Vous avez aimé mes recettes de la sangria royale au champagne et de la soupe de champagne aux fraises ? La recette du Black Velvet révèle un mariage inattendu : le champagne et la bière. Le mot « velours » n’est pas là par hasard : ce mélange effervescent de stout corsé et de champagne a une douceur distinctive et une finesse raffinée. Moi, Arnaud Sion, Chef Arnaud derrière le bar, je vous raconte son histoire, je vous donne la recette, la bonne technique pour réussir les deux couches et mes variantes.
- › Qu’est-ce que le cocktail Black Velvet ?
- › Quelles sont les origines du cocktail Black Velvet ?
- › La meilleure recette du Black Velvet
- › Comment réussir les deux couches
- › Les conseils de Chef Arnaud
- › Le Black Velvet et ses cousins
- › Les variantes du Black Velvet
- › Que servir avec un Black Velvet ?
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Qu’est-ce que le cocktail Black Velvet ?
Le Black Velvet est un cocktail préparé à partir de bière brune de type stout et de champagne, à parts égales. À première vue, l’association semble insolite. En réalité, c’est une combinaison ingénieuse d’effervescence et de densité : les bulles fines du champagne allègent le stout, et les notes torréfiées du stout donnent de la profondeur au champagne.
C’est une douceur inhabituelle, et il n’est pas étonnant que la boisson s’appelle « velours noir ». Comme son homonyme textile, elle donne un sentiment d’élégance en toute occasion, que vous portiez votre plus beau costume ou votre jean le plus confortable.
C’est aussi l’un des cocktails qui surprennent le plus mes invités brésiliens lors des soirées où je cuisine : on s’attend à un mélange lourd, on découvre une boisson soyeuse et légère. Pour d’autres idées, voyez les meilleures recettes de cocktails au champagne.
Le Black Velvet, un cocktail au champagne pas comme les autres
Quelles sont les origines du cocktail Black Velvet ?
Le Black Velvet est né à Londres, en 1861, au Brooks’s Club. Cette année-là, le prince Albert, époux de la reine Victoria, meurt en décembre, et tout le pays porte le deuil. Selon la tradition, le barman du club aurait jugé que le champagne seul était trop festif pour l’occasion, et l’aurait « habillé de noir » en le mélangeant à un stout. La couleur sombre de la bière rappelait les brassards noirs portés en signe de deuil.
Dans la version de 2022 de cet article, j’indiquais 1891 : c’est bien 1861, l’année de la mort du prince Albert.
Petite précision de vocabulaire : le stout est une bière brune, très foncée, brassée avec des malts ou de l’orge torréfiés, qui lui donnent ses notes de café et de cacao. Historiquement, le stout est une version plus forte du porter, autre bière brune anglaise. Aujourd’hui, on emploie surtout un stout irlandais, sec et crémeux.
La meilleure recette du Black Velvet
Ingrédients
- 7,5 cl de champagne brut bien frais
- 7,5 cl de stout irlandais bien frais
- 1 fraise fraîche (facultatif)
Préparation
Placez la flûte 10 minutes au réfrigérateur.
Versez le champagne jusqu'à la moitié de la flûte et laissez la mousse retomber.
Posez une cuillère à l'envers juste au-dessus du champagne, contre la paroi.
Versez le stout très lentement sur le dos de la cuillère, en plusieurs fois, pour qu'il flotte sur le champagne.
Déposez la fraise sur le bord du verre si vous le souhaitez.
Servez immédiatement, sans glaçon et sans mélanger.
REMARQUES
Pour une version de pub, versez les deux à parts égales dans un grand verre à bière. À consommer avec modération.
Voici ma recette, en flûte, avec les deux couches bien distinctes. Pour une version plus simple, à la façon des pubs, versez les deux à parts égales dans un grand verre à bière, sans chercher à faire de couches.
La pyramide olfactive du Black Velvet
Comment réussir les deux couches
C’est le moment spectaculaire du Black Velvet : une couche dorée de champagne, surmontée d’une couche noire de stout. Pour l’obtenir, l’ordre compte :
- ›versez d’abord le champagne, jusqu’à la moitié de la flûte, et laissez la mousse retomber ;
- ›posez une cuillère à l’envers juste au-dessus du champagne, contre la paroi du verre ;
- ›versez le stout très lentement sur le dos de la cuillère : il s’étale et flotte sur le champagne.
Dans la première version de cet article, je conseillais de verser la bière en premier. Avec un stout irlandais, épais en apparence mais plus léger qu’il n’y paraît, la technique la plus fiable pour les couches est bien de commencer par le champagne. La séparation reste temporaire : après quelques minutes, les deux se mélangent, et c’est très bien ainsi, le goût est le même.
Les conseils de Chef Arnaud
Le stout et le champagne se combinent étonnamment bien, le champagne donnant au stout un côté pétillant et léger. Mes conseils pour le réussir :
- ›Choisissez un champagne brut : sa sécheresse équilibre les notes de café et de cacao du stout.
- ›Remplacez le champagne si besoin par un vin effervescent de méthode traditionnelle, comme un crémant : c’est la même technique de seconde fermentation en bouteille. Pour d’autres pistes, lisez par quoi remplacer le champagne et la différence entre prosecco et champagne.
- ›Servez frais, sans glaçon : la glace dilue et casse les bulles.
- ›Pas de shaker ni de cuillère pour mélanger : vous perdriez toute l’effervescence.
- ›Ajoutez une fraise : vous pouvez déposer une fraise sur le bord du verre. Son fruit acidulé répond très bien aux notes torréfiées du stout.
Le Black Velvet et ses cousins
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
Le radar compare la version classique avec deux variantes. Le Black Velvet au champagne est le plus fin, avec les bulles les plus délicates. La version au cidre, qu’on appelle parfois Black Velvet du pauvre, est plus fruitée, plus douce et plus rustique. La version façon Bismarck, préparée en Allemagne avec une bière noire de type lager, est plus maltée et plus désaltérante. C’est une lecture de dégustation, indicative.
Les variantes du Black Velvet
Le Black Velvet a inspiré plusieurs cousins :
- ›au cidre ou au poiré : au Royaume-Uni et en Irlande, on remplace parfois le champagne par du cidre brut. C’est plus fruité et plus accessible ;
- ›le Bismarck : en Allemagne, on l’associe à une bière noire de type lager plutôt qu’à un stout ;
- ›le Champagne Velvet : une version ancienne qui mélangeait porter et champagne, remués doucement ;
- ›la version fraise : quelques fraises fraîches au fond de la flûte, qui parfument le champagne.
Si vous aimez marier la bière aux autres saveurs, découvrez mes 4 recettes de cocktails à la bière.
La bière se prête à de nombreux cocktails, du Black Velvet aux recettes estivales
Que servir avec un Black Velvet ?
Le Black Velvet est un cocktail d’apéritif ou de brunch. Il accompagne très bien les huîtres, tradition irlandaise oblige, mais aussi le saumon fumé, les toasts au fromage affiné ou une planche de charcuterie.
En version sucrée, essayez-le avec un dessert aux fruits rouges : les fraises, la vanille et le poivre forment un trio que j’adore, comme dans mes fraises à la vanille et au poivre de Kampot. Le stout répond aux notes chocolatées de la vanille, et le champagne aux fruits.
Pour accompagner votre Black Velvet de fraises épicées, découvrez ma vanille de Madagascar, mon extrait de vanille de Madagascar et mon poivre noir de Kampot IGP.
Mon verdict : le Black Velvet au champagne brut
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
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