Qu’est-ce que l’Aperol ? Avez-vous déjà goûté cet apéritif orange vif qui a conquis les terrasses du monde entier ? Il est devenu l’une des boissons phares de l’été, et il suffit d’une bouteille pour rafraîchir votre réserve et surprendre vos amis à l’apéro. Moi, Arnaud Sion, je travaille la vanille et les épices depuis 2010, et j’aime l’Aperol pour une raison simple : son amertume à l’orange se marie merveilleusement avec la vanille et certaines épices. Dans cet article, je vous raconte l’histoire de cet amer italien, son goût, comment l’utiliser, puis je vous donne quatre recettes de boissons : mon spritz à la vanille, un Aperol sour, un Aperol tonic à la baie de Timut et un long drink orange et tonka.
- › Qu’est-ce que l’Aperol ? L’histoire d’un apéritif amer
- › Le goût de l’Aperol : amertume et fraîcheur
- › Une boisson polyvalente et distinctive
- › Le spritz, la règle du 3-2-1
- › Trois boissons à l’Aperol comparées
- › Recettes incontournables de boissons à base d’Aperol
- › Deuxième recette : l’Aperol sour à la vanille
- › Troisième recette : l’Aperol tonic à la baie de Timut
- › Quatrième recette : le long drink Aperol, orange et fève tonka
- › Un apéro au Brésil avec nos expéditions
- › Servir l’Aperol : verres, glace et accords
- › Comment conserver une bouteille d’Aperol ?
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Qu’est-ce que l’Aperol ? L’histoire d’un apéritif amer
Bien qu’il soit devenu la boisson de l’été européen ces dernières années, l’Aperol est un apéritif italien traditionnel. Il a été créé en 1919 par les frères Luigi et Silvio Barbieri, dans la ville de Padoue, en Vénétie, après plusieurs années d’essais.
L’Aperol est élaboré à partir d’une infusion de différentes plantes, écorces et racines, dans des proportions qui restent secrètes. On cite notamment l’orange amère, la gentiane, la rhubarbe et le quinquina. C’est cette combinaison qui lui donne son goût à la fois fruité et amer.
Il se caractérise par sa couleur orange vif et par une teneur en alcool modérée, de 11 % vol. : c’est nettement moins qu’un spiritueux comme le rhum ou la vodka. L’Aperol n’est devenu vraiment populaire qu’après la Seconde Guerre mondiale, porté par la mode du spritz en Vénétie. Il est aujourd’hui produit par un grand groupe italien de spiritueux, et le spritz a fait le tour du monde.
L’Aperol, un apéritif amer italien créé en 1919 à Padoue
Le goût de l’Aperol : amertume et fraîcheur
Pour ceux qui ne connaissent pas l’Aperol, le premier contact peut surprendre. En bouche, on sent d’abord l’orange douce, presque confite, puis une amertume nette qui arrive en fin de bouche, avec une sensation de fraîcheur.
C’est précisément parce qu’il est si singulier et visuellement attrayant que cet apéritif orange vif est devenu la star des apéros de vacances. Comparé à d’autres amers italiens plus rouges et plus puissants, l’Aperol est plus doux, plus fruité et moins alcoolisé : c’est un très bon amer pour débuter.
Ses arômes principaux :
- ›orange douce et orange amère, qui dominent ;
- ›notes herbacées et racines, apportées par la gentiane et la rhubarbe ;
- ›amertume sèche du quinquina en finale ;
- ›sucre bien présent, qui équilibre l’ensemble.
Une boisson polyvalente et distinctive
L’Aperol est considéré comme une boisson amère, et c’est vrai. Il a donc tendance à rebuter les amateurs de boissons très douces. Mais mélangé à un vin mousseux, sa combinaison la plus traditionnelle, il crée une expérience qui oscille entre des saveurs douces et amères.
