Quand il fait chaud, je n’ai pas envie de passer une heure aux fourneaux. Ce riz au paprika, c’est mon plat d’été express : une poêlée colorée de riz et de poivrons, réveillée par le paprika, avec une sauce au yaourt à l’ail bien fraîche par-dessus.
On le mange tiède ou complètement froid, en salade, le lendemain d’un barbecue. Il est végétarien, prêt en vingt minutes, et il voyage parfaitement en pique-nique.
Sommaire
À retenir
Un riz, deux poivrons, du paprika doux et une sauce yaourt-ail : prêt en 20 minutes, encore meilleur froid le lendemain. Le seul vrai secret : ne jamais cuire le paprika à feu vif, il tourne amer. Ajoutez-le hors du feu pour qu'il libère sa couleur et son parfum.
Pourquoi le paprika transforme un simple riz
Le paprika, c’est du poivron rouge séché puis réduit en poudre. Selon la variété, il va du doux et fruité au franchement fumé. Sur un riz un peu neutre, il fait tout le travail : la couleur, la rondeur, le parfum.
Le paprika n'est rien d'autre que du poivron rouge séché et moulu.
Pour cette recette, j'utilise du paprika doux, celui qui colore sans piquer. Une cuillère à café suffit à transformer une simple poêlée de riz en plat de fête, avec cette teinte orangée qui ouvre l'appétit.
Le profil aromatique du paprika
Pour bien comprendre ce qu’il apporte, voici le profil aromatique du paprika doux, comme je le décris à mes clients au comptoir.
Doux, fumé ou épicé : à chaque paprika son caractère.
En attaque, on retrouve le poivron rouge séché, fruité et vif. Le cœur est doux, légèrement sucré et terreux. Le fond est boisé, avec cette note fumée discrète qui rappelle qu’on est parti d’un légume grillé au soleil.
Ma sauce yaourt à l'ail
La sauce yaourt à l’ail, c’est ce qui rend le plat irrésistible. Je prends un yaourt grec bien épais, une gousse d’ail écrasée, un filet de citron et une pincée de sel.
Le contraste chaud-froid est la clé : le riz tiède et parfumé d’un côté, la sauce fraîche et acidulée de l’autre. Pour les amateurs d’ail, c’est un vrai régal.
L'avis d'Arnaud
Je râpe un peu de poivre sauvage de Madagascar sur la sauce au dernier moment. Ses notes d'agrumes réveillent le yaourt et prolongent le paprika. C'est le détail qui fait qu'on croit à un plat de chef.
Quelles variantes pour cette salade de riz ?
Ce riz au paprika se prête à toutes les envies. Ajoutez des pois chiches pour en faire un plat complet, du thon ou du poulet grillé pour les plus gourmands, ou des dés de feta et des olives pour une version grecque.
Côté riz, un long grain parfumé comme le basmati tient bien à froid et ne colle pas. Rincez-le avant cuisson pour retirer l’amidon : vos grains resteront bien détachés dans la salade.
Doux, fumé ou épicé : quel paprika choisir ?
Tous les paprikas ne se valent pas. Le paprika doux est le plus polyvalent : il colore et parfume sans jamais piquer, parfait pour cette salade et pour les enfants.
Le paprika fumé, séché sur du bois de chêne, apporte un goût de barbecue qui fait merveille sur les viandes et les pois chiches rôtis. Le paprika épicé, lui, réveille les plats d’une chaleur franche. Pour un riz d’été familial, je reste sur le doux.
Servez ce riz en plat unique avec une salade verte, ou en accompagnement d’une viande grillée. Froid, il se glisse dans une lunchbox et tient toute une journée au frais sans se dessécher.
La recette
Voici la recette complète, prête à imprimer. Comptez vingt minutes, pas une de plus.
Ingrédients
- 250 g de riz long grain (basmati)
- 1 poivron rouge et 1 poivron jaune en dés
- 1 oignon rouge émincé
- 200 g de tomates cerises
- 2 c. à café de paprika doux
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- Pour la sauce : 1 yaourt grec, 1 gousse d'ail écrasée, 1 filet de citron, sel
- Poivre sauvage de Madagascar
Préparation
Faites cuire le riz à l'eau salée, égouttez et laissez tiédir.
Faites revenir l'oignon et les poivrons 8 minutes à l'huile d'olive.
Hors du feu, ajoutez le paprika doux et mélangez : il ne doit jamais bouillir, sinon il devient amer.
Réunissez le riz tiède, les légumes et les tomates cerises coupées en deux.
Préparez la sauce : yaourt grec, ail écrasé, citron, sel. Réservez au frais.
Servez la salade de riz tiède ou froide, napée de sauce yaourt à l'ail et d'un tour de poivre sauvage de Madagascar.
REMARQUES
Le paprika ne se cuit jamais à feu vif : ajoutez-le toujours hors du feu ou en fin de cuisson. La salade est encore meilleure le lendemain, bien fraîche.
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Bien cuire le riz pour une salade
Pour une salade de riz, le riz doit rester en grains bien séparés. Je le rince d’abord sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire : on enlève l’amidon de surface qui le rend collant. Après cuisson, je l’étale sur une plaque ou un grand plat pour qu’il refroidisse vite, au lieu de le laisser en tas dans la casserole où il continue de cuire.
Le paprika s’ajoute hors du feu, dans l’huile tiède, juste avant de mélanger le riz et les légumes. C’est là qu’il libère le mieux sa couleur sans risquer de brûler.
Avec quoi servir ce riz au paprika ?
Ce riz au paprika accompagne parfaitement les grillades d’été : brochettes de poulet, sardines, merguez ou halloumi grillé pour une version végétarienne. Pour en faire un plat complet, j’y ajoute parfois une boîte de pois chiches rincés ou des dés de feta. Un tour de moulin de poivre sauvage de Madagascar au moment de servir apporte une note d’agrumes qui réveille la sauce au yaourt.
