La caipirinha aux fruits rouges est une variation colorée et fruitée du cocktail national brésilien. Des fraises, des framboises, des mûres ou des groseilles sont écrasées au pilon avec un peu de sucre, puis complétées de cachaça et de glace. Le résultat est un cocktail rouge vif, acidulé et rafraîchissant, prêt en trois minutes. Je vous donne ma recette, le choix des fruits, la technique du pilon et mes variantes, dont une version sans alcool et une touche de vanille.
- › La caipifruta, caipirinha aux fruits
- › Choisir ses fruits rouges
- › Doser le sucre
- › La technique du pilon
- › Glace pilée ou glaçons ?
- › Trois fruits rouges pour une caipirinha
- › La recette
- › Mes conseils
- › Une touche de vanille
- › Le citron vert
- › Comment servir cette caipirinha ?
- › La cachaça
- › La version sans alcool
- › Mes variantes
- › Bon à savoir
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
La caipifruta, caipirinha aux fruits
La caipirinha classique se prépare avec du citron vert, du sucre, de la cachaça et de la glace. Mais au Brésil, les bars et les plages proposent une infinité de variantes aux fruits, appelées caipifrutas : fruit de la passion, kiwi, mangue, ananas, fraise, ou mélange de fruits. La technique reste la même : on écrase les fruits avec le sucre au pilon, puis on ajoute la cachaça et la glace. Les fruits rouges, juteux et acidulés, s’y prêtent à merveille. Pour une autre version fruitée, découvrez ma caipirinha fraise et baie rose.
La caipirinha aux fruits rouges, colorée et acidulée
Choisir ses fruits rouges
Utilisez des fruits rouges bien mûrs et parfumés : fraises, framboises, mûres, groseilles, myrtilles, ou un mélange. Les fraises apportent douceur et parfum, les framboises une acidité fruitée, les mûres une couleur profonde, les groseilles une pointe d’acidité vive. Comptez environ 50 g de fruits par verre. Lavez-les rapidement et équeutez les fraises. Hors saison, les fruits rouges surgelés conviennent très bien : laissez-les décongeler quelques minutes, ils libéreront encore plus facilement leur jus. Pour d’autres idées, découvrez ma verrine de mousse de fruits rouges.
Doser le sucre
La quantité de sucre dépend des fruits utilisés et de leur maturité. Les fraises bien mûres sont très sucrées et n’ont besoin que d’une cuillère à café de sucre ; les framboises, les groseilles et les mûres, plus acides, en demandent un peu plus. Goûtez le mélange de fruits écrasés avant d’ajouter la cachaça, et ajustez. Au Brésil, on utilise du sucre blanc cristallisé, dont les grains aident à extraire le jus. Le sucre de canne roux apporte une note légèrement caramélisée. Pour une version plus douce, un sirop de vanille maison remplace avantageusement le sucre.
La technique du pilon
La caipirinha se prépare directement dans le verre, avec un pilon en bois. Placez les fruits rouges et le sucre au fond d’un verre épais, et écrasez-les en tournant le pilon, jusqu’à ce que les fruits libèrent leur jus et forment une purée grossière. Le sucre, légèrement abrasif, aide à extraire le jus. Inutile de réduire les fruits en purée lisse : quelques morceaux rendent le cocktail plus gourmand. Remplissez ensuite le verre de glace, versez la cachaça et mélangez à la cuillère de bar, du fond vers le haut. Pour l’histoire de ce cocktail, lisez l’histoire de la caipirinha.
Écraser les fruits avec le sucre au pilon, directement dans le verre
La pyramide aromatique de la caipirinha aux fruits rouges
Glace pilée ou glaçons ?
La glace pilée refroidit très vite le cocktail et lui donne une texture presque granitée, idéale avec les fruits rouges. Des petits glaçons conviennent aussi : le cocktail se diluera plus lentement.
