Le rhum arrangé pêche et thym est un rhum d’été fruité et herbacé, à préparer en deux semaines. Des morceaux de pêche mûre et une branche de thym frais macèrent dans le rhum avec un sirop de vanille longue infusion. La pêche apporte sa douceur juteuse, le thym une fraîcheur provençale inattendue, et la vanille arrondit le tout. Le résultat est un rhum lumineux, à servir frais en apéritif ou en cocktail. Je vous donne ma recette, le choix des pêches et du thym, et mes conseils de macération.
- › Un rhum arrangé d’été en deux semaines
- › Choisir ses pêches
- › La pêche et le thym, un accord provençal
- › Le thym
- › Trois herbes pour un rhum à la pêche
- › La recette
- › Mes conseils
- › Le sirop de vanille
- › Une petite bouteille
- › Comment déguster ce rhum ?
- › Un long drink pêche-thym
- › Filtrer le rhum
- › Mes variantes
- › Conservation
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Un rhum arrangé d’été en deux semaines
La pêche est un fruit délicat, très parfumé, qui libère rapidement ses arômes dans l’alcool. Ce rhum arrangé est donc un rhum express, prêt en deux semaines, à préparer en petite quantité dans une bouteille d’une vingtaine de centilitres. Le thym, herbe de la garrigue, apporte une note fraîche, légèrement poivrée et boisée, qui donne au rhum une personnalité méditerranéenne. C’est un rhum idéal pour les apéritifs d’été. Pour d’autres recettes rapides, lisez la macération d’un rhum arrangé en 15 jours.
Le rhum arrangé pêche et thym, fruité et herbacé
Choisir ses pêches
Choisissez des pêches bien mûres, parfumées, à la chair qui cède légèrement sous le doigt. Les pêches jaunes, plus denses et plus sucrées, tiennent mieux dans l’alcool ; les pêches blanches, plus parfumées, donnent un rhum plus délicat. Les pêches de vigne, à la chair rouge, apportent une jolie couleur. Lavez-les, retirez le noyau et coupez-les en quartiers, avec ou sans la peau. Comptez une pêche moyenne, soit environ 100 g, pour une petite bouteille. Pour d’autres recettes, découvrez mes pêches grillées au miel de lavande.
La pêche et le thym, un accord provençal
En Provence, les fruits d’été sont souvent associés aux herbes de la garrigue : abricots rôtis au romarin, pêches poêlées au thym, fraises au basilic. Ces herbes, aux notes boisées et légèrement poivrées, apportent de la fraîcheur et de la complexité à la douceur des fruits. La pêche, juteuse et parfumée, se prête particulièrement bien à ce jeu : le thym révèle ses notes florales et évite que le rhum soit trop sucré. C’est un accord que l’on retrouve aussi dans certaines confitures et sorbets artisanaux.
Le thym
Le thym est une herbe aromatique de la garrigue méditerranéenne, aux notes boisées, chaudes et légèrement poivrées. On l’associe surtout aux plats salés, mais il se marie très bien avec les fruits d’été, comme la pêche, l’abricot ou la fraise. Dans ce rhum, il apporte une fraîcheur herbacée qui équilibre la douceur du fruit. Utilisez une seule branche de thym frais, bien lavée : il est puissant et peut vite devenir dominant. Le thym citron, encore plus parfumé, est une excellente alternative. Pour en savoir plus, lisez qu’est-ce que le thym.
Le thym apporte une fraîcheur provençale au rhum
La pyramide aromatique du rhum pêche-thym
Trois herbes pour un rhum à la pêche
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
La recette
Ingrédients
- 15 cl de rhum blanc agricole
- 1 pêche mûre (environ 100 g)
- 1 branche de thym frais
- 6 cl de sirop de vanille longue infusion
Préparation
Préparez votre sirop de vanille longue infusion.
Lavez la pêche, retirez le noyau et coupez-la en quartiers.
Placez la pêche et le thym dans une bouteille à large goulot.
Ajoutez le sirop de vanille et le rhum, et refermez.
Laissez macérer 2 semaines à l'abri de la lumière, en remuant tous les deux jours.
Filtrez finement et dégustez.
REMARQUES
Retirez le thym plus tôt si son goût devient trop présent.
Mes conseils
- ›Des pêches bien mûres et parfumées.
- ›Une seule branche de thym frais.
- ›Un sirop de vanille longue infusion.
- ›Une bouteille à large goulot.
- ›Remuez tous les deux jours.
- ›Retirez le thym si le goût devient trop fort.
- ›Filtrez au bout de 2 semaines.
Le sirop de vanille
Le sirop de vanille longue infusion est la touche qui transforme ce rhum. Préparé avec une gousse de vanille de Madagascar infusée plusieurs jours dans un sirop de sucre de canne, il apporte des notes crémeuses et gourmandes qui adoucissent le rhum et soulignent le goût de la pêche. La pêche et la vanille forment un accord classique, celui de la pêche Melba ou des pêches rôties. Pour la recette, lisez mon sirop de vanille longue conservation.
Une petite bouteille
Préparer ce rhum en petite quantité permet d’ajuster facilement la recette : plus de thym pour un rhum plus herbacé, plus de sirop pour un rhum plus doux, ou une pêche de plus pour un goût plus fruité.
Comment déguster ce rhum ?
Servez ce rhum arrangé bien frais, en apéritif ou en digestif, dans un petit verre. Il accompagne parfaitement une tarte aux pêches, une salade de fruits d’été, un clafoutis ou une glace à la vanille. En cocktail, allongez-le d’eau gazeuse et d’un trait de citron sur glace, avec une branche de thym et une tranche de pêche, pour un long drink d’été. Il peut aussi parfumer un thé glacé maison. Les morceaux de pêche macérés se dégustent sur une glace. Pour d’autres idées, lisez comment boire un rhum arrangé.
Un long drink pêche-thym
Pour un apéritif d’été, versez 4 cl de ce rhum dans un grand verre rempli de glaçons, ajoutez le jus d’un quart de citron et complétez d’eau gazeuse ou de tonic. Décorez d’une fine tranche de pêche et d’une branche de thym frais. Pour une version plus festive, remplacez l’eau gazeuse par un vin effervescent. Vous obtenez un cocktail léger, fruité et parfumé, qui change agréablement des classiques.
Filtrer le rhum
Au bout de deux semaines, filtrez le rhum à travers une passoire fine, sans presser les fruits, puis à travers un filtre à café. La pêche, très fondante, finit par se déliter et troublerait le rhum si on la laissait plus longtemps. Goûtez régulièrement à partir d’une semaine : si le thym devient trop présent, retirez-le plus tôt. Pour bien filtrer, lisez comment filtrer un rhum arrangé.
Mes variantes
Romarin. Un petit brin à la place du thym.
Basilic. Quelques feuilles, pour une note plus fraîche.
Abricot. À la place de la pêche.
Lavande. Quelques fleurs, pour une version provençale.
Miel. Un miel de lavande à la place du sirop.
Poivre Timut. Quelques baies, pour des notes d’agrumes.
Conservation
Une fois filtré, ce rhum arrangé se conserve plusieurs mois dans une bouteille fermée, à l’abri de la lumière et de la chaleur.
Pour cette recette, découvrez ma vanille de Madagascar, mes herbes de Provence et ma baie de Timut.
Mon verdict : le rhum arrangé pêche et thym
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
