La caipirinha de seriguela est une caipirinha typique du Nordeste brésilien, préparée avec la seriguela, un petit fruit tropical rouge-orangé, sucré et acidulé. Les fruits sont écrasés au pilon avec du sucre, puis complétés de cachaça, de glace et d’un trait de sirop de vanille maison. Le résultat est un cocktail exotique, fruité et parfumé, aux notes de prune et de mangue. Je vous donne ma recette, tout ce qu’il faut savoir sur la seriguela et par quels fruits la remplacer en Europe.
- › La seriguela, fruit du Nordeste
- › Par quoi remplacer la seriguela ?
- › Sur les marchés du Brésil
- › Le sirop de vanille
- › Trois fruits pour une caipirinha tropicale
- › La recette
- › Mes conseils
- › Préparer les fruits
- › Doser le sucre
- › La cachaça
- › Comment servir cette caipirinha ?
- › Une famille de fruits
- › Mes variantes
- › Bon à savoir
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
La seriguela, fruit du Nordeste
La seriguela, ou ciriguela, est le fruit du Spondias purpurea, un petit arbre originaire d’Amérique centrale, très répandu dans le Nordeste brésilien. On l’appelle aussi prune mombin rouge ou prune d’Espagne aux Antilles. De la taille d’une grosse olive, elle a une peau fine, rouge, orange ou jaune selon sa maturité, une chair juteuse, sucrée et légèrement acidulée, et un gros noyau. Son goût rappelle la prune, la mangue et l’abricot. On la mange crue, en jus, en sorbet ou en caipirinha. Elle est de la même famille que la mangue et la noix de cajou.
La caipirinha de seriguela, fruit tropical du Nordeste brésilien
Par quoi remplacer la seriguela ?
La seriguela fraîche est très difficile à trouver en Europe. On la trouve parfois surgelée en pulpe dans les épiceries brésiliennes, ou séchée. Si vous n’en trouvez pas, plusieurs fruits permettent d’obtenir un résultat proche. Les prunes jaunes, comme la reine-claude ou la mirabelle, bien mûres, ont une douceur et une acidité comparables. Les abricots très mûrs apportent les notes fruitées. Un peu de mangue mûre, mélangée à des prunes, se rapproche encore davantage du goût de la seriguela. Comptez la même quantité de fruits, dénoyautés et coupés en morceaux.
Sur les marchés du Brésil
Dans le Nordeste, de Fortaleza à Salvador, la seriguela se vend en petits tas sur les marchés et au bord des routes, de septembre à janvier. On la croque telle quelle, en recrachant le noyau, ou on la presse en jus avec un peu de sucre et de glace. Sa saison courte en fait un fruit très attendu. On la retrouve aussi en pulpe surgelée, toute l’année, pour les jus, les sorbets et les cocktails. Elle fait partie de ces nombreux fruits brésiliens, comme le cajá, l’umbu ou la cajarana, de la même famille, qui restent presque inconnus en Europe.
Le sirop de vanille
Un trait de sirop de vanille maison apporte à cette caipirinha une rondeur gourmande qui adoucit l’acidité du fruit. La vanille de Madagascar, aux notes crémeuses et boisées, se marie très bien avec les fruits jaunes ; la vanille de Tahiti, plus florale et fruitée, s’accorde avec la mangue et l’abricot. Pour préparer votre sirop, faites infuser une gousse de vanille fendue dans un sirop de sucre chaud. Pour la recette, lisez mon sirop de vanille longue conservation.
La pyramide aromatique de la caipirinha de seriguela
Trois fruits pour une caipirinha tropicale
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
La recette
Ingrédients
- 10 seriguelas (ou 4 prunes jaunes)
- 2 c. à soupe de sucre
- 5 cl de cachaça
- 1 cl de sirop de vanille maison
- 1 c. à café de vinaigre (pour le nettoyage)
- Glaçons
Préparation
Faites tremper les seriguelas 5 minutes dans un bol d'eau avec le vinaigre, puis rincez-les et séchez-les.
