Découvrez l’Art de la Mixologie avec ces 10 Cocktails Uniques au Gin

Préparez-vous à élargir vos horizons avec ces 10 cocktails au gin, choisis pour aller bien au-delà du gin tonic traditionnel. Moi, Arnaud Sion, le « Chef Arnaud » de l’Apogée Bar, je travaille la vanille et les épices depuis 2010, et le gin est l’un des alcools qui les accueille le mieux : ses notes de genièvre, d’agrumes et d’herbes se marient avec une gousse de vanille, un sirop maison ou un zeste. Dans ce guide, je vous donne mes règles d’équilibre, les dosages de base, les dix cocktails avec leur histoire et leur structure, et ma recette du Martini à la vanille de Madagascar.

Pourquoi choisir le gin comme toile de fond ?

Le gin connaît depuis une quinzaine d’années une vraie renaissance, et il n’y a pas de meilleur moment pour explorer ce qu’il offre en cocktail. Inutile de posséder un bar sophistiqué : tout ce dont vous avez besoin, c’est d’un shaker, d’un verre à mélange, de bons agrumes et d’un peu de curiosité.

Par définition, le gin est un spiritueux aromatisé aux baies de genièvre, auxquelles chaque distillerie ajoute d’autres plantes : coriandre, zestes d’agrumes, racine d’angélique, cardamome, poivre… Le style le plus courant en cocktail est le London Dry, sec et sans arôme ajouté après distillation. C’est lui que je vous conseille pour débuter : il reste net et laisse la place aux autres ingrédients.

C’est justement cette palette d’épices qui explique pourquoi le gin s’entend si bien avec la vanille. Une gousse infusée dans un sirop ou directement dans le gin arrondit l’alcool sans l’alourdir. Dans cette vidéo, je vous présente les vanilles et les épices de Madagascar et du Brésil que je sélectionne :

Les astuces du Chef Arnaud de l’Apogée Bar pour des cocktails de classe mondiale

Voici les quatre règles que j’applique à tous mes cocktails :

• ›L’équilibre parfait : la clé de tout cocktail réside dans l’harmonie entre le sucré, l’acide et l’amer. Évitez que l’un ne domine l’autre.
• ›La dégustation d’abord : avant de servir, goûtez vos créations avec une paille pour corriger le dosage.
• ›La présentation fait tout : remplissez votre verre de glace jusqu’au bord, utilisez une garniture fraîche et séduisante. Rappelez-vous que nous savourons d’abord avec les yeux, puis avec le nez, et enfin avec la bouche.
• ›Le dosage juste : comptez en général 50 ml de gin par cocktail. Si vous ajoutez une liqueur, passez à 40 ml de gin et 10 à 15 ml de liqueur. Utilisez toujours des agrumes frais, équilibrés par 15 à 20 ml de sirop de sucre maison.

Deux gestes techniques complètent ces règles. On secoue au shaker les cocktails qui contiennent des agrumes, de la crème ou du blanc d’œuf, pour les aérer et les diluer. On remue au verre à mélange les cocktails composés uniquement d’alcools (Martini, Negroni), pour garder une texture soyeuse et limpide. Pour bien vous équiper, lisez les ustensiles de cocktail.

Découvrez ces 10 cocktails excentriques au gin

Les recettes qui suivent vont bien au-delà du gin tonic traditionnel. Je les ai regroupées par famille plutôt que dans l’ordre de leur parution sur le blog : d’abord les cocktails acidulés, construits sur le trio gin, agrume et sucre ; puis les pétillants, allongés de vin effervescent ou d’eau gazeuse ; ensuite les cocktails secs, composés uniquement d’alcools ; enfin les gourmands, plus ronds et plus doux.

Ce classement a un intérêt pratique : à l’intérieur d’une même famille, la technique est la même. Si vous savez réussir un Gimlet, vous savez déjà faire un Mystère Envoûtant ou un Clover Club ; si vous maîtrisez le Negroni au verre à mélange, le Martini suit naturellement. Que vous soyez un débutant enthousiaste ou un mixologue chevronné, ces recettes vous invitent à explorer de nouvelles saveurs et à surprendre vos convives.

