Quelles sont les différentes variétés de sel ?
Quelles sont les différentes variétés de sel dans le monde ? Voici une question que tout le monde va se poser aujourd’hui. Après notre article sur les meilleurs poivres au monde vois les meilleures vanilles du monde, nous avons demandé au chef Arnaud d’Apogée Bar, les différentes variétés de sel que vous pouvez acheter dans le commerce.
Nous savons qu’il va en manquer, mais nous allons vous expliquer les plus courant, les plus basiques, les sels qu’on peut retrouver un peut partout dans le commerce.
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Le sel l’épice la plus vendue au monde ?
Le sel est bien plus qu’une épice pour l’être humain. C’est avec le poivre l’épice la plus vendue au monde.
C’est quelque chose de culturel et l’une des bases de notre alimentation. Sans sel, la plupart des plats tels que nous les connaissons aujourd’hui n’existeraient jamais. Et parce que c’est un ingrédient si puissant, vous devez savoir comment l’utiliser. Quoi qu’il en soit, il existe aujourd’hui une grande variété de types de sel, chacun avec une granulation, une intensité de saveur et des fonctions différentes.
Suivez ce contenu pour découvrir quels sont les principaux types et comment vous pouvez les utiliser dans votre cuisine pour que vos recettes créatives soient plus fabuleuses.
Le sel est un assaisonnement incontournable qui a toujours été très prisé au cours de l’histoire culinaire. Découvrez la recette du sel fou
Aujourd’hui, il existe une myriade de variétés de sel, chacune ayant ses propres caractéristiques et applications gastronomiques spécifiques.
Découvrez dans ce guide les différentes variétés de sel que tout cuisinier se doit de connaître.
Un repas équilibré et savoureux doit toujours être au bon endroit.
Et le sel, lorsqu’il est utilisé magistralement, aide à donner cette touche finale idéale.
Cependant, saviez-vous qu’il existe plusieurs types de sel que vous pouvez utiliser dans votre cuisine? C’est vrai, c’est tout!
Chaque sel peut avoir différentes compositions, procédés de préparation, couleurs et textures. Et c’est à vous d’en savoir plus sur cet assaisonnement si trivial que nous avons préparé ce texte.
Cependant, avant d’aller vous parler des différents types de sel, il convient toujours de mentionner que, quel que soit votre choix, l’idéal n’est jamais de le consommer en excès, mais à doses modérées, d’accord?
Les différents formats du sel que vous pouvez rencontrer dans le commerce ?
Le chef Arnaud va vous expliquer l’ensemble des différents formats du sel que vous pouvez rencontrer.
- Numéro 1 – le sel pyramide : Comme dans le cas du sel de Maldon, ce sont ceux dont la forme fait référence à celle d’une pyramide, étant couramment utilisés lors du service du repas
- Numéro 2 – le sel moulu ou fin : C’est du sel après le processus de broyage. C’est le meilleur et il est utilisé pour les préparations culinaires en général
- Numéro 3 – Le sel parilla : Il est originaire de la région du platine, entre l’Argentine et l’Uruguay. Il est légèrement plus épais que le sol, il est donc largement utilisé dans les steaks de barbecue et les steaks, car il donne de la saveur en ce qui concerne les viandes
- Numéro 4 – l’épais : Les flocons de ce type de sel mesurent environ 3 millimètres et leur utilisation est recommandée pour cuire des coupes qui restent plus longtemps sur le barbecue, car, de cette façon, il fond et aromatise progressivement la viande.
- Numéro 5 – La pierre de sel : Ici, vous allez une pierre de sel c’est idéal pour cuire de la viande au BBQ
11 variétés de sel différents à connaître
Le Comptoir de Toamasina avec le chef Arnaud d’apogée bar vous propose de tout savoir sur les 11 sels différents qui vont faire la différence dans votre cuisine.
Quelles sont les différentes variétés de sel
Aujourd’hui, vous allez découvrir les 11 variétés de sel différents qui vont faire voyager votre cuisine et la rendre incroyablement délicieuse.
