, un cake aux fruits confits ou une banane flambée. Quelques gouttes suffisent dans une crème pâtissière, une chantilly ou une glace à la vanille. Les gousses infusées, gorgées de rhum, peuvent ensuite parfumer un sucre ou une compote. Pour d’autres idées, lisez mon rhum arrangé à la vanille de Madagascar.
Conservation
Le rhum vanillé se conserve des années, à l’abri de la lumière et de la chaleur, dans une bouteille bien fermée : l’alcool protège la vanille. Vous pouvez laisser les gousses dans la bouteille : le parfum continuera de s’intensifier. Si vous le trouvez trop vanillé, retirez-les, ou ajoutez du rhum. Les gousses peuvent être réutilisées pour une seconde infusion, plus légère : comptez alors quelques semaines de plus. Si un léger dépôt de graines apparaît au fond de la bouteille, c’est normal : filtrez simplement le rhum au moment de le servir. Pour d’autres idées, lisez comment recycler ses gousses de vanille.
Pour cette recette, découvrez mes gousses de vanille de Madagascar, ma vanille de Tahiti et mon poivre sauvage voatsiperifery.
Mon verdict : le rhum à la vanille de Madagascar
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
