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Blog du Comptoir de Toamasina

Le comptoir de la vanille et des épices

Rhum Arrangé

Les meilleures recettes de rhum arrangé à la vanille

par Comptoir de Toamasina 3 mars 2023
Les meilleures recettes de rhum arrangé à la vanille

Les meilleures recettes de rhum arrangé à la vanille

Découvrez les meilleures recettes de rhum arrangé à la vanille. Le Chef Arnaud d’Apogée Bar et créateur du Comptoir de Toamasina vous explique tout sur comment faire le meilleur rhum arrangé à la vanille. 

Dans cet article vous allez découvrir les trucs et astuces pour réaliser à la maison les meilleures recettes de rhum arrangé à la vanille !

Le rhum arrangé est une boisson alcoolisée traditionnelle des Antilles françaises et de l’Océan Indien. Il est fabriqué en faisant macérer des fruits, des épices ou des herbes dans du rhum blanc pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois et même parfois plusieurs années. La vanille est l’un des ingrédients les plus populaires pour aromatiser le rhum arrangé, apportant une douceur sucrée et une saveur subtilement parfumée. Car chaque origine de vanille va avoir sa propre puissance aromatique. 

Dans cet article, nous vous présentons les meilleures recettes de rhum arrangé à la vanille, avec des variations pour satisfaire tous les palais. Que vous soyez un amateur de rhum ou simplement curieux de découvrir de nouvelles saveurs, vous trouverez sûrement une recette à votre goût dans cet article. Alors, préparez votre bouteille de rhum arrangé et laissez-vous séduire par ces délicieuses recettes de rhum arrangé à la vanille !

Acheter vos gousses de vanille au Comptoir de Toamasina 

Si vous cherchez à acheter des gousses de vanille de qualité, le Comptoir de Toamasina est l’endroit parfait pour vous. Créé par Arnaud, un expert en production et préparation de vanille formé à Madagascar, ce comptoir de vanille est reconnu pour sa sélection exceptionnelle de gousses de vanille de haute qualité.

Le Comptoir de Toamasina dispose d’une plantation de vanille au Brésil, pour expérimenter la culture des gousses de vanille. Chaque année, les meilleures gousses de vanille sont sélectionnées par Arnaud lui-même, pour s’assurer que les clients bénéficient des meilleures saveurs et des arômes les plus intenses.

Lorsque vous achetez des gousses de vanille au Comptoir de Toamasina, vous pouvez être assuré de leur qualité supérieure et de leur fraîcheur. Les gousses de vanille sont vendues entières, elles sont charnues, luisantes avec une belle puissance aromatique. 

En plus de la gousse de vanille, le Comptoir de Toamasina propose également une variété de produits dérivés qui provient de la gousse de vanille tels que des extraits de vanille, de la poudre de vanille et du sucre de vanille. Tous ces produits sont fabriqués à partir de gousses de vanille de haute qualité, pour satisfaire les besoins des chefs, des pâtissiers et des amateurs de cuisine les plus exigeants.

Arnaud Vanille chercheur de gousses de vanille d'exceptions depuis 2010

Arnaud Vanille chercheur de gousses de vanille d’exceptions depuis 2010

 

 

Quelle est la base idéale pour le rhum arrangé ?

 
 

Le rhum arrangé on le découvre souvent lors d’un voyage dans  l’Océan Indien voir aux Antilles. Il est fabriqué en faisant macérer des fruits, des épices ou des herbes aromatiques dans du rhum blanc pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois et même parfois des années.

La base idéale pour le rhum arrangé est donc le rhum blanc, qui est souvent utilisé pour sa neutralité de goût et sa capacité à absorber les saveurs des ingrédients ajoutés.

Le choix du rhum blanc est important car il détermine en grande partie le goût final du rhum arrangé.

Il est recommandé d’utiliser un rhum blanc comme le rhum charrette pour obtenir un résultat optimal.

Il est également important de choisir un rhum avec un taux d’alcool élevé, car cela permettra aux ingrédients ajoutés de se dissoudre plus rapidement et de mieux se mélanger avec le rhum.

Il est également important de choisir des ingrédients frais et de qualité pour la macération. Les fruits doivent être mûrs, frais et exempts de tout défaut, tandis que les épices doivent être fraîches et de bonne qualité. En général, les ingrédients choisis pour le rhum arrangé doivent être en harmonie les uns avec les autres, afin de créer une boisson équilibrée et agréable à boire.