Les 11 sels différents :
- Numéro 1 – Sel marin : Le sel de mer, comme son nom l’indique, est le type de sel qui résulte de l’évaporation de l’eau de mer. Il ne passe pas par le processus de raffinement, ce qui le rend plus pur. En outre, il a généralement un goût moins salé que le sel raffiné. De plus, précisément parce qu’il n’est pas raffiné, il conserve environ 84 microminéraux qui sont généralement éliminés par les sels qui passent par le processus de raffinage. Se trouvant en blanc, gris, rose ou noir, le sel de mer est également commercialisé dans différentes textures, plus épaisses, plus fines ou en flocons. Si vous êtes à la recherche d’un bon sel de mer à abandonner dans vos préparations culinaires, vous pouvez essayer le sel marin qui donnera une touche finale idéale à vos recettes et les rendra plus savoureuses et plus assaisonnées
- Numéro 2 – Sel rose de l’Himalaya : En faisant des recherches sur les types de sel, vous avez peut-être entendu parler du sel rose de l’Himalaya, n’est-ce pas? Et il n’a pas ce nom pour rien. Le sel rose de l’Himalaya provient légitimement des marais salants de l’Himalaya en Asie. Il s’est formé naturellement dans la région depuis des milliers d’années et est riche en minéraux et en nutriments bénéfiques pour le corps. Parmi ses composants, nous soulignons le bicarbonate, le calcium, le magnésium, le potassium, le bromure, le sulfate et le strontium. Cependant, lors de l’achat de votre sel de l’Himalaya, il est bon de s’assurer qu’il ne s’agit pas d’une imitation bon marché. Pour ce faire, jetez une partie du sel dans l’eau. Si le liquide devient coloré, cela signifie qu’ils ont ajouté du colorant au sel, ce qui le rend « faux ». Une autre caractéristique intéressante du sel rose de l’Himalaya est qu’il peut être acquis en cristaux, moulu ou sur une planche faite avec le sel lui-même. Il sert d’assiette qui va sur le gril ou au four et peut rendre votre repas encore plus délicieux. Cela vaut la peine d’essayer
- Numéro 3 – Fleur de sel : Parmi les types de sel, on peut dire que la fleur de sel est presque un « bijou rare ». Après tout, ce n’est pas n’importe quelle mer qui le produit, car il a besoin de peu de vent et de beaucoup de soleil pour être fabriqué. La fleur de sel est formée par les premiers cristaux de sel qui se forment et restent à la surface des marais salants. Son extraction se fait manuellement, en enlevant seulement un mince film de cristaux de sel qui se forme à la surface de l’eau des marais salants et ne touche jamais le fond de ceux-ci. Puriste, il ne doit pas être mis au feu et il est recommandé de ne l’utiliser qu’au moment de la finition des plats. Ainsi, il ne perdra pas sa texture délicate et spéciale. Essayez d’utiliser la fleur de sel pour assaisonner les salades ou ajouter aux aliments à la fin de la préparation. Comme sa saveur est concentrée, on peut en utiliser une petite quantité et, même, il sera possible de sentir son doux parfum, qui révèle et rehausse le goût des aliments
- Numéro 4 – Sel noir : Le sel noir, appelé à l’origine Kala Namak est une délicatesse indienne millénaire. Composé par la jonction du sel de l’Himalaya avec des herbes et des fruits de la région, il a même été considéré comme un remède naturel pour les fonctions gastro-intestinales par la médecine ayurvédique – un système de médecine alternative développé en Inde il y a environ 7 000 ans et considéré comme l’un des plus anciens médicaments au monde . Ingrédient aussi puissant que le sel noir, n’est-ce pas ? Il est obtenu à partir de l’halite (sel gemme) naturel des mines du Bangladesh, de l’Inde, du Népal et du Pakistan. En outre, il peut être trouvé dans certains endroits des marais salants de l’Himalaya ou du sel récolté dans les lacs salés du nord de Sambhar, du lac Salé ou de Didwana et du district de Mustang au Népal. Une fois récolté, le sel est incolore. Cependant, il passe par un processus de transformation qui le rend plus sombre. En plus de la couleur distinctive, le sel noir a également une odeur et une saveur différentes. Avec une teneur élevée en soufre, son odeur ressemble à celle du jaune d’œuf et son goût est sulfureux, il peut être d’origine volcanique. En présentant ces caractéristiques, le sel noir est une bonne option pour ceux qui suivent un mode de vie végétalien, car il donne la saveur de l’œuf à l’omelette aux légumes
- Numéro 5 – Le sel de Maldon : Auparavant, nous citions la fleur de sel comme une sorte de sel noble et rare. Cependant, le sel de Maldon n’est pas non plus en reste. En forme de pyramide, le sel de Maldon est connu comme l’épice de la famille royale britannique. Complètement naturel et sans additifs artificiels, il est l’un des chouchous des chefs les plus renommés au monde. Contrairement à la fleur de sel, elle est plus résistante à l’humidité des aliments et aussi plus croustillante. Ainsi, c’est un excellent assaisonnement à utiliser dans les viandes et les desserts qui ont besoin d’une touche de saveur unique
- Numéro 6 – Le sel léger : Le sel léger, comme son nom l’indique, apporte moins de sodium dans sa composition. Il est composé de 50% de chlorure de sodium et de 50% de chlorure de potassium. C’est-à-dire qu’une portion de sodium a été remplacée par du potassium. Considéré comme une alternative plus saine au sel de cuisine traditionnel, le sel léger est recommandé principalement pour les personnes hypertendues et/ou qui cherchent à diminuer l’apport en sodium. Cependant, il convient de mentionner qu’il ne sert à rien d’opter pour du sel léger et de « peser la main » lors de l’assaisonnement des aliments. La recommandation de consommation reste la même que celle du sel traditionnel
- Numéro 7 – Le gros sel : Parmi les types de sel, nous pouvons dire que le gros sel est l’une de nos grandes connaissances, non ? Largement utilisé lorsqu’il est nu, il n’est rien de plus que du sel dans une granulation plus rustique et grossière. Le gros sel est efficace dans la viande car il déshydrate moins que le sel raffiné et a également une meilleure adhérence aux aliments. C’est un élément indispensable pour un barbecue parfait !
