Au Brésil, quand on commande un açaí, on entend souvent parler de creme de açaí : une texture à mi-chemin entre la glace et la mousse, dense, froide et soyeuse. La crème d’açaí maison, c’est exactement ça : quatre ingrédients, un mixeur, et un dessert violet qui se déguste à la cuillère.
Moi, Arnaud Sion, je vis au Brésil depuis 2015 et mon entreprise y exporte l’açaí avec la marque Abaçaí. Cette crème est la recette que je donne à tous ceux qui découvrent l’açaí : c’est la plus simple, la plus rapide, et celle qui fait le mieux comprendre la texture unique de ce fruit.
Voici ma recette, la différence avec l’açaí bowl, et quelques idées pour la parfumer.
Quelle différence entre crème d’açaí et açaí bowl ?
La base est la même : de l’açaí mixé avec des fruits congelés. La différence tient à la texture et à la façon de servir. L’açaí bowl est très épais, pensé pour supporter des garnitures abondantes. La crème d’açaí est plus lisse, plus onctueuse grâce au lait de coco, et se déguste le plus souvent nature, dans une coupe ou un verre, comme une mousse glacée.
Au Brésil, les deux termes se mélangent souvent. Dans les açaiterias, on parle de creme de açaí pour la base, qu’on garnit ou non ensuite. À la maison, je réserve la crème aux desserts du soir, et le bowl au goûter ou au petit-déjeuner.
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Comment obtenir une crème d’açaí onctueuse ?
Trois règles suffisent. Des bananes très mûres et congelées, pour le sucre et le crémeux. Un lait de coco bien froid, ajouté petit à petit. Et quelques glaçons pour ajuster l’épaisseur. On mixe par à-coups, en raclant les parois, jusqu’à obtenir une crème lisse qui forme des rubans.
Si la crème est trop liquide, ajoutez quelques rondelles de banane congelée ; trop épaisse, une cuillère de lait de coco. Et servez immédiatement : comme toute glace minute, elle fond vite. Vous pouvez aussi la placer vingt minutes au congélateur pour une texture plus ferme, façon glace italienne.
Voici son profil aromatique :
Comment parfumer la crème d’açaí ?
La crème nature est déjà délicieuse, mais elle se prête à bien des variations. Quelques grains de vanille grattés renforcent la rondeur de la coco. Une pincée de cannelle de Ceylan et un peu de cacao en poudre donnent une version automnale, presque chocolatée. Et pour un côté plus tropical, un morceau de mangue congelée remplace une partie de la banane.
Pour les amateurs de glace, ma glace à l’açai va plus loin, avec une vraie base à turbiner. Et pour une version à boire, le latte açaí-myrtille reprend les mêmes saveurs.
La recette de la crème d’açaí maison
Pour deux coupes généreuses. Pensez simplement à congeler les bananes la veille.
Ingrédients
- 10 g de poudre d'açaí
- 3 petites bananes très mûres, coupées et congelées
- 10 cl de lait de coco bien froid
- 4 glaçons
- Quelques grains de vanille (facultatif)
Préparation
Mettez les rondelles de banane congelée, la poudre d'açaí et la vanille dans le bol du mixeur.
Ajoutez la moitié du lait de coco et les glaçons.
Mixez par à-coups en raclant les parois, en ajoutant le reste du lait petit à petit, jusqu'à obtenir une crème lisse et épaisse.
Servez immédiatement dans des coupes froides, ou placez 20 minutes au congélateur pour une texture plus ferme.
REMARQUES
Congelez les bananes bien mûres en rondelles la veille : ce sont elles qui donnent le sucre et l'onctuosité.
Pour cette recette, je vous conseille ma poudre d’açaí, 100 % açaí, sans sucre ajouté. Et pour la vanille, mes gousses de Madagascar.
Vos questions sur la crème d’açaí
Peut-on faire une crème d’açaí sans banane ?
Oui, avec de la mangue congelée ou un demi-avocat pour l’onctuosité. Ajoutez alors un filet de miel, car la banane apporte l’essentiel du sucre.
Peut-on congeler la crème d’açaí ?
Oui, en bac. Sortez-la 10 minutes avant de servir et remixez-la rapidement pour retrouver l’onctuosité.
Quelle quantité d’açaí en poudre ?
Environ 5 g par personne, soit une bonne cuillère à café.
La crème d’açaí est-elle végane ?
Oui, avec le lait de coco elle est 100 % végétale et naturellement sans lactose.