Trois fruits rouges pour une caipirinha
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
La recette
Ingrédients
- 50 g de fruits rouges (fraises, framboises, mûres, groseilles)
- 5 cl de cachaça
- 1 à 2 c. à café de sucre, selon les fruits
- 1 quartier de citron vert (facultatif)
- Glace pilée
Préparation
Placez les fruits rouges, le sucre et le quartier de citron vert dans un verre épais.
Écrasez-les au pilon jusqu'à ce que les fruits libèrent leur jus.
Remplissez le verre de glace pilée.
Versez la cachaça et mélangez à la cuillère de bar.
Décorez de quelques fruits entiers et servez aussitôt.
REMARQUES
Pour une version sans alcool, remplacez la cachaça par de l'eau gazeuse.
Mes conseils
- ›Des fruits bien mûrs, ou surgelés.
- ›Un mélange de fruits rouges, pour plus de complexité.
- ›Un verre épais, qui résiste au pilon.
- ›Le sucre selon les fruits, à ajuster.
- ›Un quartier de citron vert, pour la vivacité.
- ›5 cl de cachaça par verre.
- ›Beaucoup de glace pilée.
Une touche de vanille
Pour une caipirinha plus gourmande, remplacez le sucre par une cuillère de sirop de vanille maison. La vanille de Madagascar, aux notes crémeuses, arrondit l’acidité des fruits rouges et rappelle les desserts aux fraises et à la crème. La vanille de Tahiti, plus florale et fruitée, s’accorde particulièrement bien avec la framboise. Vous pouvez aussi ajouter une pincée de baies roses écrasées, pour une touche poivrée. Pour le sirop, lisez mon sirop de vanille longue conservation.
Le citron vert
Un quartier de citron vert pilé avec les fruits rouges réveille leur parfum et équilibre le sucre. C’est le lien avec la caipirinha classique.
Comment servir cette caipirinha ?
Servez la caipirinha aux fruits rouges dans un verre old fashioned rempli de glace pilée, avec une paille courte. Décorez de quelques fruits entiers, d’une feuille de menthe ou d’une rondelle de citron vert. Elle accompagne parfaitement un apéritif d’été, un barbecue ou une soirée entre amis. Pour un grand nombre d’invités, préparez la base de fruits écrasés et de sucre à l’avance, et assemblez les cocktails à la minute. Pour d’autres caipirinhas, découvrez ma caipirinha à l’açaï.
La cachaça
La cachaça est l’eau-de-vie brésilienne, distillée à partir du jus de canne à sucre fermenté. Pour une caipirinha aux fruits, choisissez une cachaça blanche, non vieillie, aux notes végétales et fruitées, qui laisse s’exprimer les fruits rouges. Les cachaças artisanales du Minas Gerais, distillées en alambic de cuivre, sont particulièrement réputées. À défaut, un rhum blanc agricole donne un résultat proche. Comptez 5 cl par verre : la caipirinha est un cocktail court et assez fort, à savourer lentement.
La version sans alcool
Pour une caipifruta sans alcool, remplacez la cachaça par de l’eau gazeuse, une limonade peu sucrée ou un thé glacé à l’hibiscus. Vous obtenez une boisson fruitée et rafraîchissante que toute la famille peut apprécier.
Mes variantes
Fraise-basilic. Des fraises et quelques feuilles de basilic.
Myrtille. Des myrtilles et un zeste de citron.
Baie rose. Quelques baies roses écrasées.
Hibiscus. Un sirop d’hibiscus à la place du sucre.
Caipiroska. De la vodka à la place de la cachaça.
Rhum blanc. Pour une version caribbéenne.
Bon à savoir
La caipirinha se prépare au moment de servir, pour garder toute sa fraîcheur. Les fruits écrasés avec le sucre se conservent une heure au réfrigérateur. Les fruits rouges se gardent deux à trois jours au frais, non lavés.
Pour cette recette, découvrez ma vanille de Madagascar, mes fleurs d’hibiscus et mes poivres rares.
Mon verdict : la caipirinha aux fruits rouges
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