Les cocktails acidulés : Mystère Envoûtant, Gimlet et Clover Club

1. Le Mystère Envoûtant. Mon hommage au Bramble créé à Londres par Dick Bradsell dans les années 1980 : gin sec, citron, sirop de vanille tahitensis, puis un filet de crème de mûre versé sur la glace pilée. Une expérience sensorielle enchanteresse, que je détaille dans la recette du Mystère Envoûtant.

2. Le plaisir du Gimlet. Rafraîchissant et vivifiant, c’est l’un des cocktails les plus simples au monde : du gin et du citron vert, adouci par un sirop ou un cordial de citron vert. On l’associe traditionnellement aux marins britanniques. Il s’adapte à chaque saison : basilic l’été, gingembre l’hiver. Ma version est dans le plaisir du Gimlet.

3. Le charme caché du Clover Club. Un classique d’avant la Prohibition, né à Philadelphie : gin, citron, sirop de framboise et blanc d’œuf, secoués pour obtenir une belle mousse rosée. J’y ajoute une pointe de vanille qui fait ressortir la framboise. Toute la recette : le charme caché du Clover Club.

Les cocktails pétillants : Pétillance Française, Jardin de Sureau et Fizz d’hiver

4. La Pétillance Française. C’est notre lecture du célèbre French 75, baptisé d’après le canon de 75 mm de l’armée française. La base classique : gin, citron, sirop de sucre, complétés de vin effervescent bien frais. J’aime y glisser un trait de liqueur d’orange pour une version plus ronde. Parfait pour une soirée élégante : la Pétillance Française.

5. Le Jardin de Sureau. Gin, citron, un peu de sirop et une liqueur ou un sirop de fleurs de sureau, allongés d’eau gazeuse avec des herbes fraîches. Floral et désaltérant : le Jardin de Sureau. Pour le faire de A à Z, préparez votre sirop de sureau maison.

6. Le Fizz au gin d’hiver. Une variation hivernale avec du gin à la prunelle (une liqueur obtenue en faisant macérer des prunelles dans du gin), du citron, un sirop de thé noir de Ceylan et du blanc d’œuf pour une texture mousseuse : le Fizz au gin d’hiver. Pour le sirop, suivez comment faire du sirop de thé. Et si vous aimez les fizz très crémeux, découvrez le Ramos Gin Fizz.

Les cocktails secs : Negroni et Martini

7. Le Negroni Énigmatique. Ce classique italien, que la tradition fait naître à Florence au début du XXe siècle, réunit à parts égales du gin, du vermouth rouge et un bitter italien, avec un zeste d’orange. Amer, profond, c’est un apéritif d’amateur. Il se remue, ne se secoue pas. Ma version : le Negroni Énigmatique.

8. Le Martini incontournable. Remué, jamais secoué. Le Martini sec associe du gin et un peu de vermouth sec, servi très froid dans un verre glacé, avec un zeste de citron ou une olive. Plus vous réduisez le vermouth, plus il est sec. Je vous propose plus bas ma recette à la vanille de Madagascar, qui arrondit l’alcool sans le sucrer.

Si vous aimez les Martini gourmands, essayez aussi mon Martini au café fouetté à la vanille.

Le Negroni, un apéritif amer à base de gin, de vermouth rouge et de bitter, remué et non secoué

Les cocktails gourmands : Brouillard Enchanté et Cocktail Alexandre

9. Le Brouillard Enchanté. Un cocktail de style tiki, inspiré du Fog Cutter des années 1940 : gin, eau-de-vie de vin, rhum blanc, jus d’orange, jus de citron et sirop d’amande, avec un trait de xérès versé sur le dessus. Puissant malgré sa douceur, il se boit lentement : le Brouillard Enchanté.

10. Le Cocktail Alexandre. L’ancêtre du Brandy Alexander, à base de gin, de crème de cacao et de crème fraîche liquide, secoué et servi avec une râpée de noix de muscade. Son goût onctueux et chocolaté cache des nuances subtiles, une combinaison de douceur et d’audace : le Cocktail Alexandre.

Ces dix cocktails vous emmènent au-delà du gin tonic. Mais si vous voulez d’abord réussir le classique, lisez la meilleure recette du gin tonic.

Le Cocktail Alexandre, au gin, à la crème de cacao et à la crème, servi avec une râpée de muscade

Les 10 cocktails au gin en un coup d’œil

Acidulé, amer ou crémeux : trois styles comparés

Le radar compare trois cocktails très différents de cette sélection. Le Gimlet est le plus frais et le plus facile à réussir. Le Negroni est le plus amer et le plus puissant, réservé aux palais qui aiment les apéritifs secs. Le Cocktail Alexandre est le plus doux et le plus gourmand, presque un dessert. C’est mon ressenti de dégustation, qui dépend bien sûr du gin et des liqueurs choisis.

