Le rhum arrangé au sirop de noisette et au cacao est un rhum d’hiver gourmand, à préparer en deux semaines. Le rhum macère avec un sirop de noisette maison, un peu de sirop de vanille, des fèves de cacao concassées et de la cassonade. Le résultat est un rhum ambré, rond et réconfortant, aux notes de praliné, de chocolat et de caramel. Il se déguste en digestif, dans un café ou sur un dessert. Je vous donne ma recette, la préparation du sirop de noisette et mes conseils de macération.
- › Un rhum gourmand pour l’hiver
- › Le sirop de noisette maison
- › Les fèves de cacao
- › Noisette et chocolat, le duo du praliné
- › Trois parfums pour un rhum gourmand
- › La recette
- › Mes conseils
- › Le rhum et la vanille
- › La cassonade
- › Comment déguster ce rhum ?
- › Filtrer et conserver
- › Un café gourmand au rhum
- › Mes variantes
- › Conservation
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Un rhum gourmand pour l’hiver
La plupart des rhums arrangés sont associés aux fruits tropicaux et à l’été. Celui-ci est un rhum d’hiver : la noisette, le cacao, la vanille et le sucre brun évoquent les desserts de fête et les soirées au coin du feu. C’est un rhum arrangé express, prêt en deux semaines, car les sirops et les fèves de cacao libèrent rapidement leurs arômes. Il se prépare en petite quantité, dans une bouteille d’une vingtaine de centilitres. Pour une version à la noisette entière, découvrez mon rhum arrangé à la noisette.
Le rhum arrangé au sirop de noisette et au cacao, gourmand et ambré
Le sirop de noisette maison
Pour préparer le sirop de noisette, faites d’abord torréfier 100 g de noisettes au four à 160 °C pendant dix minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et embaument. Frottez-les dans un torchon pour retirer leur peau, puis concassez-les. Faites chauffer 20 cl d’eau avec 150 g de sucre de canne jusqu’à dissolution, ajoutez les noisettes, laissez frémir cinq minutes, puis infuser une heure hors du feu. Filtrez en pressant bien. Vous obtenez un sirop ambré au goût de noisette grillée, qui se garde deux semaines au réfrigérateur. Les noisettes infusées, séchées, garniront un dessert.
Des noisettes torréfiées pour un sirop au goût de praliné
Les fèves de cacao
Les fèves de cacao, ou grués de cacao, sont les graines du cacaoyer, fermentées, séchées, torréfiées puis concassées. Elles ont un goût de chocolat noir intense, amer et légèrement fruité, sans sucre. Dans le rhum, elles libèrent leurs arômes chocolatés sans troubler le liquide, contrairement au cacao en poudre. Une cuillère à café suffit pour une petite bouteille. On les trouve en épicerie fine ou en magasin bio. Pour en savoir plus, lisez qu’est-ce que le cacao.
La pyramide aromatique du rhum noisette-cacao
Noisette et chocolat, le duo du praliné
La noisette et le chocolat forment l’un des accords les plus célèbres de la gourmandise : c’est celui du praliné, du gianduja piémontais et des pâtes à tartiner. Le goût grillé et légèrement beurré de la noisette adoucit l’amertume du cacao, et le chocolat donne de la profondeur à la noisette. Dans ce rhum, la cassonade et la vanille ajoutent des notes de caramel et de crème qui complètent l’accord, pour un résultat qui évoque un bonbon de chocolatier.
Trois parfums pour un rhum gourmand
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
La recette
Ingrédients
- 15 cl de rhum ambré
- 7 cl de sirop de noisette maison
- 2 cl de sirop de vanille maison
- 1 c. à café de fèves de cacao concassées
- 2 c. à café de cassonade
Préparation
Préparez le sirop de noisette et le sirop de vanille.
Versez tous les ingrédients dans une bouteille et refermez-la.
Secouez pour dissoudre la cassonade.
Laissez macérer au moins 2 semaines à l'abri de la lumière, en remuant tous les deux jours.
Filtrez finement et dégustez.
REMARQUES
Utilisez des fèves de cacao, et non du cacao en poudre.
Mes conseils
- ›Des noisettes torréfiées pour le sirop.
- ›Des fèves de cacao, pas du cacao en poudre.
- ›Un sirop de vanille maison.
- ›Un rhum ambré pour plus de rondeur.
- ›Remuez tous les deux jours.
- ›Deux semaines de macération au minimum.
- ›Filtrez finement avant de servir.
Le rhum et la vanille
Pour ce rhum gourmand, un rhum ambré, vieilli quelques mois en fût, est idéal : ses notes de caramel, de bois et d’épices s’accordent naturellement avec la noisette et le cacao. Un rhum blanc agricole donnera un résultat plus vif et plus végétal. Le sirop de vanille maison, préparé avec une gousse de vanille de Madagascar, apporte une rondeur crémeuse qui lie les saveurs. La cassonade, enfin, ajoute une touche de caramel. Pour le sirop, lisez mon sirop de vanille longue conservation.
La cassonade
La cassonade apporte une note de caramel qui renforce le côté praliné du rhum. Une cassonade maison, faite de sucre et de vanille, le rend encore plus gourmand.
Comment déguster ce rhum ?
Servez ce rhum à température ambiante, en digestif, dans un petit verre à dégustation. Il accompagne merveilleusement un café, des truffes au chocolat, un fondant, une bûche ou une galette des rois. Versez-en un trait dans un café chaud, un chocolat chaud ou un café viennois, pour une boisson réconfortante. Il parfume aussi une crème fouettée, un tiramisu ou une pâte à crêpes. Pour d’autres idées, découvrez mon rhum arrangé cacao et piment d’Espelette.
Filtrer et conserver
Au bout de deux semaines, goûtez le rhum : il doit avoir pris une couleur ambrée et un goût de noisette et de chocolat bien marqué. Filtrez-le à travers une passoire fine pour retirer les fèves de cacao, puis à travers un filtre à café pour un rhum limpide. Si vous souhaitez un goût de chocolat plus intense, prolongez la macération d’une semaine. Versez le rhum dans une jolie bouteille propre et étiquetez-la. Pour bien filtrer, lisez comment filtrer un rhum arrangé.
Un café gourmand au rhum
Ce rhum est parfait pour préparer un café gourmand d’hiver. Versez 2 cl de rhum dans une tasse, ajoutez un espresso bien chaud, puis couvrez d’une cuillère de crème fouettée légèrement sucrée. Saupoudrez de cacao ou de noisettes concassées. Vous obtenez une boisson réconfortante, à mi-chemin entre le café viennois et l’Irish coffee, idéale après un repas de fête.
Mes variantes
Tonka. Un peu de fève tonka râpée.
Café. Quelques grains de café avec le cacao.
Orange. Un zeste d’orange, pour une note d’agrumes.
Amande. Un sirop d’amande à la place de la noisette.
Cannelle. Un bâton de cannelle de Madagascar.
Piment. Une pointe de piment, pour un rhum chocolat épicé.
Conservation
Une fois filtré, ce rhum se conserve plusieurs mois dans une bouteille fermée, à l’abri de la lumière et de la chaleur. Riche en sucre, il peut légèrement épaissir avec le temps.
Pour cette recette, découvrez ma vanille de Madagascar, mes fèves tonka et ma cannelle de Madagascar.
Mon verdict : le rhum arrangé au sirop de noisette et au cacao
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