Enfin, le temps de macération est crucial pour le développement des saveurs. Il est recommandé de laisser macérer le rhum et les ingrédients pendant au moins un mois, afin que les saveurs se mélangent et se développent. Cependant, certaines recettes peuvent nécessiter un temps de macération plus long, en fonction des ingrédients utilisés.

 

  • Lisez : Comment faire un rhum arrangé maison
Découvrez notamment notre article comment faire la macération rapide du rhum arrangé 
 

 
 

Quelle est la vanille idéale pour faire un rhum arrangé ? 

Le choix de la vanille pour les rhums arrangés dépendra des préférences personnelles de chacun, mais il y a quelques variétés de vanille qui sont particulièrement appréciées pour leur saveur et leur arôme intenses.

  • Tout d’abord, la vanille Bourbon de Madagascar est souvent considérée comme la meilleure vanille pour les rhums arrangés. Elle a un goût riche et douce avec des notes chocolat et de vanille intense qui se marient bien avec les saveurs des fruits et des épices
  • La vanille Tahitensis est également une bonne option pour les rhums arrangés, car elle a une saveur florale et fruitée avec des notes de vanilline. Elle est souvent utilisée pour les rhums arrangés aux fruits exotiques ou tropicaux. Vous avez la vanille de Tahiti avec sa touche de vanille florale et son premier mouvement anisée et de pruneau, la vanille de Papouasie est soit tahitensis voir tout simplement la traditionnelle vanille planifolia.
  • Enfin, la vanille du Brésil c’est la meilleure vanille et la vanille la plus rare au monde. Pour ceux qui cherchent une saveur plus subtile et complexe. Elle a des notes épicées et boisées avec une légère amertume qui peut apporter une profondeur intéressante aux rhums arrangés.

Il est important de noter que la qualité de la vanille est également importante. Il est recommandé de choisir des gousses de vanille de qualité gourmet qui sont fraîches et moelleuses pour obtenir la meilleure saveur et arôme possible dans les rhums arrangés. Découvrez notre article sur la qualité de la vanille et profitez de 10% de réduction avec le code Brésil.

 
 
  • Acheter notre coffret :  Coffret vanille pour rhum arrangé 

 

1. Rhum arrangé à la vanille, au gingembre et à la cannelle :

Le rhum arrangé vanille, gingembre et à la cannelle est le mariage parfait entre trois ingrédients de Madagascar qui vont développer des saveurs unique surtout avec la vanille de Madagascar. Apprenez sur notre site les méthodes de culture de la vanille

Ingrédients : 

  • 1 litre de rhum
  • 2 gousses de vanille
  • 1/3 d’un gingembre couper 
  • 1 bâton de cannelle de Madagascar
  • 20cl de sucre de canne

Préparation : 

  • Prendre une bouteille et mettre 1 litre de rhum
  • La vanille fendue en deux 
  • Le bâton de cannelle 
  • et 1/3 de gingembre couper 
  • Laissez macérer 6 mois à 1 an, voir plus si vous souhaitez

 

2. Rhum arrangé à la vanille, au miel et à la cannelle :

 

Le miel est un ingrédient incroyable qui permet de sucre et va permettre notamment de retirer le sucre dans cette recette. Il offre une puissance aromatique incroyable si vous allez utiliser un miel toutes fleurs. Aujourd’hui, pour cette recette nous allons mélanger la vanille planifolia de Papouasie avec la cannelle de Madagascar pour un rhum explosif avec une puissance aromatique rare et intense.

 

Ingrédients : 

  • 1 litre de rhum blanc ou cachaça
  • 5 cuillères à soupe de miel toutes fleurs (Vous pouvez aussi mettre du miel toutes fleurs
  • 1 bâton de cannelle de Madagascar 
  • 2 gousses de vanille 

Préparation : 

  • Fendez la gousse de vanille en deux 
  • Mettre dans un bocal et rajoutez le miel, la cannelle 
  • Remplir avec du rhum
  • Laissez macérer 1 à 2 ans idéalement 

 


3. Rhum arrangé à la vanille, à la noix de coco et à l’açai :

Ici, nous allons voyager dans le monde des épices et le monde de la vanille avec une recette qui va faire voyager vos papilles. La rencontre de l’açai, de la noix de coco et de la vanille. Une explosion de saveurs quand vous allez réaliser cette recette. 