Dans un verre bas, placez 8 seriguelas et le sucre, et pilez la chair autour des noyaux.
Ajoutez le sirop de vanille.
Remplissez de glace, versez la cachaça et ajoutez les 2 seriguelas restantes.
Mélangez à la cuillère de bar et servez aussitôt.
REMARQUES
Avec des prunes, dénoyautez-les avant de les piler.
Mes conseils
- ›Des seriguelas bien mûres, ou des prunes jaunes.
- ›Un bain d’eau vinaigrée pour nettoyer les fruits.
- ›Pilez fruits et sucre dans un verre épais.
- ›Attention aux noyaux, ne les écrasez pas.
- ›Un trait de sirop de vanille.
- ›5 cl de cachaça par verre.
- ›Beaucoup de glace.
Préparer les fruits
Au Brésil, on fait tremper les seriguelas cinq minutes dans de l’eau additionnée d’une cuillère de vinaigre, pour bien les nettoyer, avant de les rincer et de les sécher. Placez huit fruits dans un verre bas et épais avec le sucre, et écrasez-les au pilon pour libérer leur jus et leur pulpe. Attention : les seriguelas ont un gros noyau dur, qu’il ne faut pas écraser. Pressez la chair autour, sans forcer. Avec des prunes ou des abricots, dénoyautez-les et coupez-les en morceaux avant de les piler. Gardez deux fruits entiers pour la décoration.
Doser le sucre
La seriguela bien mûre est naturellement sucrée : deux cuillères à soupe de sucre suffisent largement, d’autant que le sirop de vanille apporte aussi de la douceur. Si vous utilisez des prunes jaunes ou des abricots, plus acides, goûtez le mélange de fruits écrasés avant d’ajouter la cachaça, et ajustez la quantité de sucre. Le sucre blanc cristallisé, aux grains un peu abrasifs, aide à extraire le jus des fruits au pilon.
La cachaça
La cachaça est l’eau-de-vie brésilienne, distillée à partir du jus de canne à sucre fermenté. Pour une caipirinha aux fruits, choisissez une cachaça blanche, aux notes végétales et fruitées. Les cachaças vieillies en fût d’amburana, un bois brésilien aux notes de vanille et de cannelle, apportent une touche originale qui se marie très bien avec la seriguela et la vanille. Comptez 5 cl par verre. Pour en savoir plus, lisez l’histoire de la caipirinha.
La cachaça, eau-de-vie de canne à sucre
Comment servir cette caipirinha ?
Servez la caipirinha de seriguela dans un verre old fashioned rempli de glace, décorée de deux fruits entiers. Mélangez à la cuillère de bar, du fond vers le haut, et servez aussitôt. Elle accompagne parfaitement un apéritif brésilien : chips de manioc, pães de queijo, pastéis ou acarajés. Pour d’autres caipirinhas aux fruits, découvrez ma caipirinha aux fruits rouges.
Une famille de fruits
La seriguela appartient à la famille des anacardiacées, comme la mangue, la noix de cajou et la pistache. C’est ce qui explique ses notes de mangue. Au Brésil, ses cousins, le cajá et l’umbu, se préparent aussi en jus et en caipirinha.
Mes variantes
Prune jaune. Des reines-claudes bien mûres.
Mangue. Quelques dés de mangue mûre.
Abricot. Des abricots très mûrs.
Fruit de la passion. La pulpe d’un demi-fruit.
Sans alcool. De l’eau gazeuse à la place de la cachaça.
Poivre Timut. Une pincée, pour des notes d’agrumes.
Bon à savoir
La caipirinha se prépare au moment de servir. Les seriguelas fraîches se conservent deux à trois jours au réfrigérateur ; en pulpe, elles se congèlent très bien.
Pour cette recette, découvrez ma vanille de Madagascar, ma vanille de Tahiti et ma baie de Timut.
Mon verdict : la caipirinha de seriguela
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