Un verre d’Aperol se marie très bien avec des plats légers : fruits de mer, poulet grillé, tartares de poisson et salades. C’est donc le choix idéal pour ceux qui recherchent une boisson délicate à l’apéritif.
L’Aperol n’est pas seulement utilisé dans les cocktails. Sa polyvalence lui permet d’entrer dans des recettes sucrées : sorbets et granités, sirops, salades d’oranges, mousses légères ou glaçages de petits gâteaux. Et il n’est pas rare de voir l’Aperol associé à la vanille : la douceur de la gousse adoucit son amertume et prolonge ses notes d’orange. Pour découvrir comment infuser la vanille, lisez comment réaliser une infusion de vanille parfaite.
Le spritz, la règle du 3-2-1
La boisson qui a rendu l’Aperol célèbre, c’est le spritz. Sa proportion la plus répandue est la règle du 3-2-1 :
- ›3 volumes de prosecco (vin mousseux italien) ;
- ›2 volumes d’Aperol ;
- ›1 volume d’eau gazeuse.
On le sert dans un grand verre à vin rempli de glaçons, avec une demi-rondelle d’orange. J’ai consacré un article complet à la version classique : comment faire l’incontournable Aperol Spritz. Ici, je vous propose ma version à la vanille, en recette détaillée ci-dessous.
Pour choisir les bulles, lisez la différence entre prosecco et champagne. Et si vous aimez la famille des spritz, découvrez aussi ma recette du Hugo Spritz à la fleur de sureau et le limoncello spritz.
Le spritz, la boisson qui a rendu l’Aperol célèbre
Trois boissons à l’Aperol comparées
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
Le radar compare mon ressenti sur trois de mes quatre recettes. Le spritz à la vanille est le plus pétillant et le plus rond. L’Aperol sour est le plus acidulé et le plus sucré, avec une texture plus dense. L’Aperol tonic à la baie de Timut est le plus amer et le plus sec, avec des notes d’agrumes renforcées par le Timut. Les trois restent des boissons légères en alcool.
Recettes incontournables de boissons à base d’Aperol
Ingrédients
- 12 cl d'Aperol
- 18 cl de prosecco bien frais
- 6 cl d'eau gazeuse bien fraîche
- 1/2 gousse de vanille (ou 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille)
- 1 orange
- Glaçons
Préparation
Fendez la demi-gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines.
Mettez la gousse et les graines dans l'eau gazeuse, fermez et laissez infuser 15 minutes au réfrigérateur. Si vous utilisez de l'extrait de vanille, ajoutez-le directement à l'eau gazeuse.
Remplissez deux grands verres à vin de glaçons.
Versez 6 cl d'Aperol dans chaque verre.
Ajoutez délicatement 9 cl de prosecco dans chaque verre.
Complétez avec 3 cl d'eau gazeuse vanillée filtrée.
Mélangez à peine avec une cuillère, décorez d'une demi-rondelle d'orange et servez aussitôt.
REMARQUES
La gousse de vanille infusée peut être rincée, séchée et réutilisée dans du sucre. À consommer avec modération.
Je commence par la recette qui est pour moi la meilleure : le spritz à la vanille. Dans cette recette, la vanille arrondit l’amertume de l’Aperol, sans ajouter de sucre. Vous trouverez ensuite mes trois autres recettes.
La pyramide olfactive du spritz à la vanille
Deuxième recette : l’Aperol sour à la vanille
L’Aperol sour est un cocktail de la famille des sours : un alcool, un acide, un sucre, et souvent un blanc d’œuf pour la mousse. Pour un verre :
- ›5 cl d’Aperol ;
- ›2,5 cl de jus de citron jaune fraîchement pressé ;
- ›1,5 cl de sirop de vanille maison ;
- ›2 cl de blanc d’œuf (facultatif, pour la mousse).
