Le rhum arrangé safran et poires est un rhum raffiné, doux et doré, à préparer en quinze jours. Le rhum macère avec un sirop de poire maison, ou des morceaux de poire et du sucre de canne, et quelques pistils de safran d’Iran. La poire apporte sa douceur juteuse, le safran ses notes miellées, florales et légèrement métalliques, et sa couleur d’or. Le résultat est un rhum élégant, à servir en digestif ou sur un dessert. Je vous donne ma recette, la préparation du sirop de poire et mes conseils pour bien utiliser le safran.
- › Un rhum arrangé raffiné
- › Le safran d’Iran
- › Reconnaître un bon safran
- › Le sirop de poire
- › La poire et le safran, un accord de chef
- › Trois épices pour un rhum à la poire
- › La recette
- › Mes conseils
- › Quel rhum choisir ?
- › Comment déguster ce rhum ?
- › Filtrer le rhum
- › Des poires pochées au rhum safrané
- › Mes variantes
- › Conservation
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Un rhum arrangé raffiné
Ce rhum arrangé sort des sentiers battus des fruits tropicaux. La poire, fruit d’automne, apporte une douceur délicate, et le safran une complexité aromatique rare. C’est un rhum arrangé express, prêt en une quinzaine de jours, car le sirop de poire et le safran libèrent rapidement leurs arômes. Il se prépare en petite quantité, dans une bouteille d’une vingtaine de centilitres, ce qui limite la quantité de safran nécessaire. Sa belle couleur dorée en fait aussi un joli cadeau. Pour une version à la vanille, découvrez mon rhum arrangé poire, vanille et safran.
Le rhum arrangé safran et poires, doré et raffiné
Le safran d’Iran
Le safran est le pistil séché du Crocus sativus, une fleur d’automne récoltée à la main. Il faut environ 150 000 fleurs pour obtenir un kilo de safran, ce qui en fait l’épice la plus chère du monde. L’Iran en est le premier producteur. Son parfum est unique : miellé, floral, légèrement métallique, avec une pointe d’amertume. Dans l’alcool, il libère très facilement ses arômes et sa couleur jaune d’or. Utilisez toujours des pistils entiers, plus faciles à vérifier que la poudre, souvent falsifiée. Pour d’autres recettes, découvrez mon rhum arrangé au safran.
Les pistils de safran libèrent leur couleur d’or dans le rhum
Reconnaître un bon safran
Un safran de qualité se présente en filaments rouge vif, aux extrémités évasées, sans parties jaunes. Plongé dans l’eau, il colore lentement le liquide en jaune d’or.
Le sirop de poire
Pour préparer le sirop de poire, épluchez deux poires mûres, retirez le cœur et coupez-les en dés. Faites-les cuire dix minutes à feu doux avec 15 cl d’eau et 100 g de sucre de canne, en écrasant les fruits, puis filtrez en pressant bien. Vous obtenez un sirop doré au goût de poire intense. Pour une version plus simple, coupez directement la poire en morceaux, sans les pépins, et placez-les dans la bouteille avec quatre cuillères à soupe de sucre de canne. Choisissez des poires williams ou comice, très parfumées. Pour tout savoir sur ce fruit, lisez qu’est-ce que la poire.
La pyramide aromatique du rhum safran-poire
La poire et le safran, un accord de chef
Les poires pochées au safran sont un grand classique de la pâtisserie de restaurant. Le safran colore la poire d’un jaune d’or éclatant et lui apporte des notes miellées et florales qui subliment sa douceur. La poire, à la chair fine et juteuse, absorbe facilement les arômes. Dans ce rhum arrangé, on retrouve cette alliance : le rhum prend la couleur du safran et le goût fruité de la poire, avec une élégance qui le distingue des rhums arrangés aux fruits tropicaux.
