Risotto aux gambas, asperges au safran d’Iran et au poivre Timut
Réaliser une délicieuse recette de risotto aux gambas avec les épices du Comptoir de Toamasina. venez réaliser un risotto aux gambas facile et rapide à faire aux asperges avec du safran d’iran et du poivre timut.
Ingrédients :
300 g de riz pour risotto
1 botte d’asperges vertes
1 branche de celeri
1 l de bouillon de légumes
huile d’olive
10 cl de vin blanc sec
20 cl de crème liquide
fleur de sel
30 g de beurre
300 g de gambas
3 échalotes
1 gousse d’ail
10 cl de cognac
1 pincée de safran d’Iran
1 bouquet de persil plat
30 g de parmesan
Préparation :
Préparez les légumes : découpez la branche de céleri en cubes, préparez les asperges et découpez-les en cubes, émincez les échalotes et écrasez la gousse d’ail
Faire revenir le riz dans une grande poêle avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive afin que les grains soient translucides
Ajoutez les échalotes émincées et l’ail, faites revenir 3 minutes puis déglacez avec le vin blanc
Ajoutez les cubes d’asperges, le safran d’Iran
Ajoutez le bouillon louche après louche jusqu’à ce que le riz absorbe tout ce bouillon
En fin de cuisson, ajoutez le céleri puis une noix de beurre.
Découpez les têtes d’asperge en 2 dans la longueur, et faites-les revenir dans de l’huile d’olive 5 minutes avec un peu de fleur de sel
Faites revenir aussi les gambas dans l’huile d’olive avec une échalote émincée et ajouter du poivre Timut, puis hors du feu, ajoutez le cognac chaud et flambez-les puis parsemez de persil ciselé
Dégustez ce risotto parsemé de copeaux de parmesan
Vanille et Épices
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Poivre Timut
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