Le latte açaí-myrtille est une boisson en couches aussi belle qu’elle est bonne : au fond, une compotée de myrtilles violette ; au milieu, un « shot » d’açaí ; au-dessus, un lait de coco mousseux. On la boit glacée en été, tiède quand l’automne arrive.
Moi, Arnaud Sion, je vis au Brésil, où mon entreprise exporte l’açaí sous la marque Abaçaí. J’ai imaginé ce latte pour les jours où je n’avais pas envie d’un bol à la cuillère mais d’une boisson douce et colorée. Il reprend le code des lattes de café : une base aromatique, un lait mousseux, et un visuel en dégradé.
Voici ma recette, l’astuce pour obtenir de belles couches, et la version chaude pour la saison froide.
Qu’est-ce qu’un latte à l’açaí ?
Dans les cafés brésiliens, l’açaí se décline de mille façons, des bols glacés aux milk-shakes. Le latte est une version plus légère : pas de banane ni de glace épaisse, mais un mélange liquide qu’on boit à la paille ou au verre. Le terme latte, emprunté au café, désigne ici simplement une boisson au lait, végétal en l’occurrence.
L’açaí et la myrtille se ressemblent par la couleur mais pas par le goût. La myrtille est sucrée et acidulée ; l’açaí est très peu sucré, avec des notes de cacao et de terre et une texture presque grasse. Ensemble, ils se complètent : la myrtille apporte la vivacité, l’açaí la profondeur.
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Si vous aimez cette boisson, essayez aussi mon latte açaí-coco du Brésil, plus doux et plus tropical.
Comment réussir les couches du latte ?
Commencez par la compotée de myrtilles, bien sucrée : c’est le sucre qui la rend plus dense et qui la maintient au fond du verre. Ajoutez ensuite les glaçons, qui créent une barrière physique entre les couches. Versez le mélange açaí-eau doucement sur les glaçons.
Enfin, faites mousser le lait de coco. Un petit fouet électrique à lait, un mousseur ou même un bocal fermé secoué énergiquement suffisent. Choisissez un lait de coco « boisson » plutôt que la crème en conserve, trop épaisse, et versez-le sur le dos d’une cuillère posée contre la paroi du verre.
Voici le profil aromatique du latte, de la première gorgée à la dernière :
Peut-on boire le latte açaí-myrtille chaud ?
Oui, et c’est ma version préférée dès que les soirées fraîchissent. Faites tiédir le lait de coco avec un morceau de gousse de vanille et une pincée de cannelle, sans le faire bouillir. Délayez l’açaí dans un peu d’eau chaude, versez sur la compotée tiède, puis ajoutez le lait mousseux. Les couches se mélangent davantage, mais le goût est enveloppant, comme un chocolat chaud fruité.
Évitez simplement de faire bouillir l’açaí : une chaleur douce préserve mieux son goût et sa belle couleur.
La recette du latte açaí-myrtille
Pour deux grands verres. La compotée peut se préparer à l’avance et se garder trois jours au réfrigérateur.
Ingrédients
- 100 g de myrtilles fraîches ou surgelées
- 2 cuillères à café de sirop d'agave ou de sucre
- 10 g de poudre d'açaí
- 6 cl d'eau
- 6 glaçons
- 30 cl de lait de coco boisson
Préparation
Faites cuire les myrtilles avec le sirop d'agave et 2 cuillères à soupe d'eau 5 minutes, puis écrasez-les grossièrement. Laissez refroidir.
Délayez la poudre d'açaí dans les 6 cl d'eau jusqu'à obtenir un liquide lisse.
Répartissez la compotée au fond de deux verres, puis ajoutez les glaçons.
Versez doucement le mélange açaí sur les glaçons.
Faites mousser le lait de coco et versez-le sur le dos d'une cuillère pour former la dernière couche. Servez avec une paille.
REMARQUES
Version chaude : faites tiédir le lait de coco avec un morceau de gousse de vanille et une pincée de cannelle, sans glaçons.
Pour d’autres idées à la myrtille, découvrez mes pancakes à l’açaí et compote de myrtilles et mon crumbcake aux myrtilles et vanille.
Pour cette recette, je vous conseille ma poudre d’açaí et, pour la version chaude, mes gousses de vanille de Madagascar.
Vos questions sur le latte açaí-myrtille
Peut-on utiliser des myrtilles surgelées ?
Oui, elles sont même parfaites pour la compotée, qui se fait en cinq minutes à la casserole.
Par quoi remplacer le lait de coco ?
Par un lait d’amande, d’avoine ou un lait de vache entier. Le lait d’avoine est celui qui mousse le mieux.
Le latte à l’açaí contient-il de la caféine ?
Non, ni l’açaí ni la myrtille n’en contiennent. Vous pouvez le boire le soir.
Combien d’açaí mettre dans un latte ?
Environ 5 g de poudre par verre, soit une bonne cuillère à café, délayée dans 3 cl d’eau.