Trois épices pour un rhum à la poire
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
La recette
Ingrédients
- 15 cl de rhum blanc agricole
- 2 poires mûres (pour le sirop)
- 8 cl de sirop de poire maison
- 6 pistils de safran d'Iran
Préparation
Préparez le sirop de poire : faites cuire les poires en dés 10 minutes avec 15 cl d'eau et 100 g de sucre de canne, puis filtrez.
Versez le rhum, le sirop de poire et les pistils de safran dans une bouteille.
Refermez et secouez doucement.
Laissez macérer 15 jours à l'abri de la lumière, en remuant tous les deux jours.
Filtrez finement et servez.
REMARQUES
Version simple : des morceaux de poire et 4 c. à soupe de sucre de canne directement dans la bouteille.
Mes conseils
- ›Des poires bien mûres et parfumées.
- ›Six pistils de safran, pas plus.
- ›Des pistils entiers, de qualité.
- ›Un rhum blanc agricole, ou ambré.
- ›Remuez tous les deux jours.
- ›15 jours de macération.
- ›Filtrez pour retirer les pistils et les fruits.
Quel rhum choisir ?
Un rhum blanc agricole, aux notes végétales et fruitées, laisse s’exprimer la poire et le safran : le rhum sera vif et lumineux. Un rhum ambré, aux notes de caramel et de bois, donnera un résultat plus rond et plus chaleureux, idéal pour l’hiver. Évitez les rhums épicés ou très boisés, qui masqueraient la finesse du safran. Pour un rhum plus gourmand, ajoutez une demi-gousse de vanille de Madagascar fendue : la vanille, la poire et le safran forment un trio harmonieux. Pour bien choisir, lisez quel rhum pour mon rhum arrangé.
Comment déguster ce rhum ?
Servez ce rhum arrangé légèrement frais, en digestif, dans un petit verre à dégustation, pour apprécier sa couleur dorée. Il accompagne parfaitement une tarte aux poires, une poire Belle-Hélène, un crumble, un fromage à pâte persillée ou un foie gras. Il peut aussi arroser des poires pochées, parfumer une crème anglaise ou un sabayon. En cocktail, allongez-le d’un vin effervescent pour un apéritif festif. Les morceaux de poire macérés se dégustent sur une glace à la vanille. Pour d’autres idées, lisez que faire avec les fruits du rhum arrangé.
Filtrer le rhum
Au bout de quinze jours, filtrez le rhum à travers une passoire fine, puis un filtre à café, pour retirer les pistils de safran et les particules de poire. Le safran continuerait sinon à infuser et pourrait apporter de l’amertume. Si vous avez utilisé des morceaux de poire, ne les pressez pas, le rhum resterait trouble. Versez-le dans une jolie bouteille propre. Pour bien filtrer, lisez comment filtrer un rhum arrangé.
Des poires pochées au rhum safrané
Pour un dessert raffiné, faites pocher quatre poires pelées dans un sirop d’eau et de sucre, avec un trait de ce rhum et deux pistils de safran, pendant vingt minutes à feu doux. Laissez-les refroidir dans leur sirop, qui prendra une belle couleur dorée. Servez-les avec une boule de glace à la vanille et un filet de sirop réduit.
Mes variantes
Vanille. Une demi-gousse de vanille de Madagascar.
Cannelle. Un bâton de cannelle, pour un rhum d’hiver.
Gingembre. Une rondelle de gingembre frais.
Coing. À la place de la poire, en automne.
Cardamome. Deux gousses écrasées.
Miel. À la place du sucre de canne.
Conservation
Une fois filtré, ce rhum se conserve plusieurs mois dans une bouteille fermée, à l’abri de la lumière, qui altère la couleur du safran. Conservez vos pistils de safran dans une boîte hermétique, au sec et à l’abri de la lumière.
Pour cette recette, découvrez ma vanille de Madagascar, ma cannelle de Madagascar et mes épices du monde.
Mon verdict : le rhum arrangé safran et poires
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
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