Ma recette du Martini à la vanille de Madagascar

Martini à la vanille de Madagascar

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Pour combien: 1 Temps de préparation: 5 minutes (plus 24 à 48 heures d'infusion du gin) Temps de cuisson: 0 minute 0 minute

Valeurs nutritionnelles 200 Calories 20 grams gras

Note 5.0/5

( 1 vote )

Ingrédients

• 60 ml de gin vanillé maison (70 cl de gin sec + 1 gousse de vanille de Madagascar)
• 10 ml de vermouth sec
• Glaçons bien durs pour le verre à mélange
• 1 zeste de citron jaune
• 1 morceau de gousse de vanille pour le décor (facultatif)

Préparation

La veille ou l'avant-veille, fendez la gousse de vanille dans la longueur et plongez-la dans la bouteille de gin. Laissez infuser 24 à 48 heures à l'abri de la lumière, puis retirez la gousse.
Placez un verre à Martini au congélateur 15 minutes.
Remplissez un verre à mélange de glaçons, versez le vermouth sec puis le gin vanillé.
Remuez à la cuillère de bar pendant 20 à 30 secondes, jusqu'à ce que le verre soit très froid.
Filtrez dans le verre glacé.
Exprimez le zeste de citron au-dessus du verre pour libérer ses huiles, puis déposez-le ou remplacez-le par un morceau de gousse.

REMARQUES

Pour un Martini plus sec, réduisez le vermouth à 5 ml. La gousse retirée du gin peut encore parfumer un sirop ou un sucre.

Le secret de ce Martini, c’est un gin vanillé maison : une gousse de vanille Bourbon de Madagascar infusée 24 à 48 heures dans la bouteille. La vanille arrondit l’alcool et apporte une longueur gourmande, sans aucun sucre ajouté.

Comment utiliser la vanille dans un cocktail au gin

Il existe trois façons simples d’inviter la vanille dans vos cocktails au gin :

• ›Le sirop de vanille : 200 g de sucre, 200 ml d’eau et une gousse fendue, portés à frémissement puis infusés. Il remplace le sirop de sucre dans tous les sours (Gimlet, Clover Club, Mystère Envoûtant). Ma méthode : sirop de vanille longue conservation.
• ›Le gin vanillé : une gousse fendue dans 70 cl de gin pendant 24 à 48 heures, puis retirée. Parfait pour le Martini et le Negroni.
• ›La gousse en décor : une demi-gousse plantée dans la glace parfume le nez à chaque gorgée.

Côté origines, la vanille Bourbon de Madagascar donne des cocktails ronds et chocolatés ; la vanille de Tahiti ou la tahitensis de Papouasie, des cocktails plus floraux, superbes avec les fruits rouges et le sureau. Pour choisir, lisez quelle origine de vanille choisir.

Pour aller plus loin sur les accords, lisez la vanille et la mixologie.

Le gin accueille merveilleusement la vanille, du gin tonic au Martini

Les erreurs à éviter avec les cocktails au gin

• ›Secouer un Martini ou un Negroni : ils deviennent troubles et trop dilués. Remuez-les.
• ›Utiliser du jus d’agrumes en bouteille : il manque d’acidité vive et de parfum.
• ›Avoir la main lourde sur la liqueur : 10 à 15 ml suffisent, au-delà le cocktail devient sirupeux.
• ›Servir dans un verre tiède : placez vos verres au congélateur 15 minutes ou remplissez-les de glace pendant la préparation.
• ›Manquer de glace : un shaker à moitié vide dilue mal. Remplissez-le aux trois quarts.
• ›Laisser infuser la vanille trop longtemps dans le gin : au-delà de quelques jours, l’infusion devient lourde. Goûtez après 24 heures.

Pour vanilles et sirops de vos cocktails, découvrez ma vanille de Madagascar, ma vanille de Tahiti, ma noix de muscade et mes thés noirs.

Mon verdict : les 10 cocktails au gin de l’Apogée Bar

Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.

Vos questions fréquentes

Pour aller plus loin

Vanilles du monde

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