Ingrédients : 

  • 800ml de rhum
  • 2 gousses de vanille de Madagascar
  • 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée
  • 3 cuillères à soupe de poudre d’açai 
  • 20cl de sirop de sucre de canne

Préparation :

  • Fendez les gousses de vanille en deux
  • Mettre la noix de coco, vanille fendue et açai dans un bocal
  • Rajoutez le sucre et enfin le rhum
  • Macération de 6 mois à 1 an

 

Les meilleures recettes de rhum arrangé à la vanille

Les meilleures recettes de rhum arrangé à la vanille

 



4. Rhum arrangé à la vanille, à la fraise et à la banane :

 

Nous vous proposons ici de faire une voyage dans le monde des épices et de la vanille. Un voyage extraordinaire, une rencontre entre le printemps européen, un fruit tropical et afin l’épice des grands chefs. C’est une recette qui provient de bourbon gold Vanille à Nova Lima, le bar éphémère des festivals d’hiver au Brésil. 

 

Ingrédients :

 

  • 700ml de rhum
  • 15cl de sirop de canne
  • 3 cuillères à soupe de miel de printemps
  • 2 gousses de vanille tahitensis de Papouasie
  • 1 banane mûre 
  • 15 fraises 

Préparation : 

  • Tout d’abord coupez les fraises en deux, la banane en rondelle et la vanille en deux
  • Mettre l’ensemble des ingrédients dans un bocal avec le miel
  • Ensuite vous laissez macérer
  • Vous pouvez filtrer après 3 mois pour retirer les fraises et laissez macérer encore 6 mois 
  • Les fruits deviennent non esthétique après 1 mois, il est bon à savoir


     

5. Rhum arrangé à la vanille, aux fraises et aux framboises :

 

Je vous propose ici, une recette de rhum arrangé qui va marier la fraise et la framboise avec les gousses de vanille tahitensis de Papouasie Nouvelle Guinée si vous souhaitez une vanille florale avec une puissance aromatique épicée. Où une vanille tahitensis si vous souhaitez une puissance aromatique florale et anisée qui est très gourmand. 

 

Ingrédients : 

  • 700ml de rhum 
  • 2 gousses de vanille 
  • 10 fraises
  • 20 framboises 
  • 6 cuillères à soupe de miel de printemps ou miel d’oranger

Préparation : 

  • Quand la fraise rencontre la framboise c’est une explosion de saveurs
  • Tout d’abord vous allez tout simplement fendre la vanille en deux, coupez la la fraise en deux
  • Prendre un bocal et mettre tous les ingrédients dedans
  • Vous allez laisser macérer 3 mois puis filtrer le tout et bien écraser les framboises et fraises lors du filtrage pour ne pas avoir de perte de la puissance aromatique 
  • Puis vous allez tout simple laisser la magie de la macération opérer pendant 6 mois encore, plus c’est long, plus c’est bon 😉 



6. Rhum arrangé à la vanille, au citron vert et aux poivre timut :

Voici, une recette qui sort des sentiers battus. Cette recette a été créé dans Apogée Bar, le bar d’Arnaud au Brésil. Une rencontre entre la puissance aromatique de la vanille,  du citron et de son cousin éloigner le poivre timut. Acheter votre poivre timut au Comptoir de Toamasina. 10% de réduction sur votre première commande avec le code Brésil. 

Ingrédients : 

  • 700ml de rhum blanc
  • 2 gousses de vanille planifolia de Papouasie
  • 1 citron vert do Brasil
  • 20 baies de timut (Poivre Timut)
  • 15cl de sirop de canne à sucre 

Préparation : 

  • Concasser le poivre timut et fendez la vanille en deux
  • Coupez le citron en rondelle 
  • Mettre le sirop de canne à sucre dans un bocal
  • Rajoutez les épices et le rhum
  • Laissez macérer 6 mois puis filtrez les baies de timut et déguster 

 


7. Rhum arrangé à la vanille, au chocolat et aux noix :

Une recette qui est va faire voyager vos papilles dans le monde des épices et du Brésil. 

