La caipirinha à la coriandre et à la mandarine est une variation fraîche et aromatique du cocktail national brésilien. Les quartiers de mandarine sont écrasés au pilon avec du sucre et quelques feuilles de coriandre, puis la cachaça et la glace viennent compléter le verre. Pour une touche finale, un soupçon de poivre long de Java apporte une chaleur épicée. Le résultat est un cocktail fruité, herbacé et surprenant, qui séduit dès la première gorgée. Je vous donne ma recette, mes conseils et l’histoire de la caipirinha.
- › La caipirinha, cocktail national du Brésil
- › La mandarine et la coriandre
- › La cachaça
- › Trois herbes pour une caipirinha
- › La recette
- › Mes conseils
- › Le poivre long de Java
- › La technique du pilon
- › Quel sucre pour la caipirinha ?
- › Comment servir cette caipirinha ?
- › Mes variantes
- › Préparer à l’avance
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
La caipirinha, cocktail national du Brésil
La caipirinha est le cocktail emblématique du Brésil. Sa recette classique est d’une grande simplicité : du citron vert coupé en quartiers, écrasé au pilon avec du sucre, de la cachaça et beaucoup de glace. Son nom vient de caipira, qui désigne les habitants des campagnes de l’État de São Paulo. Elle serait née au début du XXe siècle, peut-être à partir d’un remède populaire à base de citron, d’ail et de miel. Aujourd’hui, les Brésiliens la déclinent avec toutes sortes de fruits : fraise, fruit de la passion, kiwi, mangue ou mandarine. Pour la recette classique, lisez ma recette originale de la caipirinha.
La caipirinha à la coriandre et à la mandarine
La mandarine et la coriandre
Dans cette version, la mandarine remplace le citron vert. Plus douce et plus parfumée, elle apporte des notes sucrées et fruitées, et sa peau, écrasée au pilon, libère des huiles essentielles très aromatiques. Choisissez des mandarines non traitées, bien juteuses, puisque la peau est utilisée. La coriandre fraîche apporte une note herbacée, citronnée et légèrement poivrée, qui rafraîchit le cocktail et lui donne une vraie personnalité. Si vous n’aimez pas la coriandre, remplacez-la par du basilic ou de la menthe. Pour en savoir plus, lisez comment utiliser la coriandre en cuisine.
La cachaça
La cachaça est l’eau-de-vie brésilienne, distillée à partir du jus de canne à sucre fermenté, et non de la mélasse comme la plupart des rhums. Elle a un goût végétal, fruité et légèrement herbacé. On distingue la cachaça blanche, non vieillie ou reposée en cuve inox, idéale pour les cocktails, et la cachaça vieillie en fûts de bois brésiliens, plus ronde et plus complexe, à déguster pure. Pour une caipirinha, choisissez une cachaça blanche de qualité, de préférence artisanale, comme celles du Minas Gerais, région réputée pour ses alambics. Pour en savoir plus, lisez l’histoire de la caipirinha.
La cachaça, eau-de-vie de canne à sucre, base de la caipirinha
La pyramide aromatique de la caipirinha à la coriandre
Trois herbes pour une caipirinha
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
La recette
Ingrédients
- 5 cl de cachaça blanche
- 1 ou 2 mandarines non traitées
- 1 c. à soupe de sucre
- 7 feuilles de coriandre fraîche
- 1 pincée de poivre long de Java râpé
- Glaçons
- Brins de coriandre pour décorer
Préparation
Lavez et séchez les feuilles de coriandre.
Coupez la mandarine avec la peau en deux, puis chaque moitié en quatre.
Dans un verre épais ou un shaker, écrasez les morceaux de mandarine avec le sucre au pilon pour extraire le jus.
Ajoutez les feuilles de coriandre et pressez-les doucement.
Filtrez éventuellement dans un verre lowball, remplissez de glace et versez la cachaça.
