Brioche flocon à la pâte à tartiner

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Une brioche douce et parfumée, idéale pour émerveiller vos proches lors du matin de Noël. Facile à préparer, cette brioche devient un véritable chef-d’œuvre pour les fêtes. Cette version améliorée utilise des ingrédients originaux pour une texture plus aérée et un goût délicieux. En épice, nous vous conseillons de mettre un peu de cannelle de Madagascar.

Pour 10 personnes

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes
Temps total : 55 minutes

• 2 h 30 de levée

Ingrédients pour la Brioche Flocon de Neige (pour 10 personnes)

• 250 g de farine de blé T65 (ou farine tout usage)
• 250 g de farine de spelt (ou farine d’épeautre) pour une touche plus rustique
• 75 g de sucre de fleur de coco (ou sucre de canne)
• 8 g de sel rose
• 20 g de levure fraîche (ou 7 g de levure sèche, à dissoudre dans du lait tiède)
• 2 œufs fermiers
• 180 ml de lait d’amande à température ambiante (ou lait de soja pour une version végétalienne)
• 90 g de beurre ou d’huile de coco (remplaçant du beurre pour une brioche encore plus légère)
• 60 g de pâte à tartiner aux noisettes ou au cacao (ou pâte de marrons pour une alternative originale)
• 50 g de noix de pécan ou d’amandes effilées (facultatif, pour un croquant agréable)

Pour la dorure :

• 1 jaune d’œuf ou 1 cuillère à soupe de lait végétal pour une version sans œuf
• 1 cuillère à soupe de sirop d’érable (optionnel, pour un effet caramélisé)

Préparation :

1. Préparez la pâte à brioche :
   Dans le bol de votre robot, versez la farine de blé T65 et la farine de spelt. Ajoutez le sucre de fleur de coco et le sel. Mélangez les farines et créez un puits au centre pour y déposer la levure émiettée.
2. Incorporez les liquides :
   Ajoutez les œufs, le lait d’amande tiède et la margarine fondue (ou l’huile de coco fondue). Mélangez bien le tout jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Si vous avez opté pour une version végétalienne, remplacez les œufs par des graines de lin mélangées à de l’eau.
3. Pétrissage :
   Installez le crochet pétrisseur sur votre robot et pétrissez à vitesse moyenne pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Si la pâte colle un peu, ajoutez un peu de farine au fur et à mesure.
4. Incorporation de la margarine ou de l’huile de coco :
   Lorsque la pâte est formée, ajoutez progressivement la margarine fondue (ou l’huile de coco) pour une texture encore plus légère et fondante. Pétrissez pendant encore 5 minutes.
5. Repos de la pâte :
   Laissez la pâte reposer pendant 15 minutes pour permettre au gluten de se détendre et à la pâte de devenir plus élastique.
6. Première levée :
   Couvrez la pâte avec un film plastique ou un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1 h 30 (près d’un radiateur ou dans un four éteint avec lumière allumée).
7. Dégazage et façonnage :
   Une fois la pâte bien levée, déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Dégazez-la en l’écrasant doucement. Divisez la pâte en trois portions égales et formez trois boules. Étalez chaque boule en un disque d’environ 25 cm de diamètre.
8. Assemblage des disques :
   Placez le premier disque sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Étalez une couche de pâte à tartiner (au chocolat, noisette, ou marron). Ajoutez des noix de pécan ou des amandes effilées si vous le souhaitez. Répétez cette opération avec le second disque, puis déposez le troisième disque.

Façonnage de la Brioche Flocon de Neige :

1. Découpe et torsion :
   Placez un petit verre au centre de la brioche pour marquer un repère. Découpez la brioche en 4 parts égales, puis chaque part en deux, et ainsi de suite jusqu’à obtenir 16 branches.
2. Tourner les branches :
   Prenez deux branches à la fois, tournez-les deux fois vers l’extérieur et reliez-les entre elles à l’extrémité. Répétez cette opération pour toutes les branches.
3. Deuxième levée :
   Couvrez d’un torchon propre et laissez la brioche lever à nouveau pendant 1 heure à température ambiante.

Dorure et Cuisson :

1. Préparez la dorure :
   Mélangez le jaune d’œuf avec le lait végétal ou, pour une version plus caramélisée, utilisez du sirop d’érable. Badigeonnez la brioche avec ce mélange à l’aide d’un pinceau.
2. Cuisson :
   Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez la brioche pendant 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Vérifiez la cuisson avec une brochette : elle doit ressortir propre.

Finition :

Pour un effet flocon de neige encore plus festif, vous pouvez saupoudrer la brioche de sucre glace ou de poudre d’amandes après cuisson.

Conservation :

Cette brioche se conserve bien pendant 3 jours à température ambiante. Si elle perd un peu de sa texture moelleuse, réchauffez-la légèrement au grille-pain pour lui redonner son moelleux.

 

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