La crème au fromage et à la vanille est un petit pot de crème cuit au four, à mi-chemin entre la crème vanille de notre enfance et le cheesecake. De la crème, du lait, un peu de fromage frais pour l’onctuosité et une légère acidité, des jaunes d’œufs, un peu de sucre, et une gousse de vanille Bourbon de Madagascar : c’est simple, rapide, et délicieusement fondant. Cuite au bain-marie puis refroidie au réfrigérateur, elle se prépare la veille. Je vous donne ma recette et vous explique quelle vanille choisir.
- › Une crème entre flan et cheesecake
- › Quelle gousse de vanille choisir ?
- › Infuser la vanille
- › Trois vanilles pour une crème
- › La recette
- › Mes conseils
- › Quel fromage frais choisir ?
- › La cuisson au bain-marie
- › Comment servir la crème au fromage ?
- › Mes variantes
- › Conservation
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Une crème entre flan et cheesecake
Cette crème au fromage et à la vanille est une crème prise, cuite au bain-marie, comme une crème brûlée ou un pot de crème à la française. Le fromage frais lui donne une texture plus dense et plus crémeuse, et une saveur légèrement lactée et acidulée qui rappelle le cheesecake. Les jaunes d’œufs assurent la prise et donnent une belle couleur dorée. C’est un dessert simple, qui se prépare en quinze minutes, et qui met en valeur la vanille. Il se sert bien frais, nature ou avec des fruits rouges. Pour un dessert proche, découvrez ma crème brûlée à l’hibiscus.
La crème au fromage et à la vanille, fondante et onctueuse
Quelle gousse de vanille choisir ?
Pour une crème au fromage et à la vanille, je vous conseille deux vanilles. La vanille Bourbon de Madagascar, Vanilla planifolia, avec ses notes intenses, chaudes, crémeuses et légèrement cacaotées, donne une crème classique et gourmande, qui rappelle la crème vanille de l’enfance. La vanille de Tahiti, Vanilla tahitensis, plus florale, anisée et fruitée, donne une crème plus élégante, parfaite avec des fruits rouges. Choisissez une gousse souple, grasse et brillante, qui se plie sans casser. Pour comparer, lisez quelle origine de vanille choisir.
La vanille Bourbon de Madagascar, pour une crème gourmande
Infuser la vanille
Pour tirer le meilleur de votre gousse, fendez-la en deux dans la longueur avec la pointe d’un couteau, et grattez les graines. Versez la crème et le lait dans une casserole, ajoutez les graines et la gousse, et portez à frémissement, sans faire bouillir. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser vingt minutes. Retirez la gousse avant de verser le mélange sur les jaunes. Plus l’infusion est longue, plus la crème est parfumée : vous pouvez même laisser infuser la gousse toute une nuit dans la crème froide, au réfrigérateur. La gousse, rincée et séchée, parfumera ensuite un sucre. Pour en savoir plus, lisez comment réaliser une infusion de vanille parfaite.
La pyramide olfactive de la crème au fromage et à la vanille
Trois vanilles pour une crème
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
La recette
Ingrédients
- 30 cl de crème (allégée ou entière)
- 15 cl de lait
- 100 g de fromage frais
- 3 jaunes d'œufs
- 5 cuillères à café de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille Bourbon de Madagascar
Préparation
Préchauffez le four à 150 °C.
Fendez la gousse, grattez les graines et faites infuser la gousse et les graines 20 minutes dans la crème et le lait chauds.
Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Ajoutez le fromage frais et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.
Retirez la gousse et versez la crème tiède sur le mélange, en fouettant doucement.
Répartissez dans 5 pots et faites cuire 30 minutes au bain-marie.
Laissez refroidir, puis placez au moins 4 heures au réfrigérateur.
REMARQUES
La crème doit rester légèrement tremblotante au centre en fin de cuisson.
Mes conseils
- ›Une vraie gousse de vanille, jamais d’arôme.
- ›20 minutes d’infusion dans la crème chaude.
- ›Un fromage frais à température ambiante, pour qu’il se mélange bien.
- ›Blanchissez les jaunes avec le sucre sans les faire mousser.
- ›Un bain-marie à four doux, 150 °C.
- ›4 heures au réfrigérateur avant de servir.
Quel fromage frais choisir ?
Pour cette crème, choisissez un fromage frais à la crème, doux et onctueux, type carré frais, fromage à tartiner nature ou cream cheese. La ricotta donne une crème plus légère et légèrement granuleuse, le mascarpone une crème très riche et très crémeuse, le fromage blanc une crème plus acidulée et plus légère. Sortez-le du réfrigérateur un peu à l’avance et fouettez-le avant de l’incorporer, pour qu’il ne forme pas de grumeaux. La crème allégée de la recette peut être remplacée par une crème entière, pour un dessert plus onctueux. Pour une autre crème à la vanille, lisez ma chantilly au mascarpone.
La cuisson au bain-marie
La cuisson au bain-marie est essentielle pour obtenir une crème lisse et fondante. Disposez les pots dans un grand plat à gratin et versez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des pots. L’eau protège la crème d’une chaleur trop vive et permet une cuisson douce et homogène. Faites cuire à 150 °C pendant 30 minutes environ : la crème est cuite quand elle est prise sur les bords et légèrement tremblotante au centre. Trop cuite, elle devient granuleuse et rend de l’eau. Laissez refroidir les pots dans le bain-marie hors du four, puis placez-les au réfrigérateur.
Comment servir la crème au fromage ?
Servez la crème bien fraîche, directement dans ses pots ou ramequins. Elle est délicieuse nature, mais aussi avec un coulis de fruits rouges, quelques framboises ou myrtilles fraîches, une compote de fruits, une cuillère de confiture ou un caramel au beurre salé. Pour du croquant, ajoutez un crumble, quelques spéculoos émiettés ou des amandes effilées grillées. Vous pouvez aussi la caraméliser au chalumeau, comme une crème brûlée. Pour des cupcakes au fromage et à la vanille, découvrez mes cupcakes aux bleuets.
Mes variantes
Citron. Ajoutez le zeste d’un citron non traité, pour une crème façon cheesecake au citron.
Tonka. Un peu de fève tonka râpée dans la crème chaude.
Fruits rouges. Quelques framboises au fond des pots avant la cuisson.
Café. Un expresso dans la crème, pour une version moka.
Fleur d’oranger. Une cuillère d’eau de fleur d’oranger.
Spéculoos. Un fond de biscuits émiettés, comme un cheesecake.
Conservation
La crème au fromage et à la vanille se conserve trois jours au réfrigérateur, dans ses pots couverts d’un film alimentaire ou d’un couvercle. Elle est même meilleure le lendemain, quand la vanille a eu le temps de diffuser tout son parfum. Ne la laissez pas à température ambiante plus d’une heure. Elle ne se congèle pas bien : elle rendrait de l’eau en décongelant. Les gousses de vanille entières se conservent un à deux ans dans un tube en verre fermé, à l’abri de la lumière et de la chaleur.
Pour cette recette, découvrez mes gousses de vanille de Madagascar, ma vanille de Tahiti et mes fèves tonka.
Mon verdict : la crème au fromage et à la vanille
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