Mélangez, décorez de mandarine et de coriandre, et râpez un peu de poivre long sur le dessus.
REMARQUES
Pour une version sans alcool, remplacez la cachaça par de l'eau gazeuse.
Mes conseils
- ›Des mandarines non traitées, avec la peau.
- ›Un verre épais, qui résiste au pilon.
- ݃crasez fruit et sucre pour extraire le jus.
- ›La coriandre doucement, pour éviter l’amertume.
- ›Beaucoup de glace, pilée ou en cubes.
- ›5 cl de cachaça par verre.
- ›Le poivre long au dernier moment.
Le poivre long de Java
Pour terminer ce cocktail, je râpe un soupçon de poivre long de Java sur le dessus du verre. Ce poivre en forme de petit épi, Piper retrofractum, offre une chaleur douce et persistante, avec des notes sucrées, boisées et légèrement cacaotées. Il apporte une touche épicée inattendue qui prolonge la fraîcheur de la mandarine et de la coriandre. Râpez-le à la microplane, juste au-dessus du verre, comme une noix de muscade : une petite pincée suffit. Pour en savoir plus, lisez par quoi remplacer le poivre long.
La technique du pilon
La caipirinha se prépare directement dans le verre ou dans un shaker, avec un pilon en bois. Coupez les mandarines en morceaux, avec la peau, et placez-les au fond du verre avec le sucre. Écrasez-les fermement, en tournant le pilon, pour extraire le jus et les huiles essentielles de la peau : le sucre agit comme un abrasif. Ajoutez ensuite les feuilles de coriandre et pressez-les doucement, deux ou trois fois seulement. Vous pouvez filtrer le mélange pour un cocktail plus net, ou garder les morceaux de fruit pour un aspect plus rustique. Ajoutez la glace, puis la cachaça, et mélangez avec une cuillère de bar.
Quel sucre pour la caipirinha ?
Au Brésil, on utilise le plus souvent du sucre blanc cristallisé, dont les grains abrasifs aident à extraire le jus et les huiles essentielles du fruit. Le sucre de canne roux apporte des notes légèrement caramélisées, qui s’accordent bien avec la cachaça. Évitez le sucre glace, qui se dissout trop vite et ne joue pas son rôle d’abrasif. Adaptez la quantité à la douceur de vos mandarines : si elles sont très sucrées, réduisez le sucre de moitié. Un sirop de sucre maison permet aussi de doser plus précisément, mais vous perdrez l’effet du pilon sur la peau du fruit.
Comment servir cette caipirinha ?
Servez la caipirinha à la coriandre dans un verre lowball épais, rempli de glace, décoré d’une rondelle de mandarine et d’un brin de coriandre. Elle accompagne parfaitement un apéritif brésilien : pães de queijo, coxinhas, chips de manioc, cacahuètes grillées ou pastéis. Elle se marie aussi avec des plats asiatiques ou mexicains, où la coriandre est reine. Pour une autre variation, découvrez ma caipirinha à la mandarine et au gingembre.
Mes variantes
Citron vert. À la place de la mandarine, pour une caipirinha plus vive.
Gingembre. Une rondelle de gingembre frais écrasée avec le fruit.
Piment. Une fine tranche de piment, pour du piquant.
Sans alcool. De l’eau gazeuse à la place de la cachaça.
Caipiroska. De la vodka à la place de la cachaça.
Poivre Timut. Pour des notes de pamplemousse.
Préparer à l’avance
La caipirinha se prépare au moment de servir, pour garder toute sa fraîcheur. Pour une fête, vous pouvez écraser à l’avance les mandarines avec le sucre et les garder une heure au réfrigérateur, puis ajouter la coriandre, la glace et la cachaça au dernier moment.
Pour cette recette, découvrez mon poivre long de Java, ma coriandre en graines et ma baie de Timut.
Mon verdict : la caipirinha à la coriandre et à la mandarine
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
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