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Saveurs, Voyages, Épices, Inspirations culinaires

Épices

Comment est cultiver le poivre sichuan?

par Arnaud Vanille 1 septembre 2019

Comment est cultiver le poivre Sichuan ?

Tout savoir la baie de Sichuan, la chine et sa terre de poivre

 

Le saviez-vous que vous pouvez faire pousser le poivre Sichuan dans votre jardin?

Le Zanthoxylum piperitum, le poivrier du sichuan est un arbre rustique et il pousse très bien dans nos régions française. En 2 ans, cet arbre peut produire.

Le Comptoir de Toamasina est le spécialiste de la vente de poivre en grain, alors venez les découvrir en cliquant sur:

  • Achat de poivre noir 
  • Vente de poivre blanc
  • Poivre cubèbe 
  • Poivre noir de Madagascar ou le poivre sauvage de Madagascar
  • La baie de timur ou poivre timut

Le poivre Sichuan c’est un vrai poivre ? 

Comment est cultiver le poivre Sichuan

Acheter du poivre sichuan ou le cultiver à la maison

Tout d’abord il faut savoir que le vrai poivre pousse sur une liane grimpante tropicale.

Cette liane demande beaucoup de chaleur et surtout de longue s’année.

Le zanthoxylum piperitum est une baie qui va produire un faux poivre qu’on adore avec ses notes très parfumées. On retrouve du citron avec des résineux.

L’arbre qui produit le Sichuan pousse dans des régions ou la température peut baisser fortement la nuit. Notamment jusqu’à -15°C.

C’est un arbre qui mesure deux à 3 mètres jusqu’à 2m de large.

Par contre il est très facile à cultiver. Alors même un débutant qui n’a pas la main verte peut se mettre à la culture du Sichuan.

 

Quel est le cycle de végétation du l’arbre qui produit la baie Sichuan ?

Baie de Sichuan

Achat et vente de baie de sichuan

Il va fleurir au printemps. Il forme des petites grappes de fleurs d’une couleur beige.

Elles sont suivies de la production de baies qui vont arriver à maturité au début de l’automne.

On consomme les baies de Sichuan ?

=> découvrez le safran d’iran

On pense trop souvent que c’est les baies que nous mangeons mais non, c’est la péricarpe. La baie est très dure, aussi solide qu’un caillou.

La péricarpe a une enveloppe rouge qui entourent les baies et concentrent ses saveurs.

Comment fait-on pour récolter et séparer la baie et sa péricarpe

Baie de Szechuan rouge

Baie de Szechuan rouge

L’arbuste est très épineux donc la récolte est très difficile.

Pour la récolte, il faudra mettre des gants et prendre un petit panier.

Si tous les fruits ne sont pas ouverts, alors vous pouvez les faire sécher.

Pendant environ 2 jour. Ensuite vous pouvez les passer sur un tamis et placez les graines et secouez.

Les baies plus lourdes vont tomber sur le sol et les péricarpes eux resteront dans le tamis.

Ensuite vous pouvez les stocker dans un local sec à l’abri de la lumière et de tout choc de température.

 

La fiche technique de l’arbre Sichuan 

 

Il faudra d’abord:

  • Sol calcaire et ajouter du compost sur la surface et paillez
  • Il faut du soleil pendant la grande partie de la journée
  • Il aime l’eau la première année après il va se débrouiller tout seul
  • C’est un arbre rustique qui peut allez jusqu’à -20°C
  • Vous pouvez les mettre dans un pot jusqu’à 50l

 

Des recettes au poivre Sichuan

 

  • Spaghetti de concombres, crevetes et poivre sichuan
  • Confiture de fraises au poivre sichuan

 

Le Comptoir de Toamasina est le spécialiste de la vente des gousses de vanille de Madagascar

 

 

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Arnaud Vanille

Le chef Arnaud est un chef renommé et créateur de deux établissements culinaires prestigieux : Apogée Bar et le Comptoir de Toamasina. Le Comptoir de Toamasina est spécialisé dans la vanille. Chef Arnaud est passionné par cette épice exquise et a créé le Comptoir de Toamasina pour partager sa passion et son expertise avec les amateurs de vanille. Le Comptoir de Toamasina propose une large gamme de vanilles haut de gamme provenant des meilleures régions productrices, soigneusement sélectionnées et préparées par le chef Arnaud lui-même.

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