Ingrédients : 

  • 700ml de rhum
  • 2 gousses de vanille bourbon de Madagascar 
  • 4 cuillères à soupe de chocolat à 90% ou 70% de cacao idéalement de Bahia
  • 3 cuillères à soupe de noix hachées 
  • 10cl de sirop de sucre de canne
  • 2 cuillères à soupe de miel de printemps

Préparation : 

  • Mettre dans un bocal, le cacao, la vanille coupez en deux les noix hachées
  • Rajoutez le rhum et la canne à sucre
  • Laissez macérer 1 an 


8. Rhum arrangé à la vanille, aux épices et au miel :

Voici un rhum avec une puissance aromatique incroyable. Qui est fait avec les épices d’exception du Comptoir de Toamasina, votre chercheur d’épices. Aujourd’hui, une rencontre du poivre sauvage de Madagascar, baie de Selim, Baie de Sichuan Verte, Poivre Timut, Cannelle, Açai et Vanille. Un rhum arrangé avec une puissance aromatique rare, intense et gourmand. C’est dans le bar Bourbon Gold Vanille lors du festival d’Hiver à Nova Lima que Arnaud Vanille va faire la création de se rhum arrangé. Au Brésil avec de la cachaça mais en France avec du rhum bien sur.

 

Ingrédients : 

  • 700ml de rhum arrangé 
  • 2 gousses de vanille bourbon de Madagascar fendues 
  • 2 cuillères à soupe d’Açai en Poudre
  • 2 cuillères à café de poivre timut
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 cuillère à soupe de poivre vert de Sichuan
  • 1 cuillère à café de baie de Selim
  • 2 cuillères à café de poivre sauvage de Madagascar
  • 5 cuillères à soupe  de miels d’été 

Préparation : 

  • Torréfier les baies et les poivres comme dans cette vidéo comment torréfier le poivre

 

  • Concasser les poivres et les mettre dans le bocal avec les autres épices
  • Le miel et le rhum 
  • Enfin laissez macérer 1 an, vous pouvez filtrez et boire

 

9. Rhum arrangé à la vanille, à la myrtille, fraises des bois et à la pêche :

 

Nous avons voulu vous faire voyager dans un rhum avec de la fraises de bois, de la vanille planifolia de Papouasie et enfin de la myrtille. Mais comme la recette n’était pas assez surprenante, nous allons rajouter un peu de pêche, pour donner un petit côté tonique, vous allez servir 10cl de se rhum arrangé avec 10cl de tonique et c’est incroyable

 

Ingrédients : 

  • 700ml de rhum
  • 2 gousses de vanille planifolia de Papouasie
  • 8 myrtilles
  • 2 pêches mûres
  • 50g de fraises des bois (marra des bois)
  • 2 cuillères à soupe de Miel de fleur d’oranger

Préparation : 

  • Un voyage extraordinaire dans le monde des épices et des saveurs du monde, une balade dans les bois
  • Vous allez tout simplement coupez les fraises en deux et les rajouter dans le rhum. Faites la même choses avec les mûres. Fendez votre vanille et la mettre dans le bocal
  • Ensuite, vous allez tout simplement rajouter le rhum et le miel
  • Une macération de 6 mois est nécessaire et filtrer le tout, remettre la vanille dans le bocal
  • Bonne dégustation

 

 

  • Lisez aussi comment déguster le rhum 




10. Rhum arrangé à la vanille, à la banane, litchi, Ananas 

Nous décollons ici pour un voyage dans le monde des saveurs, un voyage gourmand et savoureux. Vous allez tout simplement prendre une banane une poignet de litchi des tranches d’Ananas et de la vanille pour faire le rhum des Antilles. 

Ingrédients : 

  • 700ml de rhum blanc
  • 2 gousses de vanille
  • 1 banane bien mûre
  • 4 cuillères à soupe de rhum
  • 80g de litchi sans noyau 
  • 6 tranches d’ananas Pain de Sucre

Préparation : 

  • Mettre l’ensemble des ingrédients dans un bocal avec la vanille fendue en deux et réserver pendant 6 mois à 1 an,

 

Les meilleures recettes de rhum arrangé à la vanille

Les meilleures recettes de rhum arrangé à la vanille

Comptoir de Toamasina Les meilleures recettes de rhum arrangé à la vanille Découvrez les meilleures recettes de rhum arrangé à la vanille. Le Chef Arnaud d’Apogée… Rhum Arrangé Les meilleures recettes de rhum arrangé à la vanille European Print This
Serves: 1 Prep Time: 5 minutes Cooking Time: 5 minutes 5 minutes
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
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Ingredients

  • Les meilleures recettes de rhum arrangé à la vanille

Instructions

Les meilleures recettes de rhum arrangé à la vanille

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Comptoir de Toamasina

Le Comptoir de Toamasina est le spécialiste depuis 2010 de l'importation de vanille de Madagascar, vanille de Tahiti et du Brésil. Depuis 2013 nous importons des épices du monde et nous produisons nos propres épices et superaliments au Brésil.

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