- Numéro 8 – Sel raffiné : Enfin, lorsque nous parlons des types de sel, nous y arrivons : le sel raffiné. Comme le sel de mer, le sel raffiné est obtenu par évaporation de l’eau de mer. Cependant, ses processus sont différents, car le sel raffiné passe par des processus thermiques, de blanchiment et de raffinage. Après ces processus, le sel raffiné passe par une étape supplémentaire: l’iodation. Cette dernière étape a été faite depuis 1953 et son objectif est d’aider à ce que l’organisme n’ait pas de carence en iode, car cela peut déclencher des maladies telles que le goitre et d’autres maladies. Eh bien, maintenant que vous en savez plus sur les 8 types de sel qui existent, que diriez-vous de mettre la main à la pâte et de tester différentes recettes avec ces assaisonnements ?
- Numéro 9 – Le sel d’algue : Une curiosité intéressante est que le Japon, par exemple, ne peut pas produire de sel en raison des conditions climatiques du site. Par conséquent, c’est à travers les algues que l’épice est produite. Ils prennent cet organisme autotrophe qui se trouve à la surface de l’océan – capable de produire sa propre nourriture, comme d’autres plantes et bactéries – ils sèchent, éliminent le sel et effectuent un processus industriel jusqu’à ce qu’ils obtiennent le produit idéal à utiliser dans les aliments. C’est précisément à cause de cette difficulté à obtenir du sel que la sauce soja est devenue si populaire dans le pays lorsqu’il s’agissait d’assaisonner les aliments.
- Numéro 10 – sel casher : Dans les émissions de cuisine étrangères, il n’est pas rare d’entendre parler de sel casher. Ce type, très courant aux États-Unis, a des cristaux irréguliers par rapport au raffiné, et ne passe pas non plus par le processus d’ajout d’iode, car il n’y a pas de législation dans ce sens. Il est utilisé à la fois pour assaisonner les plats et pour faire des cornichons, c’est-à-dire le processus de laisser tremper les aliments pour qu’ils absorbent le salage. Une curiosité est que le casher est largement utilisé dans la cuisine juive parce qu’il suit les restrictions alimentaires proposées par la religion. Aux États-Unis, cela se caractérise par la présence d’une lettre U encerclée sur l’étiquette.
- Numéro 11 – Pierre de sel rose de l’Himalaya : Un autre type de sel qui mérite l’attention est la pierre de sel rose de l’Himalaya. Avec plusieurs avantages, de la régulation du métabolisme à la collaboration avec l’absorption des nutriments par l’organisme, il est utilisé pour assaisonner les aliments après avoir été chauffés. L’option est parfaite pour des plats tels que la viande, le poisson, le poulet, les légumes ou les légumes, en les déposant sur la pierre. Pour cela, il suffit de chauffer la pierre sèche dans un four à gaz, du bois de chauffage ou même dans un gril avec une braise: d’abord, à feu doux; puis 10 minutes à feu moyen, puis 10 minutes à feu vif. En règle générale, ils ont généralement la taille de 30 cm sur 20 cm et une épaisseur de 4 cm – ce qui varie selon chaque marque disponible sur le marché.
Ingrédients
- Quelles sont les différentes variétés de sel ?
Préparation
Quelles sont les différentes variétés de sel ?
