Qu’est-ce que la cannelle de Chine ?
La cannelle chinoise (Cinnamomum cassia) est un arbre à feuilles persistantes originaire du sud-est de la Chine, où elle prospère encore à l’état sauvage.
Il existe encore quelques arbres sauvages dans le Guangdong et le Guangxi, mais ils sont minoritaires. Ces arbres sont principalement cultivés.
On dit que l’arbre est aussi beau que celui qui produit le poivre rouge de Sichuan voir le poivre vert de Sichuan.
La cannelle est endémique à plusieurs régions d’Asie, dont le Myanmar et l’Assam. Le Vietnam cultive depuis des décennies un type spécifique de cannelle chinoise, qui donne la cannelle de Saigon. Vous voyez la cannelle Saigon est une cannelle qui va provenir de la même espèce que la cannelle chinoise.
La cannelle chinoise, également connue sous le nom de casse, est l’un des nombreux types de cannelle produits par le genre de plantes Cinnamomum. Elle est considérée comme une cannelle fausse, tandis que la cannelle de Ceylan est connue comme la vraie cannelle.
Vous pouvez lire notre duel des cannelles entre la cannelle de Ceylan et la cannelle de Chine.
L’épice est dérivée de l’écorce du cannelier originaire de Chine. Une partie de cette écorce est prélevée sur un arbre ayant atteint l’âge optimal et roulée en bâton. Ce bâton est ensuite poli et déshydraté.
Dans plusieurs dialectes chinois, la cannelle est appelée kwei-shi. La capitale provinciale du Guangxi porte le nom de cette épice. Qin Shihuangdi, le premier empereur de la dynastie des Qin, l’a nommée en 216 avant Jésus-Christ.
La cannelle de Chine a été commercialisée tout au long du premier siècle. Elle a été transportée des ports indiens vers la Somalie, bien que sa provenance soit inconnue à cette époque de l’histoire.
Les commerçants perses ont fini par déterminer sa provenance. L’épice a reçu le nom de dar-chin, “dar” faisant probablement allusion à un bois aromatique et “chin” à la Chine. Les Ouïghours de l’ouest de la Chine continuent d’utiliser le mot dar pour désigner la cannelle, tandis que darchibi est le nom bengali de la cannelle chinoise.
La cannelle chinoise a été introduite en Europe par des marchands juifs sous le nom de ketsiah. Ce n’est qu’au XIXe siècle que la cannelle chinoise a acquis une certaine notoriété.
Les origines de la cannelle chinoise et d’autres types de cannelle ont souvent fait l’objet de légendes étranges et colorées. Selon Hérodote, les Arabes récoltaient la cannelle dans les nids d’énormes oiseaux. De plus, il pensait que l’épice poussait dans de minuscules lacs arabes peu profonds et était gardée par des essaims de chauves-souris.
Le goût et la saveur de la cannelle
La cannelle de Chine a un goût plus ordinaire que la cannelle de Ceylan, malgré les similitudes entre les deux types. La cannelle de Chine est épicée, poivrée mais aucune note sucrée. C’est une cannelle qui est très forte en bouche. Elle ne peut pas remplacer la vanille par exemple dans une recette.
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Bienfaits de la cannelle de Chine sur la santé
La cannelle chinoise est utilisée comme plante médicinale depuis des siècles. Elle est très bénéfique dans la médecine traditionnelle chinoise. Ses bienfaits pour la santé sont dérivés de substances telles que :
- Le calcium et le manganèse sont présents dans la cannelle de Chine.
- En outre, elle comprend des traces de fer et de potassium
- Cinnamaldéhyde : Le cinnamaldéhyde, une huile essentielle, donne à la cannelle de Chine son goût fort. Le cinnamaldéhyde présente également un certain nombre d’avantages essentiels pour la santé .
Mais attention, la quantité que vous allez ingérer est si petite que pour la science elle n’a pas d’effet thérapeutique.
Remarque : la cannelle chinoise contient de la coumarine, un anticoagulant. La coumarine peut causer des dommages au foie si elle est ingérée en grande quantité. Mais la proportion est plus faible que la fève tonka.
La cannelle dans la cuisine des idées recettes
La cannelle de Chine est bien connue pour son utilisation dans les produits de boulangerie occidentaux tels que les brioches à la cannelle et les tartes aux pommes, mais elle présente de le mélange d’épices Garam Masala voir la recette de vin chaud. Elle confère la saveur de cannelle qui distingue les vins et cidres chauds traditionnels.
Découvrez ici notre article comment faire un rhum arrangé maison.
Ingrédients
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Préparation
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