Gousse de Vanille

J’ai écrit la première version de cet article en novembre 2018, en pleine flambée des prix. À l’époque, un kilo de vanille préparée valait presque autant qu’un kilo d’argent. Moi …

Dans cet article Pourquoi la vanille Bourbon fait tout dans ce gâteau Ma recette du gâteau nuage aux blancs d’œufs Réussir des blancs bien montés L’accord d’automne : une pointe de …

La Bûche de Noël chocolat, vanille de Tahiti et fève Tonka est le dessert festif d’exception pour illuminer vos repas de fin d’année. Elle réinvente le grand classique de la …

Quand on parle de vanille, tout le monde pense à Madagascar ou à Tahiti. Pourtant, il existe une origine plus confidentielle que j’adore faire découvrir : la vanille de Papouasie-Nouvelle-Guinée. Ses …

Au sommaire de cet article Pourquoi le curry doux transforme-t-il ces madeleines ? À quoi ressemble le profil aromatique du curry doux ? Quand ajouter le curry et comment le doser ? Ma …

Sommaire Pourquoi parfumer la crème de marrons à la vanille de Madagascar ? Marron ou châtaigne : lequel choisir ? Comment réussir une crème bien onctueuse ? Comment la déguster et la conserver ? Ma …

Je vis au Brésil depuis 2015, entouré de fruits tropicaux, mais il y a des saveurs d’Europe qui me rattrapent — et la rhubarbe en fait partie. C’est un fruit …

La vanille, je la travaille depuis que j’ai posé mes valises à Madagascar et fondé Le Comptoir de Toamasina. S’il y a une chose qui me serre le cœur, c’est …

Ouvrir son tiroir à épices en pleine préparation d’une crème brûlée et découvrir qu’il ne reste plus une seule gousse de vanille : ça m’est arrivé mille fois. Pas de …

On me pose cette question presque tous les jours : « mais concrètement, comment pousse la vanille ? » Depuis que j’ai ouvert notre plantation d’essai dans le Minas Gerais, …