Secouez d’abord tous les ingrédients sans glace pendant 10 secondes pour monter la mousse, puis ajoutez des glaçons et secouez encore 15 secondes. Filtrez dans un verre court sur un gros glaçon et décorez d’un zeste d’orange. Pour le sirop, voici mon sirop de vanille longue conservation.
Troisième recette : l’Aperol tonic à la baie de Timut
C’est ma recette la plus épicée et la moins sucrée, sans vin mousseux. La baie de Timut du Népal a un parfum de pamplemousse rose qui se marie parfaitement avec l’orange amère de l’Aperol. Pour un verre :
- ›5 cl d’Aperol ;
- ›10 cl d’eau tonique bien fraîche ;
- ›3 baies de Timut légèrement écrasées ;
- ›un zeste de pamplemousse et beaucoup de glaçons.
Écrasez les baies de Timut au fond du verre, ajoutez les glaçons et l’Aperol, mélangez, puis complétez avec l’eau tonique. Exprimez le zeste de pamplemousse au-dessus du verre. Le Timut donne une légère sensation fraîche et pétillante sur la langue : n’en mettez pas plus de trois baies. Pour découvrir cette épice, lisez le Timut.
Quatrième recette : le long drink Aperol, orange et fève tonka
Un long drink très fruité et peu alcoolisé, parfait pour un brunch d’été. Pour un verre :
- ›4 cl d’Aperol ;
- ›8 cl de jus d’orange fraîchement pressé ;
- ›4 cl d’eau pétillante ;
- ›une pointe de fève tonka râpée, avec une râpe fine.
Versez l’Aperol et le jus d’orange sur des glaçons, mélangez, complétez avec l’eau pétillante et râpez un tout petit peu de fève tonka sur le dessus. La tonka apporte des notes d’amande et de caramel qui adoucissent l’amertume. Si vous cherchez une boisson encore plus légère, découvrez mes idées de cocktails à faible teneur en alcool.
Un apéro au Brésil avec nos expéditions
Les boissons et les recettes du Comptoir de Toamasina font voyager, et le voyage continue au Brésil, où je vis depuis 2015. Dans l’article d’origine, j’avais partagé la vidéo de notre expédition dans le Minas Gerais, autour du lac de Furnas. Je la laisse ici pour ceux qui aiment les paysages à l’heure de l’apéritif.
Servir l’Aperol : verres, glace et accords
Quelques règles simples pour réussir toutes vos boissons à l’Aperol :
- ›Des verres bien froids : un grand verre à vin pour le spritz, un verre court pour le sour, un verre haut pour le tonic et le long drink.
- ›Beaucoup de glaçons : plus il y a de glace, moins elle fond vite. Un verre à moitié rempli de glace donne une boisson tiède et diluée.
- ›Des bulles bien fraîches : prosecco, eau gazeuse et eau tonique sortent du réfrigérateur au dernier moment.
- ›Versez les bulles en dernier, doucement, et mélangez à peine pour garder le pétillant.
Côté accords, je sers l’Aperol avec des olives, des chips de légumes, des crevettes, un carpaccio de poisson ou de petites bouchées au fromage. L’amertume ouvre l’appétit et rafraîchit le palais entre deux bouchées.
Comment conserver une bouteille d’Aperol ?
L’Aperol se conserve debout, bouché, à l’abri de la lumière et de la chaleur. Une fois ouvert, il garde ses qualités plusieurs mois, mais ses arômes d’orange s’atténuent peu à peu : je préfère le consommer dans l’année. Vous pouvez aussi le garder au réfrigérateur en été, il sera directement à la bonne température pour le spritz.
Le prosecco ouvert, lui, perd ses bulles en un jour ou deux, même avec un bouchon hermétique. Achetez plutôt de petites bouteilles si vous ne recevez que deux ou trois amis.
Pour vos boissons à l’Aperol, découvrez mes gousses de vanille de Madagascar, mon extrait de vanille de Madagascar, mes baies de Timut du Népal et ma fève tonka.
Mon verdict : le spritz à la vanille
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
